Maya ve Maya Ekstraktı Arasındaki Fark

Maya ve Maya Ekstresi

Birçok kişi aslında çok uygunsuz olduğunda maya özlerini tanımlamak için maya kelimesini kullanır. Birbirleriyle yakından ilişkili olmalarına rağmen, bu iki terim özellikle mutfakta kullanıldığında birbirinden karıştırılmamalıdır..

Maya ekstraktı aslında zaten işlenmiş olan bir grup maya ürününü tanımlamak için kullanılan kolektif bir terimdir. Ayrıca gıdalara katkı maddesi olarak veya basitçe MSG veya monosodyum glutamat gibi işlev gören gıda aromaları olarak kullanılırlar. Maya ekstreleri, fermantasyon asitleri ve bazlarından yapılan glutamik asitler olarak bilinenleri içerir. Bu asitler genellikle sadece fırın maya ürünlerinde bulunur. Maya ekstraktları gerçek mayadan çok farklıdır, çünkü ticari olarak sıvı halde macun kıvamına hazırlanırlar. Tersine, mayalar genellikle hem dokuda hem de görünümde granüle edilir ve grenlidir..

Lezzet açısından, maya ekstreleri genellikle çok güçlü ve tuzlu bir tada sahiptir. Kullanılan maya ekstraktlarının çoğu keskin ve tuzlu olmasına rağmen, söz konusu gıda maddesinin ABD'nin bazı bölgelerinde kullanılan daha tatlı varyasyonları da vardır. tereyağı ile birlikte) ve sıcak ve lezzetli bir içecek oluşturmak için bir karışıma dahil edilir. Özellikle İngiltere, Yeni Zelanda ve Avustralya bölgelerinde bu ekstrakt çok popüler bir katkı maddesidir. Vegemite ve Marmite gibi maya özü markalarının bugün gıda endüstrisinde büyük hale gelmesine şaşmamalı.

Dahası, mayalar besleyici olmayan gıda bileşenleridir, maya ekstreleri çok besleyicidir. Mayalar vücudunuzdan çok ihtiyaç duyulan besin maddelerini çalarken, ikincisi sisteminize daha fazla enerji sağlar. Maya özleri aslında mayayı etkisiz hale getirir.

Maya aslında yaşayan bir organizmadır. Şeker ve nişastaları, yan ürünlerden biri olarak CO2 kabarcıklarına (karbon dioksit) ve alkole dönüştürebilen tek hücreli bir mantardır. Böyle bir işlev nedeniyle, mayalar şarap, ekmek ve bira yapımında, her ürün için kullanılan özel bir maya türü olan nesiller için kullanılmıştır. Aksine maya özleri, bir süspansiyona NaCl veya tuz ilave edilmesini içeren pastörizasyon yoluyla yapılır. Nihai konsantre çözelti, maya hücrelerini otomatik olarak yok etmek için tetikler. Ölme aşamasında, karışım ısıtılır ve kabuklar nihai maya ekstraktlarını yapmak için temizlenir..

Özet:
1. maya granül ve taneli iken maya özleri genellikle sıvı veya macun formunda mevcuttur.
2. mayalar besleyici değildir, maya özleri ise besleyici gıda katkı maddeleri.
3. maya tek hücreli bir organizma iken maya ekstraktı mayanın kendisinin deaktive edilmesinden veya pastörize edilmesinden yapılmıştır..