Gelato ve Dondurma
Share
İtalyanca, gelato "Dondurulmuş" terimi, geleneksel olarak süt, şeker ve meyveler veya sert kabuklu yemişler gibi diğer taze bileşenler kullanılarak elde edilen bir çeşit yumuşak, yoğun, az yağlı dondurma anlamına gelir. Amerikan stili dondurma, endüstriyel olarak büyük, ticari işletmeler tarafından üretilme eğilimindedir, gelatodan daha fazla hava, süt yağı ve krema içerir ve daha sık koruyucu ve yapay tatlar içerir. Gelato veya dondurma olarak oluşan şey dünyaya göre değişir ve genellikle ulusal gıda yasalarına göre belirlenir.
Karşılaştırma Tablosu
| Gelato | dondurma | |
|---|---|---|
 |  | |
| Tanım | İtalyanca'da gelato, "dondurulmuş" anlamına gelir ve geleneksel olarak süt, şeker ve meyve veya fındık gibi diğer taze malzemeler kullanılarak elle yapılan bir tür yumuşak, yoğun, az yağlı dondurma anlamına gelir.. | Büyük, ticari işletmeler tarafından endüstriyel olarak üretilme eğilimi gösteren Amerikan tarzı dondurma, gelatodan daha fazla hava, süt yağı ve krema içerir ve daha sık koruyucu ve yapay tatlar içerir. |
| Tatlar | "Ağır" tatmak dondurma daha. Vanilya, çikolata, meyve ve fındık aromaları popülerdir. Püreler genellikle kullanılır. İtalya'da gelato pirinç, ricotta peyniri, sebzeler, meyan kökü, otlar ve baharatlarla eşleştirilir.. | Yapay tatlar ve yapay aromalı şekerler kullanma olasılığı gelatodan daha fazladır. Vanilya, çikolata, meyve ve fındık aromaları popülerdir. Dondurmada çikolata, meyve ve fındık parçaları yaygındır. |
| Kalori | Dondurmadan daha az kalori. | Dondurmanın dondurulmuş yoğurt, muhallebi veya gelatodan daha fazla kalorisi vardır. |
| Doymuş yağ | Dondurmaya göre daha az doymuş yağ. | Genellikle doymuş yağda daha yüksektir, içeriklere ve süt türüne göre değişir. |
| Kalsiyum | Günlük önerilen kalsiyum alımının yaklaşık% 13-15'i. | Gelato ve dondurma iyi kalsiyum kaynaklarıdır - günlük yaklaşık% 13-15 oranında kalsiyum alımı önerilir. |
| Yasal Tanım | ABD'de gelato için yasal bir standart yoktur İtalya'da, tüm gelato en az% 3,5 süt yağından oluşmalıdır. | ABD'de FDA, ticari olarak üretilen dondurmanın en az% 10 süt yağı,% 20 yağsız süt katıları ve% 1.4'ten az yumurta sarısından oluşmasını gerektirir. Bir galon başına en az 4,5 lbs ağırlığında olmalı, bu da bir ürüne ne kadar hava konabileceğini sınırlar. |
| Beslenme | Malzemelere bağlı olarak değişir. Süt bazlı, krem esaslı değil, yağ ve kalorilerde yağsız dondurmaların çoğundan daha düşük olmasını sağlar, ancak buz kristalleşmesini önlemek için daha fazla şeker kullanır. Günlük önerilen kalsiyum alımının yaklaşık% 13-15'i. | Malzemelere bağlı olarak değişir. Daha fazla süt yağı ve kremi, yağ ve kalorilerde gelatodan daha yüksektir. Bazen gelatodan daha az şeker kullanır. Günlük önerilen kalsiyum alımının yaklaşık% 13-15'i. |
| Karbonhidratlar | Dondurmadan daha fazla karbonhidrat içerir. | Gelatodan daha az karbonhidrat içerir. |
| Kelimenin Kökeni | Gelato 1500'lerde başlamıştı, ancak İtalyanlar "dondurulmuş" kelimesinden sonra 1900'lere kadar İtalyanlar onu gelato olarak adlandırmaya başlamadı. | Dondurma, bir terim olarak, 1700'lerin başından ortalarına kadar mevcut değildi (1600'lerin "buzlu kreminden" gelişiyor). |
İçindekiler: Gelato vs Dondurma
- 1 Gelato ve Dondurmanın Tanımlanması
- 2 Beslenme
- 3 Lezzet
- 4 Gelato ve Dondurma Nasıl Yapılır
- 4.1 Saklama
- 5 Galeri
- 6 Mutfak Kullanımı
- 7 Tarihçe
- 8 Kaynakça
Gelato ve Dondurmanın Tanımlanması
Hem gelato hem de dondurma başlangıçta dondurulduklarında çalkalanır. Bu işlem, tatlılara hava ekleyen ve hacmi artıran şeydir. Aynı zamanda her iki tatlıların da önemli ölçüde farklılaştığı bir noktadır. Geleneksel olarak hazırlandığında, gelato elle ve bu nedenle yavaşça çalkalanır ve dondurmaya kıyasla (genellikle% 50-70) az hava (% 25-30) içerir. Daha küçük hava yüzdesi, gelatoyu dondurmadan daha pürüzsüz ve yoğun yapan şeydir, bu da daha hafif ve daha dokulu. Bununla birlikte, gelato'nun endüstriyel üretimi daha yaygın hale gelmektedir, bu da bazı markalarda hava içeriğini artırabilir. Yapay renklendirme ve aroma modern gelatoda daha yaygın hale gelmiştir. İtalya, gelato çoğunluğunun hala elle yapıldığı dünyada tek ülkedir.
