Szechuan ve Hunan Tavukları Arasındaki Fark

Dünyanın her köşesinde Çin mutfağı için bir yer var. Ve çeşitli Doğu gastronomi arasında en sevilen yemeklerden ikisi Szechuan ve Hunan Chicken. Paylaşılan menşe ülkelerine rağmen, bu iki yemek aynı değildir. Kaynaklandıkları Çin bölgelerinden farklı olarak kompozisyon, tutarlılık ve müstehcenlik açısından farklılık gösterirler. Bölgesel kategorilerinin içsel özelliklerini daha iyi anlamak için Szechuan ve Hunan mutfaklarını birbirinden ayıran şeyleri tanımlamalıyız.

Szechuan mutfağı (aynı zamanda Szechwan veya Sichuan da yazılmıştır), güneybatı Çin'in Sichuan Eyaleti, Çin'in cesur lezzetleri, özellikle de sarımsak ve biberlerin cömert porsiyonlarından kaynaklanan keskinlik ve müstehcenlik ile ünlü bir yemek çeşididir. Sichuan biberinin eşsiz lezzeti, ağızda “titrek uyuşma” hissi veren yoğun kokulu, narenciye benzeri bir baharat. Yer fıstığı, susam ezmesi ve zencefil en ayırt edici bileşenler arasındadır. Turşu, kurutma ve tuzlama yöntemlerinin getirdiği dinamik tadı ekleyin.

Szechuan Tavuk bu kategorinin bir üyesidir. Sosu, bütün veya öğütülmüş biber ile yapılmış bir biber sarımsak ezmesidir. Temel olarak, aşağıdaki bileşenlerden oluşur: kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, et için yumurta akı ve mısır nişastası, Shao Xing pirinci, kuru şeri veya yemek şarabı, Worcestershire sosu, Tabasco sosu veya biber salçası, susam yağı, soya sosu, kahverengi şeker, acı biber, ezilmiş kırmızı biberler, kıyılmış zencefil, havuç şeritleri, dilimlenmiş kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan ve sos için bitkisel yağ. Çanak daha sonra dövülmüş tavuğu kızartın, sebzeleri kızartın ve sosu karıştırın, her şeyi bir iki dakika karıştırın. Szechuan tavuğu en iyi haşlanmış pirinç ile servis edilir. Yemek pişirmek çok kolaydır. Zevkle, tatlı ve baharatlı iyi bir karışım oluşturur.

Tersine, Xiang mutfağı olarak da bilinen Hunan mutfağı, Xiang Nehri bölgesi, Dongting Gölü ve Batı Hunan Eyaleti'nden kaynaklanmaktadır. Yukarıda belirtilen bölgelere göre alt bölümlere ayrılmış olsa da, 'mala' ile tanımlanır - sıcak ve dil uyuşmuş bir baharat. Szechuan mutfağı gibi, bol miktarda biber, sarımsak ve ek olarak arpacık kullanır. Bununla birlikte, Szechuan ile karşılaştırıldığında, Xiang kuru, tamamen sıcak ve - çoğu zaman - yağlayıcı olduğu için daha belirgindir. Hunan mutfağının lezzetinin Szechuan mutfağından daha saf ve basit olduğu söyleniyor. Genellikle füme ve kürlenmiş etlerle kombine edilmiş çok çeşitli taze bileşenlerden oluşur. Onu benzersiz kılan şey, menünün mevsime bağlı olarak değişmesidir; mevsimi tamamlamak için yerel malzemeler kullanılır. Acılı soğuk etler, yaz aylarında yerlilerin serin kalmasına yardımcı olurken, sıcak ve baharatlı kaplar kışın sıcak kalmak için idealdir.

Hunan tavuğu tarifleri şunları içerir: ısırık büyüklüğünde tavuk eti, hafif soya sosu, şeri, rendelenmiş zencefil, pul biber, yeşil soğan, tavuk suyu, şarap sirkesi, şeker, tuz, toz anason biber ve mısır nişastası. İlk olarak, tavuk yaklaşık 20 dakika boyunca bir soya sosu, şeri ve zencefil karışımı içinde marine edilir. Bu arada, sıvı bileşenlerin geri kalanı ayrı olarak karıştırılır. Sebzeler daha sonra birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra her şey karıştırılır ve tavuk yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu yemek en iyi pirinçle eşleştirilir. Hunan tavuğu daha baharatlı olma eğilimindedir, ancak tadı.

Özet:

1) Szechuan ve Hunan Tavuk iki farklı bölgeden gelen Çin yemekleri.
2) Her iki tabakta da bol miktarda biber ve sarımsak bulunur. Bununla birlikte, Hunan genellikle Szechuan yemeğinden daha sıcaktır.
3) Szechuan tavuğu, tatlı ve baharatlı iyi bir karışım sağlarken, Hunan tavuğu plainer ve daha sıcaktır.