Kabartma Tozu ve Kabartma Sodası

Karbonat çok çeşitli kullanımlara sahip tuzlu, alkali bir kimyasal bileşik olan sodyum bikarbonatın ortak adıdır.. Kabartma tozu, kabartma tozu ve Kabartma tozuKarbonatTanım Kabartma tozu ve asit tuzlarından oluşan kabartma tozu, pişmiş ürünlerin dokusunu hafifletmek ve yumuşatmak için kullanılan bir mayalama maddesidir.. Kabartma tozu, çok çeşitli kullanımlara sahip tuzlu, alkali bir kimyasal bileşik olan sodyum bikarbonatın ortak adıdır.. malzemeler Üç kuru bileşen: monokalsiyum fosfat gibi bir asit; kabartma tozu olan bir baz; ve kurutma maddesi olarak işlev görecek mısır nişastası gibi bir dolgu maddesi. Sodyum bikarbonat. ikame Kabartma tozu yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, ikame olarak ne kadar kabartma tozu kullanılacağını bulmak zor olabilir ve büyük ölçüde diğer bileşenlere bağlıdır. Kabartma tozu yerine kullanılamaz. Bununla birlikte, kabartma tozu, tartar kremi ve (isteğe bağlı olarak) mısır nişastası ile ev yapımı kabartma tozu yapmak mümkündür.. Eşleştirildi Kabartma tozu bir asit ve bir baz içerdiğinden, süt gibi nispeten nötr bileşenlere sahip tariflerde kullanılır. Genellikle kek ve kek tariflerinde bulunur. Alkali olan kabartma tozu, yoğurt, narenciye suyu veya ayran gibi reaksiyona girebileceği asidik bileşenlere sahip tariflerde daha yaygındır. Kabartma tozu, kurabiye gibi gıdalar ve muz ekmeği gibi hızlı ekmekler için kullanılır. 100g başına kalori 53g. 0g. 100 g Başına Karbonhidrat 28g. 0g. 100g Başına Sodyum 10600mg (günlük değerin% 441'i). 27360mg (günlük değerin% 1140'ı).

İçindekiler: Kabartma Tozu vs Kabartma Tozu

• 1 Pişirme Kullanımı
  • 1.1 Tek Etkili ve Çift Etkili Kabartma Tozu
  • 1.2 Hangi Tariflerde Kabartma Tozu ve Kabartma Soda Kullanılır?
• 2 Oyuncu değişikliği
• 3 Soda Kabartma için Diğer Kullanım Alanları
• 4 Kaynakça

Pişirme Kullanımında

Kabartma tozu, yemek pişirmede yararlı olduğu keşfedilmeden ve kabartma tozu icat edilmeden önce birkaç mayalama maddesi vardı. Hamur işlerini maya gibi malzemelerle mayalamak, mayalamak için gerekli karbondioksit kabarcıklarını üretmek, kabartma tozunun anlık sonuçlarına kıyasla saatlerce sürer.

Kabartma tozu üç kuru bileşenden oluşur: monokalsiyum fosfat gibi bir asit; kabartma tozu olan bir baz; ve kurutma maddesi görevi görecek mısır nişastası gibi bir dolgu maddesi. Bu toza su eklemek, asit ve bazın tıpkı maya gibi karbon dioksit kabarcıkları ürettiği kimyasal reaksiyona neden olur. Bu kabarcıklar, ekmek, kabarık dokuların kabarması ve hafifletilmesi gibi pişmiş mallara yardımcı olan şeydir..

Kabartma tozunun aksine, kabartma tozu mayalayıcı bir madde değildir. Temas ettiği bir dizi sıvıya reaksiyona giren bir alkalin kimyasal bileşiktir. Örneğin, kabartma tozu, ayran veya limon suyu gibi asidik sıvılar kullanan hamurlara tepki verecektir..

Tek Etkili ve Çift Etkili Kabartma Tozu

İki çeşit kabartma tozu vardır: tek etkili ve çift etkili. Bu terimlerdeki "tek" ve "çift" ifadesi nasıl ve hatta daha da önemlisi, ne zaman kabartma tozundaki asit veya asitler ıslak karışımlara ve ısıya tepki gösterir.

