Bleu Cheese vs. Gorgonzola
Share
Bleu peyniri veya rokfor Penicillium küf lekeleri veya şeritleri içeren bir peynir kategorisidir. İtalyan damarlı peyniri Kuzey İtalya'da üretilen belirli bir mavi peynir türüdür. Her ikisi de yemek pişirmede ve şarap ve yiyeceklerde yaygın olarak kullanılırken, gorgonzola eşsiz bir tada ve görünüme sahiptir.
Karşılaştırma Tablosu
Farklılıklar - Benzerlikler -| Bleu Peyniri | İtalyan damarlı peyniri | |
|---|---|---|
| Damak zevki | Güçlü ve kokulu keskin ve tuzlu. | Ufalanan ve tuzlu. |
| Görünüm | Peynir benekli veya mavi, mavi-gri veya mavi-yeşil kalıp ile çizgili. | Yeşil-mavi Ebru kalıp beyaz peynir ile. |
| Den imal edilmiş | İnek, koyun veya keçi sütü ve Penicillium glaucum küf. | Sahipsiz inek veya keçi sütü ve Penicillium glaucum küf. |
| Üretim | Kalıp Penicillium glaucum ile enjekte edilir ve sıcaklık kontrollü bir ortamda birkaç ay yaşlandırılır. | Penicillium glaucum küf eklendi. 3-4 ay boyunca bir mağarada yaşlı, metal çubuklar takılı ve kalıp sporlarının damarlara dönüşmesini sağlamak için periyodik olarak çıkarılır. |
| Beslenme | 1 ons (28g) bleu peyniri 100 kalori, 8.1g yağ, 395mg sodyum, 0.7g karbonhidrat ve 6.06g protein içerir. Ayrıca 5.3g doymuş yağ içerir. | 1 ons (28 g) gorgonzola 100 kalori, 9 g yağ, 375 mg sodyum, 1 g karbonhidrat ve 6 g protein içerir. 5.3g doymuş yağ içerir. |
| Ons başına kalori | 100 | 100 |
| Tarih | Erken Ortaçağ'da kazayla keşfedildi. | İlk olarak 879'da İtalyan kasabası Gorgonzola'da üretildi. |
| Mutfak Kullanımları | Tek başına yenir veya yiyeceklerin üzerinde eritilir veya ufalanır. | Bir risotto halinde eritilebilir, makarna ile veya pizza tepesi olarak servis edilebilir. |
İçindekiler: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 Görünüm
- 2 Tat
- 3 Tarihçe
- 4 İşleme
- 4.1 Kalıbı Bleu Peyniri'nde yemek güvenli midir??
- 5 Beslenme Bilgileri
- 6 Mutfak Kullanımı
- 7 Peynir Resim Galerisi
- 8 Bleu veya Mavi peynir?
- 9 Fiyat
- 10 Kaynakça
Görünüm
Bleu Peyniri, kendine özgü bir görünüm kazandıran mavi, mavi-gri veya mavi-yeşil bir kalıp ile lekelenir. Gorgonzola, mavi-yeşil damarların peynir boyunca aktığı bir tür bleu peyniridir.
Bleu Peyniri 
İtalyan damarlı peyniri Damak zevki
Bleu peyniri, güçlü bir kokuya sahip keskin ve tuzlu bir tada sahiptir..
Gorgonzola çok ufalanır ve tuzludur ve yumuşak veya sert olabilir.
Tarih
Tarihçiler, çeşitli küf formlarına elverişli mağaralarda yaşlandığından, bleu peynirinin kazara keşfedildiğine inanıyorlar. Bleu peynirinin en ünlü biçimlerinden biri olan Roquefort, MS 1070'te icat edilirken, Stilton 18. yüzyılda keşfedildi.
Gorgonzola, MS 879'dan beri İtalyan Gorgonzola kasabasında üretilmektedir. Yeşil-mavi ebru etkisi 11. yüzyılda eklendi. Şimdi Piedmont ve Lombardiya'nın kuzey İtalya bölgelerinde üretiliyor.
