Makarna sosu ve pizza sosu arasındaki fark

İtalya'nın ülkesi bize zaman içinde birçok icat getirdi, ancak çok azı bize makarna ve pizza kadar sevinç getirdi. Tarihçiler, bu yiyeceklerin tüm dünyaya yayılması için bir cümle kurdu. Buna “Kolomb değişimi” diyorlar. Sadece domatesleri Avrupa'ya getiren Christopher Columbus sayesinde İtalyanlar kırmızı sebzeye dayanan makarna ve pizza soslarını geliştirebilirler. Makarna sosu hakkında düşündüğümüzde, “marinara” adı verilen geleneksel domates sosu akla geliyor. Ama bir parça domates içermeyen çok sayıda makarna sosu var.

Mutfak dünyası harika yemekler için İtalyanlara teşekkür etmeli. Gıda tarihçileri, dünyanın dört bir yanındaki en sevilen konforlu yiyecekler listesinin en üstündeki lazanyaların eski Romalılar tarafından zaten zevk aldığını düşünüyor. Domates, 18. yüzyıla kadar “Kolombiya borsası” sayesinde makarna soslarında belirgin bir şekilde öne çıkmadı. O andan itibaren, makarna ve pizza sosu şeklinde domates, milyonlarca İtalyan ile birlikte ters bir yolculuk yaptı. 1870 ve 1920 arasında, beş milyon göçmen İtalyan botundan ABD'ye doğru yol almıştı. Onlarla birlikte, tüm arka planlardan Amerikan vatandaşları tarafından sevinçle kabul edilen mutfak miraslarını getirdiler.

İtalyanlar, ABD'de kendi ülkelerinde gün ışığını hiç görmemiş bazı yemekler bile geliştirdiler. Domates soslu köfteli spagetti, İtalya'da tamamen bilinmeyen yemeklerden biridir. Derin tabak pizza aynı zamanda bir İtalyan klasiği içeren Amerikan icatlarına aittir. Baharın İtalyanca adı olan makarna primavera bile İtalya ile ilgisi yoktur. New York'taki ünlü Le Cirque Restaurant'ın sahibi Sirio Maccioni, 1977'de müşterileri için yarattı.

Pesto, carbonara ve mantar kreması sosu gibi, primavera sosu domates içermez. Primavera, bol sarımsak ve bahar sebzeleri olan bir krema sosudur. Makarna sosları akıllara durgunluk veren bir çeşittir. Hemen hemen her aşçı iki veya üç favori makarna sosu sporlar ve çoğu domates kullanmaz. Neden? Neredeyse her süpermarkette birkaç dolar için iyi bir domates sosu satın alabilirsiniz. Hırslı ev hanımları hala makarna için kendi domates sosunu yapıyorlar, ancak çoğu insan rahatsız etmiyor. Bir bardak açmak, bir tencere makarna pişirmek ve ikisini birleştirmek çok kolay.

Aynı şey pizza sosu için de geçerlidir. Bu ürün her yerde büyük çeşitlerde satın alınabilir. Bununla birlikte, mutfak uzmanları genellikle hazır pizza sosuna tetra paketinde veya bir bardakta bulunan basit bir domates püresini tercih ederler. Nedeni basit: Domates püresi fazladan lezzet vermez ve pizzanın tepelerinin parlamasına izin verir. Bazı mutfak uzmanları, en iyi pizza sosunun İtalya'dan bir karıştırıcıda püre haline getirilmiş kalaylı domates olduğuna yemin ediyor. Ancak, bu tartışma sadece ince hamurlu bir pizza için geçerlidir. Tipik Amerikan derin tabak pizzalarından birini hazırlamak istiyorsanız, masaya, tabağın kesin olması için çok fazla lezzet getiren bir domates sosu gerekir..

Derin tabak pizza 1950 civarında Chicago'nun rüzgarlı şehrinde icat edildi. Bu ağır pizzayı ilk kez kimin pişirdiğinden emin değil. Belki Chicago'daki Pizzeria Uno'nun sahibi, eski bir futbol yıldızı olan Ike Sewell, 1943'te bir pizzadan daha fazla pastaya benzeyen bu kalori patlayan yemeği yarattı. Bazı insanlar aynı restorandan pizza şefi Rudy Malnati'nin . Her kim olursa olsun, derin tabak pizza Chicago'ya aittir ve ABD'nin her yerinden insanlar orijinallerden birini yemeye gitmek için oraya gider..

İşte evde kolayca hazırlanan bir derin tabak pizza sosu için bir tarif.

Malzemeler:

• 2 (28 ons) kutu tüm İtalyan tarzı soyulmuş domates
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 büyük diş sarımsak, ezilmiş
• 8 büyük taze fesleğen yaprağı, kaba doğranmış
• 1⁄2 çay kaşığı kırmızı pul (isteğe bağlı)

Yöntem:

Domatesleri ve suyunu büyük bir tencereye koyun. Onları büyük bir kaşıkla veya ellerinizle ezin. Bulduğunuz deri ve sap parçalarını çıkarın. Zeytinyağı, kekik, sarımsak, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Biraz kalınlaşmalı. Çok sıvı ise, kapağı çıkarın ve doğru kıvama gelinceye kadar kaynatın. Fesleğen yapraklarını ve biber pullarını karıştırın. Hemen kullanın. Buzdolabında üç güne kadar saklayabilir veya dondurabilirsiniz.