Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu - Şeker

Kullanımı Yüksek Fruktozlu Mısır ŞurubuŞekerKaynak Mısır Şeker kamışı, pancar İçerilen şeker türleri Glikoz, Fruktoz Sükroz (birbirine bağlı% 50 fruktoz ve% 50 glikozdan oluşan disakkarit) Glisemik İndeks 87 60 şekerler 26 g 99,91 g (100 g başına) Şişman 0 g 0 g Protein 0 g Yok Giriş Yüksek fruktozlu mısır şurubu, glikozunun bir kısmını fruktoza dönüştürmek için enzimatik işleme tabi tutulmuş bir grup mısır şurubundan herhangi birini içerir.. Sofra şekeri veya sukroz, en yaygın olarak beyaz, kokusuz, tatlı bir tada sahip kristal toz olarak görülen organik bileşiktir.. Karbonhidratlar 76 g 99,98 g (100 g başına) Diyet lifi 0 g 0 g Üretim Mısır öğütülmüş, mısır şurubuna işlenmiş mısır nişastası, kimyasal makyajı değiştirmek için eklenen enzimler, HFCS 90 ile karıştırılarak HFCS 55 Şeker kamışı: öğütülmüş, meyve suyu ekstrakte edilmiş, su buharlaştırılmış, santrifüjde ayrılmış şeker kristalleri, kristaller rafine edilmiş Şeker pancarı: sıcak suya batırılmış pancar, filtrasyon ve saflaştırma yoluyla izole edilen şekerler, su buharlaştırılmış, ayrılmış kristaller. Kullanımları Alkolsüz içecekler, işlenmiş gıdalar, pişmiş ürünler, tahıllar Unlu mamuller, doğal tahıllar, sofra tatlandırıcı Su 24 g 0,03 g (100 g başına) Kalori (1 çay kaşığı) 16 kalori 99,98 g (100 g başına) Ürün:% s Kola, Pepsi ve Dağ Çiy gibi düzenli alkolsüz içecekler (ABD'de) Önceden paketlenmiş kekler, kurabiyeler gibi işlenmiş ürünler Şanslı Takılar, Kakao Pufları gibi tatlı tahıllar Meksika ve diğer ülkelerde düzenli alkolsüz içecekler Taze pastane ürünleri Kashi ve Annie's gibi organik tahıllar Sağlık Faktörü Çok fazla tüketim obeziteye ve diyabet gibi hastalıklara yol açar. En sık besin açısından fakir ürünlerde bulunur. Çok fazla tüketim obeziteye ve diyabet gibi hastalıklara yol açar. Ayrıca diş çürümesine yol açabilir.

İçindekiler: Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu - Şeker

• 1 Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nasıl Gerekli Oldu?
• 2 Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu İle İlgili Tartışma
  • 2.1 HCFS Tartışması
  • 2.2 Hangisi Daha İyi?
• 3 HFCS ve Şeker Bileşimi
• 4 Üretim Süreci
  • 4.1 Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
  • 4.2 Şeker Kamışından Şeker Üretimi
  • 4.3 Şeker Pancarından Şeker Üretimi
• 5 Şeker Dünyayı Nasıl Gezdi?
• 6 Kaynaklar

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nasıl Gerekli Oldu??

Yüksek fruktozlu mısır şurubu ilk kez 1957'de Amerika Birleşik Devletleri'nde piyasaya sürüldü, ancak o zaman pazarlanabilir olarak kabul edilmedi. 1970'lerde, ABD'de ithal şeker fiyatı şeker kotaları ve şeker tarifeleri nedeniyle arttıkça, gıda üreticileri yerel olarak üretilebilecek daha ucuz, uygun fiyatlı bir tatlandırıcı aradılar. O zamana kadar, Japonya Uluslararası Ticaret ve Sanayi Bakanlığı Endüstriyel Bilim ve Teknoloji Ajansı'ndan Dr. Takasaki, HFCS üretim sürecini endüstriyelleştirdi.

