Yoğurt ve Ekşi Krem Arasındaki Fark

Yoğurt ve Ekşi Krema

Birçok insan sadece süt ürünlerine bayılır. Tüm dünyada çeşniler olarak veya birçok yemekte bileşen olarak kullanılabilirler. Fermantasyon birçok süt ürününde temel bir süreçtir. Yoğurt ve Ekşi krema bu harika fermente süt ürünlerinden ikisidir.

Ekşi krema öncelikle kremden yapılır. Doğu Avrupa mutfağında uzun zamandır bileşen olarak kullanılmaktadır. Birçok yemek için sağladığı hoş tang gerçekten harika; bu nedenle, farklı bölgelerden mutfak uzmanları sağladığı tada değer veriyor.

Tatındaki yumuşaklık oldukça hafiftir ve kremin fermente edilmesiyle elde edilen asitliğinden kaynaklanır. Bunu başarmak için bir bakteri kültürü tanıtılır ve sonuç olarak kremi besler ve kalınlaştırır. Bu fermantasyon prosedürü bazen 'ekşime' olarak adlandırılır. Souring de doğal olarak yapılabilir ve bu, pastörize edilmemiş kremin içerdiği bakterilerden kendi başına ekşime bırakıldığı zamandır. Ekşi krema yapmanın geleneksel yolu budur.

Bugün, ekşi krema, laktik asit yapan bir başlangıç ​​bakteri kültürü olan kasıtlı olarak tanıtılan pastörize kremden yapılır. Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum ve Leuconostoc dextranicum gibi bakterilerin asit, lezzet üretmesine ve kalınlık eklemesine izin verilir. Krem daha sonra bakterileri öldürmek ve işlemi durdurmak için yeniden pastörize edilir..

Ekşi Krem yüzde 15 ila 20 yağ içerir; kilo gözlemcileri için kötü haber. Bununla birlikte, hafif ve yağsız ekşi kremler ticari olarak temin edilebilir. Ticari olarak üretilen ekşi kremler jelatin, peynir mayası, bitkisel enzimler, lezzet verici maddeler, tuz ve sodyum sitrat içerebilir. Ekşi krema genellikle daldırma, lezzet ve spreadlerde olduğu gibi çeşni olarak kullanılır.

Ekşi krema gibi, yoğurt da fermente bir süt ürünüdür. Süte bakteri kültürü eklenerek üretilir. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus ve Streptococcus thermophilus, sütün fermante edilmesinde kullanılan bakteri türleridir. Bakteri kültürü ilave edildikten ve inkübe edildikten sonra artık yeniden pastörizasyona gerek yoktur.

En az 4.500 yıldır üretildiği için zaten eski bir gıda maddesidir. Favori bir atıştırmalık türüdür ve genellikle ek lezzet verici veya meyve veya reçel ile karıştırılmış soğuk bir yemek olarak servis edilir. Günümüzde yoğurt bazlı birçok içecek var. Yoğurt, protein, kalsiyum, riboflavin, B6 vitamini ve B12 vitamini bakımından zengin olduğu için son derece besleyici olduğu bilinmektedir. Ayrıca bağışıklık tepkisini arttırdığı bilinmektedir..

Özet:

Ekşi krema fermente süt krema yapılırken 1. Yoğurt fermente süt.

2. Ekşi krema yapmak için tanıtılan bakteriler yoğurtta kullanılanlardan farklıdır..

3. Ekşi krema yaparken yeniden pastörizasyon gereklidir. Yoğurt yaparken gerekli değildir.

4. Ekşi krema sık sık çeşni olarak kullanılırken, yoğurt genellikle atıştırmalık olarak kullanılır.

5. Keşif veya üretim tarihi açısından, yoğurt ekşi kremadan çok daha eskidir.

6. Ekşi krema yağ açısından çok yüksektir ve yoğurt kadar besleyici değildir. Yoğurt, besin içeriğinde yüksektir.