Garam ve Tandır Farkı

Hint mutfağı, masala adı verilen canlı baharat karışımları olmadan yapamadı. Bu Hintçe kelime aslında her ikisi de anlamına gelir: baharat ve baharat karışımı. Hindistan'da baharat kullanımı binlerce yıl öncesine dayanıyor. Bugün bile, Hindistan dünyanın önde gelen baharat üreticisi olmaya devam ediyor - sadece onları ihraç etmiyor. Hindistan yerel baharat pazarı dünyanın en büyüğüdür. Garam masala, Hint mutfağında en çok kullanılan baharat karışımlarından biridir. Tandır masala tipik lezzetini bir tandır veya kil fırında pişirilmiş gıdalara verir..

Baharatlar başlangıçta sıcak iklimlerde, özellikle karanfillerde yiyecekleri korumak için kullanıldı. Bakterilerin büyümesini engelleyen “öjenol” adında bir madde içerirler. Hint yarımadası her zaman dünyanın geri kalanı için nadir baharatların kaynağı olmuştur. Binlerce yıl önce Roma ve Çin'in eski imparatorluklarına baharat ihraç edildi. Bugün Hindistan, küresel ticaretin yarısını oluşturan en büyük baharat üreticisi, tüketicisi ve ihracatçısıdır.

Masala adı verilen baharat karışımları bugün tüm dünyada satılmaktadır. Geleneksel olarak bir masala günlük taze olarak hazırlandı. Malzemeler ateşte kızartıldı ve sonra masala taşı üzerinde elle öğütüldü. Bir masala sadece baharatlardan oluşmaz, aynı zamanda otlar ve diğer çeşniler de içerebilir. Bugün, birçok ev hanımı az miktarda taze masala üretmek için elektrikli kahve değirmenleri kullanıyor.

Bu baharat karışımları ıslak ve kuru masalas olmak üzere iki gruba ayrılabilir. Islak bir masala sadece öğütülmüş baharat karışımını değil, aynı zamanda su, sirke, yoğurt veya hindistancevizi sütünü de içerir. Et ve deniz ürünleri için bir turşusu olarak kullanılabilir. Bazen ana sebze veya et yemeğe eklenmeden önce yağda kızartılır..

Baharatlar ışığa veya havaya maruz kaldıklarında hızla bozuldukları için Hintliler Masala Dabba veya Masala Dani adlı özel bir baharat saklama kutusu kullanırlar. Bu kutu, sıkı oturan bir kapak ile paslanmaz çelikten yapılmıştır. Kutunun içinde baharatlar, sahibinin en sevdiği baharatlarla yedi küçük kasede saklanır.

Garam masala, Kuzey Hindistan menşeli Hindistan'ın en popüler kuru baharat karışımıdır. Bölgeye ve aşçıya bağlı olarak birçok varyasyonda gelir. Karanfil, tarçın, hindistan cevizi, topuz ve kakule oldukça düzenli içeriklerdir. Kimyon, kişniş, biber ve nigella tohumları da yaygın olarak kullanılmaktadır. Garam adı sıcak anlamına gelse de, biberler garam masala'da kullanılmaz. Bazı insanlar bunu, garajın vücudu ısıtmak ve kışın sıcak tutmak için metabolizmayı yükseltmek olarak anlaşılması gerektiği gerçeğini açıklar. Öte yandan, biberler bir kişiyi terletir ve ürpertir.

Garam masala, yemek piştikten sonra genellikle az miktarda eklenir ve tadı arttırmak yerine baharatlı bir koku yaratır. Kuzey Hindistan mutfağında, garam masala normalde toz halinde kullanılır. Güney Hindistan'da genellikle hindistan cevizi sütü, sirke veya su ile karıştırılır. Bir şey garam masala adını taşıyan tüm baharat karışımları için ortaktır: baharatlar öğütülmeden önce tadı arttırmak için kızartılır..

Tandır masala tipik olarak bir tandır veya kil fırında pişirilen gıdalar için kullanılır. Bununla birlikte, ev hanımları bir ocakta veya fırında hazırlanan yemekler için de kullanabilir. Ticari olarak satılan tandır masala genellikle gıda rengi nedeniyle parlak kırmızıdır. Bu masala pudra sarımsak, zencefil, karanfil, hindistan cevizi, topuz, kimyon, kişniş tohumu, çemen otu, tarçın, karabiber ve kakule ile yapılır. Tadı, kimyon ve kişniş baskın lezzetleri ile sıcak, tuzlu ve ekşi olarak tanımlanır.

Garam Masala için tarif:

3 yemek kaşığı. Kişniş tohumu
2 yemek kaşığı. kimyon tohumları
2 yemek kaşığı. Kakule tohumları
2 yemek kaşığı. Karabiber
1 çay kaşığı. karanfiller
1 çay kaşığı. taze rendelenmiş Hindistan cevizi
1 adet tarçın çubuğu

Küçük hindistan cevizi hariç tüm baharatları ağır bir tabana sahip kuru bir tavaya yerleştirin. Karıştırırken yaklaşık on dakika kızartın. Zengin bir aroma verdiklerinde soğumalarını bekleyin. Onları öğütün, hindistan cevizi karıştırın, tamamen soğumaya bırakın ve serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın.

Tandoori Masala için tarif:

2 çay kaşığı Zencefil tozu
2 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı Hindistan cevizi tozu
2 çay kaşığı Kasthoori methi veya Çemen tohumu
2 çay kaşığı Tarçın
2 çay kaşığı karanfil
2 çay kaşığı topuz
3 yemek kaşığı kimyon tohumu
4 yemek kaşığı Kişniş tohumu
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı siyah kakule
2 çay kaşığı Yeşil Kakule

Tüm tohumları öğütün ve zencefil, sarımsak ve hindistan cevizi tozu ile karıştırın. Baharat karışımını, ağır bir tabana sahip kuru bir tavada, düşük bir alevde kızarmış bir koku yayana kadar yaklaşık iki dakika boyunca kavurun. Tamamen soğumaya bırakın ve serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın.

Gıda