Ragu ve Bolognese Arasındaki Fark

Ragu vs Bolognese

İtalyan mutfağı, her İtalyan yemek tarifinin ana bileşenleri olarak peynir ve şarap ile sadeliği ve çeşitliliği ile ünlüdür. Farklı şekil, uzunluk ve genişlikteki makarnalarla ve farklı içerikli soslarla da bilinir..

İtalyan yemeklerinde ve yemek pişirmede kullanılan birkaç farklı sos vardır. Bir tanesi ezilmiş fesleğen, sarımsak, fındık, peynir ve zeytinyağından yapılan pesto sos. Sonra domates, sarımsak, zeytin, hamsi ve kırmızı biberlerden yapılmış puttanesca sosu var.

En popüler ve yaygın olarak kullanılan İtalyan sosu, çoğu insanın domates bazlı bir sos olarak düşündüğü ancak aslında az miktarda domates sosu veya macunu eklenmiş et bazlı bir sos olan Ragu'dur..

Ragu, genellikle makarna ile servis edilen geleneksel İtalyan et bazlı bir sostur. İhale kadar yavaşça pişirilen ve birkaç farklı çeşniye sahip olabilen kıyma ile hazırlanır. Domates sosu ve diğer tatlandırıcılar ile birlikte doğranmış soğan, kereviz, havuç ve baharatlardan oluşan bir soffritto eklenir.

Diğer soslara kıyasla daha kalındır ve daha sonraki pişirme aşamalarında süt ekleyerek daha krema yapar. Birkaç farklı versiyonu vardır ve kıyma yerine kuzu, kümes hayvanları, balık, dana eti veya domuz eti kullanılabilir. Biber, biber, fasulye, tarhun ve kimyon gibi diğer baharatlar da eklenebilir.

Ragu alla Barese at eti kullanılarak hazırlanır; Ragu alla Napoletana çok fazla domates içerir ve kırmızı şarap kullanır; Ragu alla Bolognese beyaz şarap ve daha az domates kullanır. Ragu alla Bolognese veya Bolognese sosu ragu'nun en popüler versiyonudur.

Bolognese sosu Bologna, İtalya'da doğmuştur ve 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Et bazlı ve az miktarda domates sosu içeren bir makarna sosu. Geleneksel olarak spagetti makarna yerine tagliatelle, yeşil lazanya ve diğer geniş şekilli makarna ile servis edilir, çünkü sos daha geniş makarna ile daha iyi tutar.

İçeriği sığır eti, soffritto, pancetta, soğan, salça, et suyu, beyaz şarap ve krema veya süt. Diğer tüm gıda preparatları gibi, Bolognese sosunun da farklı varyasyonları vardır. Sığır eti yerine domuz eti, tavuk, dana eti, tavşan, kaz ve diğer etler kullanılabilir.

Soffritto, kereviz, havuç ve tereyağı veya zeytinyağında pişirilmiş soğan ile yapılır. Daha fazla lezzet eklemek ve daha fazla krema vermek için süt veya krema ile birlikte mantar, jambon ve sosis de eklenir. Genellikle en az beş saat pişirilir.

Özet:

1.Ragu, makarna ile servis edilen et bazlı bir İtalyan sosudur, Bolognese sosu veya Ragu alla Bolognese, ragu çeşididir.
2.Ragu diğer soslardan daha kalındır ve Ragu alla Napoletana gibi diğer ragu varyasyonları kırmızı şarap kullanırken, Bolognese beyaz şarap kullanır.
3.Diğer ragu sosları spagetti makarna için kullanır, ancak Bolognese lazanya gibi daha geniş şekilli makarna ile kullanır, çünkü kalın sos daha geniş şekilli makarna ile daha iyi karışır.
4.Ragu ve Bolognese beş ila altı saat kadar pişirildiğinde daha iyi tadı.