ABD'de FDA, ticari olarak üretilen dondurmanın en az% 10 süt yağı,% 20 yağsız süt katılarından ve% 1.4'ten daha az yumurta sarısından oluşmasını gerektirir (daha fazla muhallebi etiketi gerektirir). Ayrıca, galon başına en az 4,5 lbs ağırlığında olmalıdır, bu da bir ürüne ne kadar hava konabileceğini etkili bir şekilde sınırlar. Bu arada, ABD'de gelato için yasal bir standart yok. İtalya'da, tüm gelato en az% 3,5 süt yağından oluşmalı ve çoğu jelatin% 4-8 süt yağı içermelidir. Gelatoda krema yerine sütün yoğun kullanımı, daha az yağa sahip olduğu anlamına gelir..
Beslenme
Gelato ve dondurmanın besin içeriği, süt tipi (örneğin yağsız süt veya tam yağlı süt), şeker (örn., Bal veya şeker) ve aroma (ör., Meyveler veya yapay tatlar) gibi bir dizi faktöre bağlı olarak değişir. ) Kullanılmış. Gelato, krem bazlı yerine süt bazlıdır, bu da yağ ve kalorilerde düşük yağ içermeyen dondurmanın çoğundan daha düşük olmasını sağlar, ancak gelato ayrıca buz kristalleşmesini önlemek için daha fazla şeker kullanır. Her iki tatlı da önerilen günlük kalsiyum alımının yaklaşık% 13-15'ini içerir.
Gelato başlangıçta daha sağlıklı bir tatlı gibi görünebilir, ancak bu aldatıcı olabilir. Gelato dondurmadan daha yoğun (daha az havaya sahip) olduğu için, 100 g (3.5 oz) gelato kepçesi, 100 g kepçe dondurmadan daha fazla bileşen içerir, yani gelato söz konusu olduğunda porsiyon boyutları özellikle önemli olabilir. Dondurmalarda daha az yağ seçeneği bulmak daha kolaydır.
Sağlıklı malzemeler kullanan gelato bulmak zor olabilir, ancak renklendirme gerçeği ortaya çıkarmak için uzun bir yol kat eder. Gerçek, doğal malzemeler kullanan Gelato'nun parlak renkli olması daha az olasıdır. Örneğin, gerçek muz kullanan muz gelatosu grimsi renkte görünürken, yapay aromalı muz gelatosu sarı olacaktır. ABD'deki dondurmayla ilgili gıda etiketleme yönetmelikleri sayesinde, daha sağlıklı malzemeler kullanan dondurmayı bulmak daha kolay.
Bir bakkaldan satın alınan Gelato, nadiren geleneksel yöntemlerle yapılır ve genellikle dondurmanın yaptığı gibi krem ve daha fazla süt yağı içerir. Gelato, gelato bileşenlerini veya kalitesini düzenleyen hiçbir yasa olmadığı için ABD'de daha az hava içerebilir veya içermeyebilir.
Tatlar
Doğal aromalı dondurma bulmak mümkün olsa da, dondurma yapay tatlar ve yapay aromalı şekerler kullanma olasılığını gelatodan daha olasıdır. Vanilya, çikolata, meyve ve fındık aromaları hem gelato hem de dondurmada popülerdir. Dondurmada çikolata, meyve ve fındık parçaları yaygındır, püre genellikle gelatoda kullanılır. İtalya'da gelato, pirinç, ricotta peyniri, sebzeler, meyan kökü, otlar ve baharatlar da dahil olmak üzere çok çeşitli malzemelerle eşleştirilebilir..
