Beyaz Ekmek ve Buğday Ekmeği Arasındaki Fark

Beyaz ekmek

Beyaz Ekmek ve Buğday Ekmeği

Ekmek, un hamuru ve su pişirilerek hazırlanan ve genellikle diğer ek malzemeler kullanılarak hazırlanan temel bir besindir. Hamur genellikle pişirilir, ancak bazı kültürlerde ekmek buharda pişirilebilir, kızartılabilir veya pişmemiş bir tavada pişirilebilir. Ekmek mayalanabilir veya mayasız olabilir. Ekmek yapımında yaygın olarak kullanılan diğer bazı maddeler süt, şeker, yumurta, meyve, sebze, fındık, tohum ve baharatlardır..

Ekmek genellikle un buğday hamurundan yapılır, maya kullanılarak kültürlenir, yükselmesine izin verilir ve daha sonra fırınlanır. Yüksek glüten seviyeleri nedeniyle (hamura yumuşaklığını ve elastikiyetini verir), genel buğday ekmek hazırlanmasında kullanılan ana tahıldır. Ekmek ayrıca durum, hecelenmiş, mısır, arpa, çavdar ve yulaf gibi diğer un buğday türlerinden de yapılabilir..

Buğday ekmeği tam tahıllı ekmek veya tam buğday ekmeği olarak da adlandırılabilir. Beyaz ekmeğe göre daha yüksek lif içeriğine sahiptir. Beyaz ekmek yapmak için kullanılan un, hafif sarı rengi çıkarmak ve pişirme özelliklerini öngörülebilir hale getirmek için genellikle klor dioksit veya potasyum bromat gibi kimyasallar yoluyla ağartılmaya maruz kalır..

Bununla birlikte, beyaz ekmekte kullanılan un, besleyici diyet lifi, B vitaminleri, demir ve mikro besinleri de giderir, bu nedenle sağlık konusunda bilinçli olan çoğu insan beyaz ekmek yerine buğday ekmeği yemeyi tercih eder. Buğday ekmeği riboflavin, tiamin, niasin ve demir içerir. İnsanlar tarafından biraz daha tatlı tadı ve daha ince dokusu nedeniyle tercih edilen beyaz ekmek, bugüne kadar yaşamsal bir anahtar besin kaynağı olmaya devam ediyor.

Bununla birlikte, bu besleyici elementler hala sağlıklı olmayan ürünleri güçlendirmek için kullanılanlardan daha üstündür. Örneğin, bir bütün buğday ekmeğinin lif içeriğini elde etmek için, 8 somun beyaz ekmek yemek gerekir..

Buğday ekmeği

Yüksek lifli ekmeğin, mükemmel lif içeriği nedeniyle kalp krizi riskini azalttığı bulunmuştur. Washington Üniversitesi'nden yapılan araştırmalara göre, beyazdan kepekli ekmeğe geçiş yapmak kalp hastalığı geliştirme şansını yüzde 20'ye kadar düşürüyor.

Kepekli ekmeğin yüksek lif içeriği sindirim ve boşaltım sistemlerinin düzgün çalışmasına da yardımcı olur. Birçok toprak koruma savunucusu, beyaz ekmeğin üzerine buğday ekmeğini destekler. Bunun nedeni, buğday ekmeğinin üretiminin, beyaz ekmeğin aksine, daha fazla toprak dostu olmasını sağlayan ek işlemler gerektirmemesidir..

Gerçek kepekli ekmeği diğer taklit ve benzerlerden nasıl belirleriz? Ekmeğin kahverengi olması tam buğday ekmeği olduğu anlamına gelmez. Paketin üzerinde yazan malzemeleri kontrol edin ve zenginleştirilmiş buğday unu veya sadece buğday unu yerine ilk bileşenin (genellikle en fazla miktarda olan) olduğundan tam buğday veya tam öğün unu olduğundan emin olun. Karamelin varlığı da önünüzdeki ekmeğin gerçek kahverengi ekmek olmadığını ve bunun yerine renklendirildiğinin bir göstergesidir. Genel kural: ekmeğin içinde ne kadar az bileşen varsa o kadar doğal olur. Ana bileşen olarak tam öğün veya tam buğday unu varlığı da iyi bir işarettir; hem sen hem de gezegen için daha iyi olmalı.

ÖZET

1 · Beyaz ekmek sadece endosperm içeren undan yapılırken, buğday ekmeği hem endosperm hem de kepek kullanır.

2 · Buğday ekmeği daha yüksek lif içeriğine sahiptir ve diğer besin değerlerini sağlar.

3 · Kahverengi ekmeğin tamamı buğday ekmeği değildir; bazıları kahverengi görünmesi için karamel ile renklendirilerek buğday ekmeği olarak gizlenmiş beyaz ekmek olabilir.

4 · Beyaz ekmek hala buğday ekmeğinin besin değeri ile rekabet edemez.