Durum ve irmik arasındaki fark

Buğday, dünyanın her yerinde yaşayan insanların diyetinin bir parçasıdır ve temel gıda olarak bilinmesinin nedeni budur. Hemen hemen tüm yemeklerde ve diğer önemli gıda maddelerinde tükettiğimiz ekmek yapımında kullanılır. Buğdayın bedensel süreçlerimiz için önemi yeterince vurgulanamaz; örneğin sindirim süreçlerimizin düzgün işleyişi, diyetimizde buğdayın varlığına çok fazla bağımlıdır. Normalde buğday kelimesini tüm farklı ırklarına atıfta bulunmak için kullanırız, ancak çok azımız farklı ırkları adlarıyla veya aralarındaki farklarla biliyoruz. Bu yazıda, durum ve irmik gibi buğday türlerini göreceğiz.

Makarna buğdayı olarak da bilinen durum buğdayı, tetraploid olan tek buğday türüdür, ticari önemi vardır ve bugün hala yetiştirilmektedir. Durum için kullanılan diğer daha bilimsel isimler Triticum turgidum subsp. Sadece Triticum. Bu buğday türü, MÖ 7000 gibi erken bir tarihte Avrupa'nın yanı sıra Yakın Doğu'da yetiştirilen evcilleştirilmiş emmer buğday suşlarının yapay olarak seçilmesiyle geliştirilmiştir. Emmer buğdayı gibi, makarnalık buğday da tentedir. Durum bir latin kelime ve kelime anlamı 'zor'. Bu tür, tüm buğday türlerinin en zoru olduğu için benzersizdir. Dahası, çok yüksek bir protein içeriğine sahiptir ve güce çok katkıda bulunduğu bilinmektedir. Bunlar, makarnanın ekmek yapımı, makarna vb. Gibi birçok gıda ürününde kullanılmasının gerçek nedenleridir. İkincisi, tamamen durum buğdayından yapıldığı İtalya'dan gelmektedir. Bunun aksine irmik, makarnalık buğdayın işlenmesinden ve bazı değişikliklerin yapılmasından sonra üretilen buğdaydır. Sert ve saflaştırılmış makarnalık buğdayın ortası, irmik etiketi altında bulunanlardır. Bunlar özellikle makarna, puding, kahvaltılık tahıllar, kuskus vb. Bunun nedeni irmik ayrıca diğer buğday çeşitlerinin kaba pirinçlerinin yanı sıra pirinç, mısır vb..

Bu iki buğday biçimi sergilediği dokularda farklıdır. Durum çok ince bir dokuya sahiptir; irmikten daha incedir. Sarı renkli bir tozdur ve geleneksel olarak kullanılan pişirme unlarına benziyor. Bunun aksine irmik daha ağır bir dokuya sahiptir; daha çok ekmek kırıntıları gibi. Neredeyse tüm öğütülmüş unlardan daha kaba. Gerçekte, durum unu öğütme işleminden sonra kalan ince öğütülmüş tozdur ve ayrıca daha fazla öğütülebilen irmik ürünüdür. Dokudaki fark, yemek hazırlarken ikisinin farklı kullanımlara sahip olduğu anlamına gelir. Durum ununun hassas bir öğütme yapısı vardır ve bu nedenle oldukça yumuşak bir hamur oluşturur. Makarnalık buğday kullanarak makarna yapıyorsanız, makarnalık makarna üreticilerinden kolayca zorlanır ve daha sonra pişirildiğinde kıvrılır veya bükülür. İrmik unu ise kaba bir dokuya sahiptir ve kompozit bir malzemeye benzer şekilde çalışır. Makarnanın hamurunu bir arada tutar ve ısıtıldığında güçlendirir.

Makarn, genellikle makarnayı daha yumuşak ve pişirilebilir yapmak için lazanya, spagetti vb. Yumuşak erişte ürünlerinde kullanılır. İrmik sert makarnalar için daha çok kullanılır, böylece şekillerini güçlü ısı altında bile korurlar. İrmik kullanan gıdalar arasında farfalle, rotini, makarna vb..

Noktalarda ifade edilen farklılıkların özeti

• Durum-tetraploid olan, ticari önemi olan ve bugün hala yetiştirilen, evcilleştirilmiş emmer buğday suşlarının yapay olarak seçilmesiyle geliştirilen tek buğday türü; İrmik - sert ve saflaştırılmış durum buğdayının buğday aralıkları

• Durumun ince bir dokusu vardır; irmik kaba ve ağır bir dokuya sahiptir

• Makarnalık unu hassas bir zemin dokusuna sahiptir ve bu nedenle oldukça yumuşak bir hamur oluşturur; İrmik

• un daha kalındır - makarnanın hamurunu bir arada tutar ve ısıtıldığında güçlendirir.

• Gıda maddeleri örnekleri- Durum- lazanya, spagetti vb. Yumuşak erişte ürünleri; İrmik- farfalle, rotini, makarna vb..