Tek etkili kabartma tozu, karbondioksit kabarcıkları oluşturarak temas üzerine neme tepki veren bir asit içerir. Tek etkili kabartma tozu söz konusu olduğunda zamanlama her şeydir. Islak bir karışım çok erken uygulanırsa, kabarcıklar pişirme başlamadan önce gelip gidecek, bu da düz, aşırı çiğnenebilir pişmiş bir malla sonuçlanacaktır. Tek etkili kabartma tozunu marketlerde bulmak zordur ve profesyonel fırınlar ve restoranlar gibi ticari amaçlar için daha uygundur.

Çift etkili kabartma tozu evde pişirmek için daha uygundur, bulmak daha kolaydır ve modern tariflerin kabartma tozu çağrısında söz ettikleri şeydir. Çift etkili kabartma tozu ile toz, bir kez toz neme temas ettiğinde ve tekrar fırında piştiğinde ayrı zamanlarda aktive olan iki aside sahiptir. En büyük reaksiyon pişirme sırasında ortaya çıkar. Bu, rahat pişirme için daha bağışlayıcı bir çözümdür.

Hangi Tarifler Kabartma Tozu vs Kabartma Soda Kullanır?

Kabartma tozu bir asit ve bir baz içerdiğinden, süt gibi nispeten nötr bileşenlere sahip tariflerde kullanılır. Genellikle kek ve kek tariflerinde bulunur.

Alkali olan kabartma tozu, yoğurt, narenciye suyu veya ayran gibi reaksiyona girebileceği asidik bileşenlere sahip tariflerde daha yaygındır. Kabartma tozu, kurabiye gibi gıdalar ve muz ekmeği gibi hızlı ekmekler için kullanılır.

ikame

Kabartma tozu, tartar kremi, kabartma tozu ve (isteğe bağlı olarak) mısır nişastası ile yapılabilir:

1. 1 kısım kabartma tozu ile 2 kısım potasyum bitartrat ("tartar kremi" olarak da bilinir) kullanın. (İsteğe bağlı: Tozu stabilize etmeye yardımcı olmak için 1 parça mısır nişastası ekleyin. Havadaki nemi emer ve ev yapımı kabartma tozunun kimyasal reaksiyonuna başlamasını önler.) Örneğin, 1 çay kaşığı tartar kreması 1 çay kaşığı fırın ile karıştırılır. soda (ve isteğe bağlı 1 çay kaşığı mısır nişastası) kabartma tozu yapacak.
2. Tarifin gerektirdiği tam ev yapımı kabartma tozunu kullandığınızdan emin olun. Bir adımdan itibaren toz karışımını tüketmek için daha fazla kullanmayın, çünkü bu pişmiş malların kıvamını büyük ölçüde değiştirebilir.

Karbonat olumsuz kabartma tozu yapılır. Ancak kabartma tozu kabartma tozu yerine kullanılabilir. Bir tarif kabartma tozu için ne gerektirirse, 2-3 kat daha fazla kabartma tozu kullanmak muhtemelen yeterli olacaktır. Ancak, bu tam bir dönüşüm değildir; diğer bileşenlere bağlı olarak, kabartma tozu yerine az ya da çok kabartma tozu uygun olabilir. Bu nedenle, bu türden ikameler genellikle önerilmez.

Kabartma Tozu için Diğer Kullanım Alanları

Kabartma tozu kesinlikle kabartma amaçlı kullanılır, ancak kabartma tozu çok sayıda kullanıma sahiptir. Fırın sodalarının fırın dışındaki en popüler kullanımlarından bazıları, tozlu bir temizleme çözeltisi olarak kullanılması, kişisel hijyen ürünlerinde (örneğin diş macunu) kullanılması, bir koku giderici olarak kullanılması ve mide ekşimesine karşı bir antiasit olarak kullanılmasıdır. Karbonatın birçok uygulamasının listesi için buna bakın Care2 makale.

Referanslar

• Soda Kabartma için 51 Harika Kullanım - Care2 Sağlıklı Yaşam
• Karbonat - Bon Appétit Dergisi
• SSS - Clabber Kız
• Kabartma tozu nedir ve nasıl çalışır? - HowStuffWorks
• Vikipedi: Kabartma tozu
• Vikipedi: Sodyum bikarbonat