Espresso ve Kahve

Espresso, güçlü bir siyah kahvedir - yani, süt ürünü eklenmez - benzersiz bir demleme yöntemine sahiptir. Espresso, ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden buhar zorlayarak yapılır. Normal damla kahve gibi, her türlü kahve çekirdeğinden yapılabilir, ancak genellikle en uygun lezzetleri oluşturmak için bir karışım kullanılır. Düzenli damla kahve - diğer bir deyişle, filtrelenmiş kahve veya dökün - bir filtrede daha kaba öğütülmüş, kavrulmuş kahve çekirdekleri üzerine su dökülerek yapılır..

Bu karşılaştırma espresso ve damla kahvenin demleme yöntemi, lezzet, kafein içeriği, asitliği ve sağlık üzerindeki farklarını inceler..

Karşılaştırma Tablosu

Farklılıklar - Benzerlikler - Kahve ve Espresso karşılaştırma tablosu

	Kahve	Espresso
Kafein İçeriği	Demleme ve kullanılan kavrulmuş kahve türüne bağlı olarak 8 ons fincan (236 ml) başına 80-185 mg	1 ons porsiyon başına 40-75 mg
Tüketim Türleri	Damla Kahve, Espresso, Demlenmiş, Hazır, Kafeinsiz Demlenmiş, Kafeinsiz Hazır, Piston, Filtre	Süt bazlı: macchiato, cappuccino, düz beyaz, cortado, piccolo, galão, latte. Su bazlı: Americano, uzun siyah. Diğerleri: kırmızı göz, latte macchiato.
Başlangıç ​​Dönemi	MS 9. Yüzyıl	MS 16. Yüzyıl
Kültürel çağrışım	Hızlı tempolu	Tamp
Anavatan	Etiyopya ve Yemen	Arap Yarımadası
Demleme Yöntemi	Çekilmiş kahve çekirdekleri bir filtreye yerleştirilir ve bir makinede demlenmeye bırakılır. Evde en çok pişirilen iki kahve Fransız basın yöntemi ve otomatik damla.	Espresso, konsantre bir içecek üretmek için az miktarda çok sıcak suyu ince öğütülmüş ve sıkıştırılmış kahveye zorlayarak yapılır.
Kanser ile ilgili özellikler	Kahve içerisindeki hiçbir bileşen, hastalıklarla savaşmak veya sağlığı arttırmakla ilişkili değildir. Kahvede yüksek kafein içeriğinin bir risk faktörü olup olmadığı konusunda araştırmalar devam etmektedir..	Kahve içerisindeki hiçbir bileşen, hastalıklarla savaşmak veya sağlığı arttırmakla ilişkili değildir. Kahvede yüksek kafein içeriğinin bir risk faktörü olup olmadığı konusunda araştırmalar devam etmektedir..
Hizmet boyutu	8 sıvı ons (236 ml)	1 sıvı ons

İçindekiler: Espresso ve Kahve

• 1 Demleme Yöntemleri
• 2 Porsiyon Boyutu
• 3 Kafein İçeriği
• 4 Lezzet
  • 4.1 Gövde
  • 4.2 Aroma
  • 4.3 Acılık
  • 4.4 Asitlik ve pH Seviyesi
• 5 Sağlık
• 6 Kaynaklar

Demleme Yöntemleri

Kahve haline getirilebilmesi için tüm kahve çekirdeği öğütülmelidir. Öğütülmüş kahvenin çoğu evdeki bir kahve makinesinde demlemek içindir. Otomatik damlama sistemlerinde, çekirdekler orta kalınlıkta öğütülür. Sıcak su, öğütülmüş kahvenin üzerine damlar ve özünü bir filtreden çıkarır. Kullanımdan sonra topraklar atılır. Kahve ayrıca kaynatma veya demleme için bir süzücü içine yerleştirilebilir ve Keurig, Tassimo ve Nespresso gibi tek servisli kahve sistemleri de dahil olmak üzere çok sayıda başka demleme yöntemleri mevcuttur. Fransız basını kullanmak gibi bazı demleme yöntemleri kahveyi kağıda filtrelemez, bunun yerine kahvenin doğal yağlarını ve doğal vücudunun çoğunu tutmasına izin verir..

