Şeker ve nişasta arasındaki farklar

Basit şekerlerin kaynağı

Giriş

Vücudun hücreleri, düzgün çalışmak ve temel işlevlerini yerine getirmek için sürekli ve istikrarlı bir enerji kaynağı gerektirir. Çoğu hücre bu enerjiyi mevcut olan en basit karbonhidrat formunda tercih eder, ancak bu her zaman mümkün değildir ve daha fazla sindirim gerektirebilir [1]. Şekerler ve nişastalar, gıdalarda yaygın olarak bulunan iki tür karbonhidrattır. Bu karbonhidratlar genellikle kendilerini basit bir CH oranında düzenleyen karbon, hidrojen ve oksijenden oluşur.₂O. Bu oran her karbonhidrat molekülü için karakteristiktir [2]. Gıdalarda bulunan iki ana karbonhidrat türü vardır - bunlar temel şekerlerden oluşan basit karbonhidratları ve nişasta ve liften oluşan karmaşık karbonhidratları içerir. Ancak şekerler, monosakkarit olarak da bilinen tek bir molekül birimi oluşturur. Bu şeker molekülleri glikoz, fruktoz veya mannoz olarak bulunabilir. Diğer taraftan nişastalar, güçlü bir bağla birbirine bağlanan uzun tekli şeker molekülleri zincirleri oluştururlar [3].

Şekerin yapısı

Şekerler (basit şekerler olarak da bilinir) tek monomer birimleri oluşturur ve daha yaygın olarak basit karbonhidratlar olarak bilinir [4]. Bu monosakkarit molekülleri sindirim sırasında parçalanamaz ve genel bir CnH kimyasal formülüne sahiptir₂nOnda, n, mevcut olan bütün atom sayısını temsil eder. İki ana tip basit şeker grubu vardır ve bunlar aldoz ve ketozları içerir. Aldoz şekerin yaygın bir örneği glikoz iken, ketoz şekerinin yaygın bir örneği fruktozdur [2]. Üç yaygın tip monosakkarit vardır ve bunlar glikoz, fruktoz ve galaktozdur [5]. Disakkaritler, bir glikosidik bağ ile birbirine bağlanan iki monosakkarit birimi içeren şeker molekülleridir. En önemli üç disakkarit, sofra şekeri oluşturan sükroz, sütte şeker oluşturan laktoz ve nişasta sindirimi ürünü maltozdur. Bu basit şeker monosakkaritler ve disakkaritler meyveler, süt ve diğer gıda kaynaklarında bulunur ve birbirine bağlandıklarında polisakkaritler olarak da bilinen kompleks karbonhidratlar oluştururlar [2].

Şekerlerin sindirimi

Şeker molekülleri zaten en basit haliyle, daha fazla parçalanmaları gerekmiyor. Şeker molekülleri mideye geçer ve ince bağırsağa gitmeden önce mevcut chyme karışımı ile karıştırılır. Daha sonra ince bağırsaktaki sindirim enzimleri, şekerleri doğrudan glikoz moleküllerine dönüştürür ve bunlar bağırsak duvarından emilebilir [3]..

Basit şekerlerin kaynağı

Basit şekerler, çoğu yaygın bir batı diyetinin bir parçasını oluşturan çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunur. Basit şeker içeren yiyeceklere örnek olarak gazlı içecekler, kekler ve kurabiyeler yer alırken, yiyeceklere en sık eklenen basit şeker örnekleri arasında ham şekerler, kahverengi şekerler, mısır şurubu ve meyve suyu konsantreleri bulunmaktadır [4]. Bununla birlikte, meyve ve bal gibi bir dizi işlenmemiş gıdada da bulunurlar..

Basit şekerlerin kullanımı

Basit karbonhidratlardan monosakkaritler kan dolaşımına adsorbe edildiğinde, vücudun hücreleri bunları anında bir enerji kaynağı olarak adsorbe edebilir ve hemen kullanabilir. Bu basit şekerler hücrelere hızlı bir enerji kaynağı sağlarken, fazla tüketilirlerse, çoğunlukla daha sonra tutulabilen ve kullanılabilen enerji depolarına dönüştürülürler. İki tür enerji depolama formu vardır - glikojen ve yağ. Yağ yağ dokusunda depolanırken glikojen karaciğer ve kaslar tarafından depolanır [6].

