Kristal Malt ve Karamel Malt Arasındaki Fark

Kristal ve Karamel Malt

Maltlardan bahsederken, çeşitli malt çeşitleri vardır ve bunlardan iki tanesi kristal ve karamel malttır. Oldukça sık, karamel ve kristal maltlar birbirinin yerine kullanılır.

Kristal maltlarda ana bileşen arpalardır. Öte yandan, karamal malt çavdar ve buğday gibi diğer tahıllardan yapılır..

Kristal maltlar sertken, karamel maltlar yumuşaktır. Kristal maltların genellikle tatlı tatlılığa sahip olduğu bilinmektedir, karamel maltların daha az tatlılığı vardır..

Genellikle yüksek azotlu maltlar olarak adlandırılan kristal maltlar, soluk maltlardan hazırlanır. Kristal maltlar önce ıslatılır ve daha sonra fırınlanmadan önce döner tamburda kavrulur. Kristal maltlar tatlı bir şekerleme gibi lezzet ile gelir. Ayrıca, taneler yeterince dönüştürülür, böylece lezzetin ekstraksiyonu için ezmeye gerek kalmaz. Farklı koyu renklerde mevcutturlar. Fırınlama sırasında bazı şekerler karamelize olabilir ve fermente edilemez hale gelebilir. Kristal maltların enzimi yoktur.

Kristal maltların aksine, karamel maltlar daha fazla sıcaklık kullanır, bu da daha fazla renk ve lezzet getirir. Kristal maltlarda başlangıçta düşük ısı kullanılır ve yağmur yüzeyi kuruduktan sonra, enzimin aktivitesini en üst düzeye çıkarmak için daha yüksek sıcaklık kullanılır..

Karamel Maltlar, malttan kısa bir süre sonra şekerlerin kristalleşmesine yardımcı olan özel bir ısı “pilaki” işlemiyle üretilir. Karamel maltlarda şekerler uzun zincirlere karamelize edilir, böylece ezme işlemi sırasında basit şekere dönüşmezler. Bu işlem karamel maltlara maltlı bir tatlı verir. Bu maltlar da birçok renkte gelir. Karamel maltlarından bazıları Karamel 10, Karamel 40, Karamel 60, Karamel 80, Karamel 120 ve Özel B 220 L'dir..

özet

1. Kristal maltlarda ana bileşen arpalardır. Öte yandan, karamal malt çavdar ve buğday gibi diğer tahıllardan yapılır..

2. Kristal maltlar genellikle gevrek tatlılığa sahiptir, karamel maltlar daha az tatlılığa sahiptir..

3. Kristal maltlar sertken karamel maltlar yumuşaktır.

4. Kristal maltlar önce ıslatılır ve daha sonra fırınlanmadan önce döner tamburda kavrulur. Kristal maltlarda başlangıçta düşük ısı kullanılır ve yağmur yüzeyi kuruduktan sonra, enzimin aktivitesini en üst düzeye çıkarmak için daha fazla sıcaklık kullanılır..

5. Karamel maltlarında şekerler uzun zincirler halinde karamelize edilir, böylece ezme işlemi sırasında basit şekere dönüşmezler.