Arıtılmış Tereyağı - Ghee

Arıtılmış tereyağı süt katılarını ve suyu tereyağından ayırmak için tereyağından yapılan susuz süt yağıdır.. Ghee Güney Asya kökenli olup, Güney Asya (Hint, Bangladeş ve Pakistan), Kuzey Afrika (Mısır ve Berber) ve Boynuz Afrika mutfağında yaygın olarak kullanılan arıtılmış tereyağı sınıfıdır..

Karşılaştırma Tablosu

Arıtılmış Tereyağı ve Ghee karşılaştırma tablosu

	Arıtılmış Tereyağı	Ghee
Yemek kaşığı başına beslenme bilgisi	Kaloriler: 130 kcal; Doymuş yağ: 9gm; Trans yağ: 0; Toplam yağ: 14 gm; Sodyum: 0; Toplam karbonhidrat: 0; Şeker: 0; Diyet lifi: 0; Protein: 0; Kalsiyum: 0; Demir: 0; Kolesterol: 40 mg	Toplam yağ: 14 gm; Sodyum: 0; Toplam karbonhidrat: 0; Şeker: 0; Diyet lifi: 0; Protein: 0.04g; Kalsiyum: 0; Demir: 0; Kolesterol: 33 mg
Dünyadaki Farklılıklar	Fransa'da "fındık ezmesi" olarak tercüme edilen beurre noisette ve İngilizce'de Brown Butter olarak bilinir. Arap ülkelerinde samnah, Tigrinya'da Tesmi olarak bilinir..	Etiyopya'da ghee, niter kibbeh olarak bilinir. Faslılar bir süre yaşlanmasına izin verir, bu da Smen olarak bilinen nihai ürünle sonuçlanır. Brezilya'da buna manteiga-de-garrafa (bir şişe içinde tereyağı) veya manteiga-da-terra (arazinin tereyağı) denir..
Tanım	Arıtılmış tereyağı, süt katılarını ve suyu tereyağından ayırmak için tereyağından yapılan susuz süt yağıdır..	Ghee, Güney Asya kökenli bir arıtılmış tereyağı sınıfıdır ve Güney Asya (Hint, Bangladeş ve Pakistan), Kuzey Afrika (Mısır ve Berber) ve Boynuz Afrika mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır..
Hazırlama Yöntemi	Arıtılmış tereyağı genellikle tereyağı eritilerek ve tüm bileşenlerin yoğunluk ile ayrılmasına izin verilerek hazırlanır. Ticari olarak doğrudan buharlaştırma, dekantasyon ve santrifüj ile hazırlanır.	Ghee, tüm su buharlaşana ve süt katıları veya protein dibe çökene kadar bir tencerede tuzsuz tereyağını pişirerek hazırlanır..

İçindekiler: Arıtılmış Tereyağı vs Ghee

• 1 Hazırlama Yöntemi
• Dünyada 2 Çeşit
• Yemek Kaşığı Başına 3 Beslenme Bilgisi
  • 3.1 Ghee'nin sağlık yararları
• 4 Kaynakça

Hazırlama Yöntemi

Arıtılmış tereyağı, tereyağı eritilerek ve tüm bileşenlerin yoğunluk ile ayrılmasına izin verilerek hazırlanır. Tereyağındaki su buharlaşır, süt katıları dibe batar. Berrak tereyağı elde etmek için üstte yüzen diğer katılar çıkarılır.

Ticari olarak, arıtılmış tereyağı doğrudan buharlaştırma ile hazırlanabilir. Ancak şirketler, arıtılmış tereyağı elde etmek için dekantasyon ve santrifüj gibi yöntemler kullanırlar..

Ghee, tüm su buharlaşana ve süt katıları veya protein dibe çökene kadar bir pişirme kabında tuzsuz tereyağını pişirerek yapılır. Üstteki köpük aralıklı olarak kaşıklanır. Elde edilen ghee daha sonra bir kaba süzülür ve katılaşana kadar oda sıcaklığında soğutulur.

Dünyadaki Farklılıklar

Arıtılmış tereyağı dünyanın çeşitli bölgelerinde farklı şekilde hazırlanır. Orta Doğu ve Güney Asya'da, arıtılmış tereyağı elde etme süreci dünyanın dibinde aynı kalır, ancak dibe batan süt katılarının karamelleşmesine izin verilir. Bu, son ürüne lezzetli bir tat verir. Fransa'da bu beurre noisette, gevşekçe "fındık ezmesi" olarak çevrilir ve İngilizce'de kahverengi tereyağı olarak bilinir. Arap ülkelerinde, samnah ve Tigrinya'da, Tesmi.

Etiyopya'da ghee - veya niter kibbeh bölgesel olarak adlandırıldığı gibi - yukarıdaki ghee ile aynı prosedürle hazırlanır. Bununla birlikte, yerli halk kimyon, kişniş, zerdeçal, kakule, tarçın veya hindistan cevizi gibi baharatlar ekleyerek farklı bir aroma verir. Faslılar baharatlı ghee'nin aylarca ve bazen yıllarca yaşlanmasına izin veriyorlar. Bu, son ürün olarak bilinir. Smen, güçlü bir sevimsiz tadı ve kokusu vardır. Brezilya'da, bilinen çok benzer bir ghee formu kullanılır. manteiga-de-garrafa (Şişede tereyağı) veya manteiga-da-terra (Toprağın tereyağı).

Yemek Kaşığı Başına Beslenme Bilgileri

	Ghee	Arıtılmış Tereyağı
Kalori	112 kcal	130 kcal
Doymuş yağ	7.9 gm	9gm
Trans yağ	0	0
Toplam yağ	14gm	14gm
Sodyum	0	0
Karbonhidratlar	0	0
Şeker	0	0
Lif	0	0
Protein	0.04gm	0
Kalsiyum	0	0
Demir	0	0
Kolesterol	33 mg	40mg

Ghee'nin Faydaları

Referanslar

• Vikipedi: Arıtılmış tereyağı
• Vikipedi: Ghee
• Vikipedi: Smen
• Vikipedi: Niter kibbeh
• Arıtılmış Tereyağı Besin Değerleri - Buzzle