Nişastanın yapısı

Nişastalar, birbirine bağlı şeker moleküllerinin uzun karbonhidrat zincirlerinden oluşan polisakkarit molekülleri oluşturur. Bağlayıcı bağın türü önemlidir, çünkü bunlar ne tür karmaşık bir molekül oluşturduğunu belirleyecektir. Örneğin, glikoz molekülleri alfa-1,4 ve alfa-1,6 glukosidik bağlarla birbirine bağlanırken, selüloz ayrıca glikoz moleküllerinden de bağlanır, ancak bunlar beta-1,4 glukozidik bağlarla bağlanır [1].

Nişastaların sindirimi

Nişastalar, sindirilmeden önce parçalanması gereken daha karmaşık moleküllerdir. Başlangıçta nişasta bakımından yüksek bir parça yiyecek tüketildiğinde (ekmek veya patates gibi), bir kişinin ağzındaki hücreler sindirime yardımcı olacak enzimler içeren bir sindirim suyu oluşturan tükürük salgılar [4]. Bu kompleks karbonhidratlar, daha sonra yutulabilen ve mideye geçirilebilen basit şekerler halinde parçalanır. Burada sosyal hücreler, parçalanmış gıda partikülleri ile birleşerek daha fazla sindirim enzimi verir [3]..

Nişastalı yemek

Nişasta kaynağı

Karmaşık karbonhidratlar lif bakımından daha yüksektir ve çok daha yavaş sindirilir. Bu da şekerin vücuttaki şeker seviyelerinde yüksek ani artışlardan kaçınarak çok daha yavaş bir oranda salınacağı anlamına gelir. Diyet lifleri bakımından yüksek nişasta kaynakları arasında meyveler, sebzeler, sert kabuklu yemişler, fasulye ve tam tahıllar bulunurken, yüksek nişasta içerikli gıdalar tahıl, mısır, yulaf, bezelye ve pirinçten oluşur [4]. Bitkiler ayrıca nişastayı büyüme ve üreme sırasında kullanılan ana enerji kaynağı olarak depolarlar. Bu genellikle tahıllar, baklagiller ve yumrularda saklanır. Amiloz ve amilopektin, bitkilerde bulunan iki nişasta formudur. Amiloz, dallanmamış glikoz moleküllerinin uzun zincirlerinden yapılırken, amilopektin uzun dallı glikoz moleküllerinin zincirlerinden yapılır [2].

Nişasta kullanımları

Vücut, normalde basit şekerlerde olduğu gibi nişastanın bağlı şeker moleküllerinden enerjiye kolayca erişemez. Bunun yerine, vücut önce her şeker alt birimi arasındaki bağlantıları parçalamalıdır. Bu bağlantıların sindirimi zaman alır, bu da bir bireyin basit bir şeker yerken olduğu kadar hızlı enerji elde edemeyeceği anlamına gelir [3].

Şeker ve nişastalar arasındaki farklar

Bunların her ikisi de karbonhidrat olsa da, aralarında büyük farklılıklar vardır. Şekerler, monosakkaritler gibi basit karbonhidrat molekülleri oluştururken nişastalar, farklı bağlarla birbirine bağlı daha karmaşık karbonhidratlar oluşturur. Şeker molekülleri vücuda geçmeden önce ağızda daha fazla parçalanırken şeker molekülleri daha fazla sindirilemez. Basit bir şeker ve hızlı enerji kaynağı olan şekerler çok daha tatlı bir tada sahipken, nişastalar genellikle tatlı değildir.

Şeker ve nişastalar arasındaki farklar

şekerler	Nişasta
Basit karbonhidrat	Karmaşık karbonhidrat
Tek bir şeker molekülünden veya glikozidik bağla birbirine bağlanan iki basit şeker molekülünden oluşur	Glikoz gibi basit şekerlerin uzun zincirlerinden yapılmıştır
Örnekler arasında monosakkaritler ve disakkaritler bulunur	Örnekler amiloz ve glikojeni içerir
Şeker monosakkaritleri daha fazla sindirilemez	Nişasta basit şekerler halinde daha fazla sindirilebilir
Şeker doğrudan bir enerji kaynağı oluşturur	Nişasta enerji depolama kaynağını oluşturur
Şekerin tatlı bir tadı vardır	Nişastanın tatlı tadı yoktur
Şekerin bağı veya tek bir glikozid bağı yoktur	Nişastanın birçok glikozid bağı vardır