Espresso alternatif bir demleme yöntemidir. Basınç altındaki çok sıcak su, 20-30 saniye boyunca ince öğütülmüş, sıkıştırılmış kahveden geçirilir. Sonuç normal kahveden daha kalın bir içecektir. Ek olarak, içeceğin üstünde köpük oluşur. Bu köpüğe krem ​​denir. Krema, kahvedeki yağların bir kolloide emülsifiye edilmesinin sonucudur. Krema, maya sırasında küçük bir gaz kabarcığı salınan koyu bir maun rengi olmalıdır. Kremada açık renkli lekelerin varlığı, çekmenin (çıkarma basıncını kontrol eden yaylı bir kolu aşağı çekmek için barista güvenen ilk esspresso makineleri nedeniyle espresso yapmak için kullanılan bir terim) çok uzun sürdüğünü gösterir, ve kremin olmaması, ya kötü demlenmiş bir atış olduğunu ya da kahve çekirdeklerinin işleme sırasında şeker ve yağlarını kaybettiğini gösterir.

YouTube'daki bu video, espresso ve damla kahve makinelerine ve bunların demleme yöntemlerine genel bir bakış sunuyor.

Aşağıdaki videoda Starbucks'tan bir barista espresso çekimleri ile damla kahve arasındaki farkı açıklıyor.

Hizmet boyutu

Demlenmiş Sade Kahve

Bir fincan kahvenin ortalama porsiyon büyüklüğü 8 ons ve tipik espresso porsiyon büyüklüğü bir ons. Genellikle, çekimde kahveye espresso eklenir. Bir fincan kahveye üç veya dört atış espresso eklemek nadir değildir ve espresso, latte, cappuccino, Americanos ve mocha caffes gibi içeceklerin temelidir. Tabii ki, espresso kahve veya sütle karıştırılmadan da tek başına içilebilir.

Popüler zincir Starbucks, beş boyutta damla kahve ve ikide espresso sunuyor. Damla kahve Kısa (8 oz.), Uzun (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Ve Trenta'da (31 oz.) Satın alınabilir. Espresso, Solo (1 oz.) Ve Doppio'da (2 oz.) Mevcuttur. Avrupa'da espresso tipik olarak dört boyutta mevcuttur: Ristretto (3/4 oz.), Tek Çekim (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Ve Çift Çekim (2 oz.).

Kafein İçeriği

Demlemeye bağlı olarak, bir fincan kahve tipik 8 oz porsiyon başına 80-185 mg kafein içerir. 2oz. espresso porsiyonu 60-100mg kafein içerir. Ons başına, espresso daha fazla kafein içerir - 30-50mg / oz. kahvenin 8-15mg / oz ile karşılaştırıldığında. Ancak, espresso genellikle 2 oz porsiyon boyutunda tüketilir. veya daha azı, tek bir porsiyon kahve genellikle tek bir porsiyon espressodan daha fazla kafein sağlar.

Lezzet

Espresso genellikle herhangi bir acı aroma için hafif bir asitlik, ağır vücut ve tatlı denge sağlayan farklı fasulye karışımıdır. Damla kahvesi, kağıt filtre doğal yağların çoğunu filtrelediği için kahve çekirdeklerinde bulunan tüm aroma ve yağlardan yoksun olma eğilimindedir ve daha uzun demleme süresi, arzu edilen tatları maskeleyen fitik ve tanik asitlerin gelişmesine izin verebilir.

Aşırı kavrulmuş fasulye kullanılarak yapılan aşırı ekstrakte espresso veya espresso aşırı derecede acı tadabilir, ancak iyi yapılmış espresso olmamalıdır. Karmaşık ceviz, meyveli, tuzlu ve tatlı tatlar farkedilebilir olmalıdır.