ABD'deki mısır üreticilerine yapılan devlet sübvansiyonları nedeniyle mısır fiyatları düşük kaldı ve HFCS üretimini şeker ithaline kıyasla çok ekonomik ve çok daha ucuz hale getirdi. 1975'ten itibaren üreticiler HFCS'yi meşrubat ve işlenmiş gıdalarda kullanmaya başladılar.

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu İle İlgili Tartışma

Yüksek fruktozlu mısır şurubunu tatlandırıcı olarak kullanmak son yıllarda tartışma konusu olmuştur. HFCS, diyabet, kardiyovasküler hastalık, obezite ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığına katkıda bulunmakla suçlanmıştır. Eleştirmenler HFCS'nin şekerden daha zararlı olduğunu iddia ediyor.

2010 yılında, Princeton Üniversitesi HFCS'nin etkileri üzerine araştırmalar yaptı. Araştırmacılar, sıçanlara sınırsız miktarda şeker suyuna veya HFCS'ye erişim verdiler. HFCS'ye erişen sıçanlar, kalori alımları diğer sıçanlarla aynı olsa bile, özellikle karın çevresinde daha fazla kilo aldı. HFCS sıçanları ayrıca daha yüksek seviyelerde trigliseritler sergiledi ve bir dizi başka sağlık riski taşıyan obezitenin özelliklerini gösterdi. Bununla birlikte, benzer sonuçlar insanlarda çoğaltılmamıştır.

Eleştirmenler ayrıca yüksek fruktozlu mısır şurubu ile aşırı yeme arasındaki bağlantıyı da sorguladılar. HFCS'nin aslında iştah doygunluğunu azalttığını ve aşırı yeme yol açtığını öne sürüyorlar. Ancak bu hipotez bilimsel araştırmalarla da desteklenmemiştir..

HCFS Tartışması

HFCS eleştirmenleri Princeton çalışmasının artan HFCS kullanımı ile artan obezite salgını arasındaki bağlantıyı desteklediğini iddia ediyor. Mısır Rafinerileri Derneği bu bağlantıyı reddediyor. Obezite salgınının genel kalorilerin aşırı tüketiminden kaynaklandığını ve gıdalarda HFCS kullanımı ile ilgisi olmadığını belirtmektedirler; ayrıca HFCS'nin sofra şekeri ile aynı olduğunu iddia ediyorlar.

Orijinal formlarında, HFCS ve şeker farklıdır. Bununla birlikte, çalışmalar HFCS içecekleri içen insanların kanlarında diğer şekerlerden farklı metabolize olan daha yüksek fruktoz seviyelerine sahip olmasına rağmen, vücudun onları aynı şekilde parçaladığını göstermektedir..

İnFact'ten Brian Dunning, HCFS ve Şeker tartışmasına ışık tutuyor:

Yani, hangisi daha iyi?

Yüksek fruktozlu mısır şurubunun neden şekerden daha kötü olduğu konusunda kesin bir çalışma olmamasına rağmen, çalışmalar çok fazla HFCS tüketiminin ve çok fazla şeker tüketiminin yanı sıra obeziteye ve diyabet gibi hastalıklara yol açtığını göstermektedir. HFCS içeren gıdalar - soda pop, işlenmiş atıştırmalık yiyecekler ve şekerli tahıllar - diyet için sağlıklı seçenekler değildir. Sağlıklı beslenme genellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanan yiyecek türlerinden kaçınmayı gerektirir. Çok fazla şeker tüketmek de obezite ve diyabete yol açar ve diş çürümesini destekler. Sağlıklı beslenme sınırlı şeker alımını da gerektirir.

Başka bir deyişle, hem şeker hem de yüksek fruktozlu mısır şurubu, özellikle alım yüksek olduğunda vücut için zararlıdır. Bu tatlandırıcılar yaşlanmayı hızlandırır ve beyin hücrelerini hızla dejenere eder. İşlenmiş ürünleri HFCS ile tüketirken, fruktozun glikoza oranı değiştirilir, parçalanma metabolizması değişir ve daha fazla şeker arzusuna neden olur. Hamda veya bir bileşen olarak şeker tüketmek, dengeli bir fruktoz: glikoz oranına (50-50) sahiptir, bu da metabolizmayı daha öngörülebilir kılar.