Ne olursa olsun lezzet, gelato dondurma "ağır" tadı olacak. Yoğunluğu, her ısırığın daha fazla çekirdek bileşen içerdiği anlamına gelir. Örneğin çikolatalı gelato, çikolatalı dondurmadan çok daha zengindir.
Gelato ve Dondurma Nasıl Yapılır
Evde, gelato ve dondurma elle veya bir makine yardımıyla yapılabilir. Gelato ve dondurmayı elle yapmak zaman alıcıdır ve giderek daha nadir hale gelmiştir. Gelato üreticileri ve dondurma üreticileri olarak bilinen küçük, uygun fiyatlı mutfak aletleri evde daha hızlı gelato ve dondurma yapmak için kullanılabilir.
Depolama
Geleneksel olarak hazırlanan gelato'nun depolanması amaçlanmıştır yukarıda dondurma saklanır ve gün içinde dondurulur. altında veya altında donma ve aylarca sürebilir.
Gelatodaki ek şeker, dondurucuda buz kristalleşmesinin önlenmesine yardımcı olur ve kapaklarla birlikte plastik ambalajlı açık kapları kaplar. Bir dondurucuda saklanan Gelato, bir jelatiniyerde satın alınabileceklerden daha sıkı olacaktır. Evde daha yumuşak gelato ve dondurma için, tatlı kabını ana dondurucu bölmesinden ziyade dondurucu kapısında tutun..
galeri
 Waffle koni dondurma. |  Böğürtlen dondurma sandviç. |  Rainbow Dippin 'Dots dondurma. |
 Muzlu dondurma. |  Fransız vanilya ve kan portakalı gelato. |  Mini viski pastırma gelato 2012 Baconfest Chicago'da çıkar. |
 Vancouver, M.Ö. 2012 Gelato Dünya Kupası'nda. |  İtalya'da çeşitli Topingler ile Gelato bardak. |  Gelato - Austin, Teksas. |
Mutfak Kullanımı
Hem dondurma hem de gelato popüler tatlı seçenekleridir. Bununla birlikte, dondurma belki de gelatodan daha çok yönlüdür ve milkshake'lerde, pazar günlerinde ve pasta veya pasta dilimlerinin üstünde bulunur. Dondurma salonları ve geleterie, mağazada yenilebilen, çıkarılan veya ev tüketimi için satın alınabilen bu tatlılara hizmet verme konusunda uzmandır..
Tarih
Dondurulmuş tatlılar binlerce yıldır popülerdir ve eski Asya, Orta Doğu ve Roma kültürlerine dayanmaktadır. Meyve suları ve püreleri, bir tür sorbe oluşturarak kar veya buz parçalarına döküldü. Krem gibi diğer malzemelere eklemek daha sonra geldi ve bunu ilk olarak kimin yaptığı konusunda büyük tartışmalar var.
Gelato, Medici ailesinin ünlü mimar Bernardo Buontalenti'yi İspanya kralı için bir ziyafet yönetmek için görevlendirdiği 1500'lerin sonlarında İtalya'nın Floransa kentinde sahneye girdi. Buontalenti bu süreçte gelato icat etti.
Dondurma ve gelato'nun uzun tarihlerine rağmen, bu tatlıların terimleri nispeten yakın zamanda gelişti. Dondurma, bir terim olarak, 1700'lerin ortalarından ortalarına kadar mevcut değildi (1600'lerden gelişti "buzlu krema "), ve şimdi gelato olarak bilinen dondurulmuş tatlı 1500'lerde başlamış olsa da, İtalyanların" dondurulmuş "kelimesinin ardından gelato olarak adlandırılmaya başlaması 1900'lere kadar değildi.
Referanslar
- İtalya Hakkında Bilmediğiniz 12 Şey - Johnny Jet
- Bernardo Buontalenti, gelato'nun ilk mucidi - Fantastik Floransa
- Gelato Kelime Tarihi - Online Etimoloji Sözlüğü
- Tarih - WhyGelato.com
- Dondurma Tarih Notları - Gıda Zaman Çizelgesi
- Dondurma Kelime Tarihi - Online Etimoloji Sözlüğü
- İtalyan Gelato Tatları Çözülmüş - WhyGo İtalya
- Belirli Standart Dondurulmuş Tatlılar için Gereklilikler (PDF) - Federal Yönetmelikler Kanunu
- Yirmi favori İtalyan gelato aroması - PocketCultures
- Vikipedi: Dondurma coğrafyası
- Vikipedi: Gelato
- Vikipedi: Dondurma