Vücut

Kahvenin bedeni fiziksel özellikleridir - ağızda nasıl hissedilir. Yağlı, sulu veya grenli olabilir; hafif, ince, orta veya dolu. Bir kahvenin ağırlığı ve kıvamı vücudu etkiler. Damla kahvede kullanılan filtre, birçok lezzet yağını giderir ve daha hafif bir vücut üretir, espresso ise uçucu yağlar kaldığı için daha dolgun bir gövdeye sahip olma eğilimindedir.

aroma

Kahvenin aroması uçucudur ve genel lezzetin güçlü bir göstergesidir. Dumanlı, bitkisel, ceviz, meyveli ve karmaşık notalar fark edilebilir. Ne damla kahve ne de espresso yanık kokusu almamalıdır - bu genellikle yanlış hazırlanmış bir içeceğe işaret eder.

acılık

Ağzın arkasında tadılan acı, bir dereceye kadar kahvede arzu edilir, ancak espresso preparatları için özellikle arzu edilir. Robusta fasulyeleri arabica fasulyelerinden daha acı bir lezzet üretir ve iyi dengelenmiş acılık tam bir lezzet sağlar. Kahvenin tatlılığı genellikle dilin ucunda tadabilir ve yumuşak ve pürüzsüzdür..

Asitlik ve pH Seviyesi

Kahve asitliği pH seviyesi ile aynı değildir ve ekşi, hoş olmayan acılarla karıştırılmamalıdır. Aslında, sadece tada dayalı bir 'ölçüm'dür. Yüksek asitlik "parlak" kabul edilirken, düşük asitlik genellikle "pürüzsüz" olarak tanımlanır ve çok düşük asitlik "düz" olarak görülür. Şekerin kahve ile birleştirilmesi, kahvenin tatlılığını arttıran bir asitlik, yani asitlik olarak adlandırılan tadı tatlandırır..

Kahve tipik olarak 5 seviyesine sahiptir - domates suyundan (4) biraz daha az asidik ve sütten (6) biraz daha asidiktir. Kahve çekirdeklerinde doğal olarak oluşan fitik ve tanik asitler, bazen asitlik olarak adlandırılan ağızda ve midede acı, zaman zaman yıpranmaya neden olur.

Bir içeceğin asitliği, öğütülmüş kahve çekirdeği ve kahve yapım tekniğine bağlıdır. Daha koyu kızartmalar hem lezzet profilinde hem de pH seviyesinde daha az asidik olma eğilimindedir. Soğuk demleme ayrıca daha düşük pH seviyesine sahip bir içecek üretir. Ekstraksiyon işleminin süresi ayrıca içeceğin fitik ve tannik asit miktarını da etkiler. Daha kısa espresso ekstraksiyon süresi genellikle bu asitlerin son demlemeye sızmasını engeller. Fitik ve tannik asitlerin espressoya ne zaman sızdığını anlamanın iyi bir yolu, kremin zengin, koyu ten rengi daha açık bir saman rengine dönüştüğünde.

Sağlık

Karar, kahvenin sizin için iyi ya da kötü olup olmadığına karar vermiştir. Hem damla kahve hem de espresso magnezyum, kalsiyum ve potasyum içerir. Bununla birlikte, espresso, bir onsta üç kat daha fazla magnezyum sağlarken, 8 oz'da kahve sağladığı gibi. servis, tipik olarak damla kahve, daha yüksek seviyelerde kalsiyum ve potasyum sağlar. Kafein kaygıyı şiddetlendirebilir ve kan basıncını artırabilir, ancak aynı zamanda [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ azalmış kortizol cevabı], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 uyarılmış metabolik tepki] ve [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 azalmış demans riski] ve kahvede bulunan yağların bir kısmının kalbe yararlı olduğu söylenir..

Referanslar

• Espresso'nun Tarihi - Rastgele Geçmiş
• Vikipedi: Espresso
• Vikipedi: Kahve