HFCS ve Şeker Bileşimi

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, izoglukoz, glikoz-fruktoz şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu olarak da bilinir. Kanada'da buna sadece glikoz veya fruktoz diyorlar. Bilimsel adı fruktoz-glikoz sıvı tatlandırıcı.

Alkolsüz içeceklerde HFCS kullanma formülü HFCS 55, yani% 55 fruktoz ve% 42 glikozdur. İşlenmiş gıdalar, fırın ürünleri, tahıllar ve içeceklerde HFCS formülü,% 42 fruktoz ve% 53 glikoz nedeniyle HFCS 42'dir. HFCS 90,% 90 fruktoz ve% 10 glikoz karışımıdır ve HFCS 55'in üretiminde kullanılır..

Şeker veya sofra şekerinin bilimsel adı sükrozdur. Şeker,% 50 fruktoz ve% 50 glikoz karışımıdır..

Üretim süreci

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu

İşçiler, mısır nişastasıyla sonuçlanan mısır öğüterek başlar. Mısır nişastası daha sonra mısır şurubu, çoğunlukla glikoz şurubu üretmek için işlenir. Enzimlerin eklenmesi ile, glikozun bir kısmı izomerik bir işlemde fruktoz haline gelir. Bu noktada oran, işlenmiş gıdalarda, unlu mamullerde, hububat ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan yüzde 42 fruktoz veya HFCS 42'dir..

HFCS 55 yapmak için rafineriler HFCS 42'yi bir iyon değiştirme kolonundan geçirir. Bu sütun fruktozu yüzde 90 seviyesinde tutar ve HFCS 90 yapar. Rafineriler, HFCS 42 şurubu ile karıştırır ve yüzde 55 fruktozun yüzde 42 glikoza HFCS 55'in karışımını oluşturur. Bu karışım birincil meşrubat tatlandırıcıdır..

Şeker Kamışından Şeker Üretimi

Şeker kamışı tropikal veya subtropikal bir iklime ihtiyaç duyar ve Güney Amerika, Güney Pasifik, Güney Asya ve Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilir..

Elle veya makineyle hasattan sonra, şeker kamışı sapları, şekerin öğütme veya difüzyon yoluyla çıkarıldığı bir işleme tesisine taşınır. Kireç eklerler ve şeker suyunu enzimleri öldürmek için ısıtırlar, bu da ince bir şurup ile sonuçlanır, daha sonra şekerler yoğunlaştırmak için vakum odalarında buharlaştırılır. Konsantre edilmiş şurup daha sonra kristalleşmeyi sağlamak için kristallerle tohumlanır. Kristaller sıvıdan ayrılır ve kurutulur. Bu sürecin bir yan ürünü pekmezdir..

Kolkata College Street Market'te satışa sunulan şeker kamışı.

Bu noktada şeker kristalleri yapışkan kahverengi bir kaplamaya sahiptir. Bu ürün, kahverengi şeker, bir fırın elyafı olarak satılmaktadır. Yapışkan kahverengi kaplama çıkarıldığında, sonuç genellikle Turbinado veya Demerara şekeri olarak adlandırılan rafine edilmemiş şeker kamışıdır..

Rafine şeker, ilk önce kahverengi kaplamayı çıkarmak için kristalleri konsantre bir şurubun içine daldırmayı içerir. Daha sonra kristaller su içinde çözülür. Şurup çökeltme yoluyla gider, safsızlıkları filtreler ve şekeri katı forma döndürür. İşçiler rengi kimyasal işlemler yoluyla uzaklaştırırlar; aktif karbon veya iyon değişim reçinesi. Şurup tekrar kaynatma, soğutma ve kristallerle tohumlama yoluyla konsantre edilir. Artan sıvı santrifüj ile çıkarılır ve sonuç beyaz sofra şekeri olur.

Şeker Pancarından Şeker Üretimi

Şeker pancarı hasat büyük şeker pancarı arka planda yığınları ile.

