T-bone ve Porterhouse Arasındaki Fark

T-bone ve Porterhouse karşılaştırması

Bir restoranda biftek siparişi veren birçok insan, birini diğerinden nasıl ayırt edeceğini bilmiyor. Konuya biraz ışık tutmak için, ikisi arasındaki fark, iki kesim çok benzer görünse de, T-Bone'un bir tarafında daha büyük bir et parçası olan T şeklinde bir kemiğe sahip olması, etin daha az olması diğer kesim türü. Bununla birlikte, her iki kesim de kısa belden “kaburga ve sığır filetosu arasında bulunan kasın hassas bölümünden gelir..

Kısa bel, üst bel ve bonfile'den oluşur. T-Kemikleri, daha büyük uçtan kesilen Porterhouse'un aksine, kısa belin merkezinden kesilir. Böylece T-Bone, Porterhouse'dan daha küçük bir bonfile parçasına sahip olacaktır. Dahası, Porterhouse genellikle daha fazla ebru içerir “biftek boyunca dağılmış yağ çizgileri, bu da hassasiyetine ve suyuna katkıda bulunur.

ABD'de, Et Paketleyicileri Derneği, bir T-Bone olarak sınıflandırılacak kesimin en genişliğinde 1/2 inç (13mm) kalınlıkta olması gerektiğini söylüyor. Öte yandan, Porterhouse 32 mm kalınlığında olmalıdır. T-Bone gibi, Porterhouse da bir arada iki biftek. Bir tarafta New York şeridi var, diğer tarafta fileto var. Bununla birlikte, Porterhouse'un daha büyük bir fileto bölümüne sahip olduğu açıktır..

İngiltere'de ve Kanada dışındaki bazı uluslar arası ülkelerde, bir Porterhouse sadece kısa bel; ABD'nin bir şerit bel kısmı olarak kabul ettiği. Bu yüzden ABD'li müşteriler bir İngiliz restoranında veya pubında biftek siparişi verirken dikkatli olmalıdırlar. Amerikan tarzı bir Porterhouse alacağınızı düşünüyorsanız, muhtemelen.

Sonuç olarak, bir restorana gidip menüde T-Bone ve Porterhouse görüyorsanız, aynı fiyatta, bir Porterhouse siparişi için paranız için daha fazla değer elde edersiniz. Daha da özetlemek gerekirse:

1. Bir T-Bone biftek birinde biftek gibi görünüyor. Bir tarafta kemik şeridi var, diğer tarafta güzel bir fileto mignon parçası var.

2. T-Bone genellikle bir Porterhouse'dan daha incedir. Daha küçük bir fileto bölümüne sahiptir ve genellikle bir Porterhouse'dan daha az hassastır..

3. Bir Porterhouse'da üst bel ve bonfile vardır. T-Bone'dan daha kalındır. Ayrıca daha az kemiğe sahiptir ve yüzeyinde daha fazla ebru vardır..

İlave bilgi:

Porterhouse'un Kökeni

Bu ünlü ismin kökeninin 1892'de New York'ta başladığı söylentileri.

Martin Morrison'a ait bir taverna, denizcilerin yemek için favori bir yerdi.

Eski bir pilot biftek çağırdı, ama hiç kalmadı. Morrison, ertesi gün için hazırladığı sığır filetosunu keseceğini ve kızartacağını söyledi. Öyle bir başarı oldu ki Morrison o günden beri kasabasından sadece aynı sığır filetosunu emretti. Ayrıca Mark Twain'in (ünlü Amerikalı romancı) en sevdiği yemeğin tavada kızartılmış Porterhouse mantarları ve bezelye olduğu söylenir..