Bebek Sırt ve Yedek Kaburgalar Arasındaki Fark

Kaburgalar, Kuzey Amerika ve Asya yemeklerinde yaygın olan, genellikle domuz eti olan bir et kesimidir. Genellikle sigara, ızgara veya fırınlama ile hazırlanırlar. [İ] Genellikle, kaburgaların ya bebek sırt kaburgaları ya da yedek kaburgalar olduğunu belirten bir seçim görürsünüz, bu da iki tip arasında neyin farklı olduğu sorusuna yol açar? Her iki kaburga türü arasında birkaç önemli fark vardır.

1. Menşei Bölge

Bebek sırt kaburgaları ve yedek kaburgalar domuzun farklı bölgelerinden gelir. Bebek sırt kaburgaları, omurga arasında başlayan ve belin altında yedek kaburgaların başladığı noktaya kadar uzanan göğüs kafesinin üstünden alır. Bu nedenle, bazen sırt kaburgaları veya bel kaburgaları veya domuz fileto sırt kaburgaları denir. Yedek kaburgalar, diğer taraftan, bebek sırt kaburgalarının bittiği karnın yanından başlar ve göğüs kemiğine kadar uzanır. Bunlara bazen sideribs denir. [İi]

2. Boyut

Bebek sırt kaburgaları omurgada başladığından, tipik olarak oldukça kısadırlar ve en kısaları sadece 3 inçtir. En uzun bebek sırt kaburgaları yaklaşık 6 inçtir, ancak bu ölçümler domuzun büyüklüğüne bağlıdır. Ayrıca domuzun göğüs kafesinin şeklini incelir ve kavislidirler. Yedek kaburgalar bebek sırt kaburgalarından önemli ölçüde daha büyüktür. Daha düzdürler ve genellikle etten daha fazla kemik içerirler, ancak daha yüksek yağ içeriğine de sahip olabilirler. [İii] Tam bir yedek kaburga rafı satın alırsanız, genellikle en az birkaç kilo ağırlığındadır ve ipuçlarını içerir. Bununla birlikte, kaburgalar, St. Louis tarzında kesilmiş, uçları kaldıran yaygındır. [İv] Bu durumda, raf daha küçük olacaktır, ancak kemikler hala tipik olarak bebek sırt kaburga kemiklerinden daha uzun veya daha uzun olacaktır. . Yedek kaburgalarla aynı miktarda bebek sırt kaburgalarına hizmet etmek için, genellikle bebek sırt kaburgalarının yaklaşık 1.5 katına sahip olmanız gerekir. Bir bebek sırt kaburgaları tipik olarak yaklaşık 1,5 ila 2 kilo ağırlığındayken [v] bir yedek kaburga rafı genellikle yaklaşık altı kilo ağırlığındadır. [Vi]

3. Et kalitesi

Bebek sırt kaburgaları belden çıkarılır, yani aslında bir domuz pirzolası ile aynı doku ve kıvamdadırlar. Yedek kaburgalardan daha az yağa ve daha fazla ete sahiptirler, bu da onları doğal olarak daha hassas hale getirir. Yedek kaburgalar çoğunlukla kemiklidir, biraz ortalama ve biraz yağ içerir. Bu, kaburgayı tipik olarak bebek sırt kaburgalarından daha sert yapar.

4. Yemek pişirmek için en iyi yöntem

Her türlü kaburga hazırlamak için birçok farklı yol vardır. En yaygın olanlardan bazıları kaynatma, kızartma, pişirme, sigara içme ve ızgaradır. Ve genel olarak konuşursak, hem bebek sırtı hem de yedek kaburgalar, daha hızlı yöntemler genellikle daha zor bir sonuca yol açtığından, düşük sıcaklıkta yavaş pişirmeden yararlanır. Daha yaygın yöntemlerden biri 3-2-1 yöntemi olarak adlandırılır ve kaburgaların 3 saat boyunca 225 Fahrenheit sıcaklıkta sigara içilmesini, daha sonra folyoya sarılmasını, biraz sıvı eklenmesi ve iki saat pişirilmesini gerektirir. Son olarak, son bir saat boyunca, kaburga sarılmalı ve sık sık teyel ederken biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Bu tipik olarak çok hassas bir kaburgaya yol açar. Yedek kaburga genellikle bir bebek sırt kaburgasından çok daha sert olduğundan, çok hassas bir duruma getirmek için pişirmek genellikle çok daha uzun sürer, bu nedenle bir bebek sırt kaburgalarının pişirme süresini azaltırken mutlaka etkilenmeyecektir. yedek kaburga ile hassasiyet yapılması tavsiye edilmez. [vii]

5. Fiyat

Bebek sırt kaburga genellikle daha az ve daha hassas olduğundan, fiyat da genellikle biraz daha yüksektir. Bebek sırt kaburgaları genellikle pound başına 3 ila 7 $ arasında bir fiyata satılır, ancak bu özel kaburgalar, organik et veya önceden marine edilmiş veya terbiyeli kaburgalar için yükselebilir. Yedek kaburgaların fiyatı genellikle çok daha düşüktür, çünkü hatırlayın, çoğunlukla kemik ve yağdırlar. Üzerinde kaburga uçları olan trimmed yedek kaburga pound başına 1,50 $ kadar az bir fiyata satabilirsiniz, ancak ortalama fiyat genellikle pound başına yaklaşık 3,50 dolar civarındadır. [Viii]

6. Diğer kesintilerden ayrılma

Gördüğünüz gibi, bebek sırt kaburgaları ve yedek kaburgalar arasında net bir ayrım var, ancak ek karışıklığı önlemek için de belirtilmesi gereken benzer isimlere sahip başka kesimler var. Düğme kaburgaları omurgadaki son altı kemikten gelir ve aslında hiç kaburga kemiği içermez ve göğüs kafesinden alınmaz. Belin sığır filetosu ucunda bulunurlar. Domuz omzuna yakın bel varsa, ülke tarzı kaburgalar bıçak ucundan. Kaburga kemiği yoktur, ancak omuz bıçağının parçaları vardır. Bir kaburga kızartma ekli arka kaburga ile bütün bir domuz fileto olduğunu. Kaburga pirzolaları, sırt kaburga kemiği içeren ve fileto etine sahip domuz biftekidir. [İx]