Şeker pancarından şeker yapmak şeker kamışından daha ucuz ve daha kolay bir işlemdir. Pancarlar çürümeden uzun süre yeraltında kalabilir. Pancar hasat edilir ve işleme tesisine nakledilir. Daha sonra dilimlenir ve sıcak suya batırılır. Şekerler, süzme ve kireç sütü ile saflaştırma yoluyla izole edilir. Bir vakumda hızlı kaynama suyu buharlaştırır. Şurup soğuduktan sonra kristallerle tohumlanır. Elde edilen şeker kristalleri bir santrifüjde sıvıdan ayrılır. Sonuç, daha fazla arıtma gerektirmeyen beyaz sofra şekeri.

Şeker Dünyayı Nasıl Gezdi?

Şeker kamışı kullanımı Hindistan menşelidir. MÖ 500 civarında, Hint yarımadasının sakinleri şeker kristalleri yarattı. Günümüz üretimine oldukça benzer bir işlemle şeker şurubu yaptılar: şekeri ısıtmak ve daha sonra şeker kristalleri yapmak için şurubu soğutmak. Şeker kristallerinin taşınması daha kolay olduğu ve şeker kamışından daha uzun sürdüğü için, şeker bir ticaret ürünü haline geldi.

Şekeri kristalize etme yöntemi tüccarlarla birlikte gitti. Hintli denizciler prosedürleri ticaret rotaları boyunca tanıttılar. Aynı şekilde, seyahat eden Budist rahipler de bilgiyi Çin'e getirdi. Bununla birlikte, MS 7. yüzyıla kadar Çin'in şeker kamışı dikmesi değildi.

Büyük İskender birlikleri şeker kamışı Avrupa'ya geri getirirken, şeker orada nadir kaldı. Bin yıldan fazla bir süre sonra Haçlılar Kutsal Topraklardan şekeri geri getirdiler. 12. yüzyılda, Venedikliler şeker kamışı tarlaları oluşturdular ve şeker ihraç etmeye başladılar.

Christopher Columbus, Kanarya Adaları valisi Beatriz de Bobadilla y Ossorio'yla birlikte kaldıktan sonra 15. yüzyılda Yeni Dünya'ya şeker kamışı getirdi. Ancak şeker, 18. yüzyıla kadar Avrupa'da bir lüks olarak kaldı. Etienne de Bore 1795 yılında Louisiana'da ilk toz şekeri yarattı.

Şeker kamışı yetiştirmek çok özel bir iklim gerektirir. Bu nedenle, 19. yüzyılda, Avrupa şeker üretimi, şeker pancarı üzerinde yoğunlaştı ve bu da yetiştirilmesi daha kolay. Modern şeker üretiminin çoğu hala şeker pancarından kaynaklanıyor.

Referanslar

• Vikipedi: Yüksek fruktozlu mısır şurubu
• Vikipedi: Şeker
• Tatlı bir problem: Princeton araştırmacıları, yüksek fruktozlu mısır şurubunun çok daha fazla kilo almayı sağladığını buluyor - Princeton Üniversitesi
• Şeker Komplosu - Gardiyan
• Şeker: Acı Gerçek - Youtube
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu hakkında düz konuşma: nedir ve ne değildir - Amerikan Klinik Beslenme Dergisi
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sakarozun sağlıklı deneklere etkileri - Metabolizma dergi
• 50 yıllık tatlı, tatlı şaplak - Rahibe Jones
• Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Sizin için Şekerden Daha Kötü Olabilir, Çalışma Bulguları - The Huffington Post
• Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Üretimi ve Fiyatları - USDA.gov
• Şeker Nasıl Çalışır - HowStuffWorks
• Beslenme Soru ve Cevapları: Yüksek fruktozlu mısır şurubu şekere karşı - Washington post
• Yüksek fruktozlu mısır şurubu: Herhangi bir sağlık sorunu? - Mayo Kliniği
• Tatlı Tartışma Devam Ediyor: Bilim adamları Obezite Salgını İçin Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Suçlama - Tıbbi Günlük
• Çocuğunuzun Tatlı Dişini Şımartmanın Sağlıklı Yolları - Stonyfield Organik
• Neden Asla Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Yememelisiniz? - The Huffington Post