İşleme
Bleu peyniri Penicillium glaucum küfünden ve inek sütü, koyun ve keçi sütü de dahil olmak üzere birçok farklı sütten yapılır. Bleu peyniri Penicilliuem glaucum kalıbıyla enjekte edilir ve mağara gibi sıcaklık kontrollü bir ortamda birkaç ay yaşlandırılır..
Gorgonzola, yağsız inek veya keçi sütünden yapılır. Peynirde mavi yeşil damarlar oluşturmak için Penicillium glaucum küfü eklenir. Gorgonzola oluştururken, Penicillium glaucum küfü ile birlikte sütün başlangıç bakterileri eklenir. 3-4 ay boyunca bir mağarada yaşlanır, metal çubuklar yerleştirilir ve kalıp sporlarının damarlara dönüşmesini sağlamak için periyodik olarak çıkarılır..
Kalıbı Bleu Peyniri'nde yemek güvenli midir??
Evet, Bleu Peynirindeki kalıp yemek için tamamen güvenlidir.
Mikotoksinler ve aflatoksinler üreten küfler toksik olarak kabul edilir. Oysa bleu peynirinde bulunan Penicillium glaucum bu toksikleri içermez. Penicillium glaucum küf tarafından mositure, sıcaklık, yoğunluk, asitlik vb. Temel alınarak oluşturulan ortam, bu toksinlerin üretimine izin vermez.Bu nedenle küfü bleu peynirinde yemenin güvenli olduğu düşünülmektedir. [1]
Beslenme Bilgileri
| Bleu Peyniri (1 ons, 28g) | Gorgonzola (1 ons, 28g) | |
|---|---|---|
| Kalori | 100 | 100 |
| Şişman | 8.1 gr | 9g |
| Sodyum | 395mg | 375 mg |
| Karbonhidrat | 0.7 g | 1g |
| Protein | 6.06g | 6g |
| Doymuş yağ | 5.3g | 5.3g |
Mutfak Kullanımları
Bleu peyniri kendi başına yenebilir veya diğer yiyecekler üzerinde ufalanabilir veya eritilebilir. Hamburgerlerde yenebilir veya mavi peynir salatasına dahil edilebilir.
Gorgonzola tipik olarak bir tepesi olarak yenir. Bir risotto halinde eritilebilir, makarna ile yenebilir veya pizza üzerinde kullanılabilir. İtalya'nın Bergamo bölgesinde Gorgonzola'yı polenta ile birleştiren geleneksel bir yemek var..
Peynir Resim Galerisi
 Gorgonzola ile tepesinde bir pizza |  Peynir tabağı |  Bleu peynirli zeytinli bir martini |
 Gorgonzola ile tepesinde salata |
Bleu veya Mavi peynir?
Daha Fransızca olan "mavi peynir" birkaç on yıl önce Amerika'da popüler hale gelmesine rağmen, bu peynirin orijinal adı "mavi peynir" dir. Bugün "mavi peynir" İngiliz İngilizcesinde daha yaygındır ve "bleu cheese" bazen ABD'de kullanılır.[2]
Fiyat
Yaşa, kilosuna ve markasına bağlı olarak, Bleu Peynirinin fiyatı 5- $ 90 + arasında değişir. Gorgonzola fiyatlarla 6- $ 200+.
Gorgonzola ve Bleu peyniri için geçerli fiyatlar Amazon.com'da mevcuttur:
- Bleu Cheese Amazon.com'da
- Gorgonzola peyniri Amazon.com'da
Referanslar
- Bleu Peyniri - Vikipedi
- İtalyan damarlı peyniri - Vikipedi
- Kalıbı mavi peynirle yemek neden güvenlidir? - Quora
- Gorgonzola ve Bleu peyniri - beslenme bilgisi
- Bleu peyniri - Gıda Ağı
- Gorgonzola peyniri - ürün bilgileri
