Zeytinyağı ve Bitkisel Yağ

Zeytin yağı başta Akdeniz olmak üzere tüm dünyada kullanılan zeytinlerden elde edilen yaygın bir yemeklik yağdır. Tadı bölgeye, rakım, hasat zamanı, ekstraksiyon süreci ve diğer faktörlere göre değişir..

Sebze yağları yenilebilir veya yenilebilir olmayabilir. Yemek pişirmek için kullanılanlar çoğunlukla belirli bir bitki kaynağından elde edilir veya iki veya daha fazla yağın bir karışımı olabilir.

Karşılaştırma Tablosu

Farklılıklar - Benzerlikler - Zeytinyağı ve Bitkisel Yağ karşılaştırma tablosu

	Zeytin yağı	Sebze yağı
Den imal edilmiş	Meyve (Zeytin)	Tohum, kuruyemiş ve meyve gibi sebze ve bitki kaynakları.
Türleri	Zeytinyağı sızma, işlenmemiş, hafif / saf veya harmanlanmış olabilir.	Bitkisel yağların farklı türleri arasında palmiye yağı, soya fasulyesi yağı, kanola yağı, kabak çekirdeği yağı, mısır yağı, ayçiçek yağı, aspir yağı, fıstık yağı, üzüm çekirdeği yağı, susam yağı, argan yağı, pirinç kepeği yağı ve diğerleri bulunur..
Yağ bileşimi	% 14 doymuş yağ ve% 73 tekli doymamış yağ.	Hindistan cevizi yağı en yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir (% 92). Kanola ve ayçiçek yağı en az miktarda doymuş yağa sahiptir (sırasıyla% 6 ve% 9), ancak daha yüksek oranda tekli doymamış yağ içerir (sırasıyla% 62 ve% 82)..
Kalori	Yemek kaşığı başına 120 kalori	Yemek kaşığı başına 120 kalori
Özellikleri	Zeytinyağının duman noktası 215 ° ila 242 ° arasında değişir (ekstra bakire, daha hafif versiyondan daha düşük bir duman noktasına sahiptir).	Bitkisel yağların duman noktası değişir ve kanola yağı (duman noktası 242 °) ve aspir yağı (duman noktası 265 °) gibi kızartma için kullanılan yağlar için daha yüksektir..

İçindekiler: Zeytinyağı ve Bitkisel Yağ

• 1 Kaynak ve Yapımcılar
• 2 Kalori ve Yağ Bileşimi
• 3 Kullanımlar
• 4 Çeşit
• 5 Emlak
• 6 Sağlık Faydaları
• 7 Depolama
• 8 Kaynakça

Sızma zeytinyağı soğuk preslendiği için kendi başına bir pansuman olarak kullanılabilir..

Kaynak ve Yapımcılar

Zeytinyağı, Akdeniz bölgesinin geleneksel mahsulü olan zeytinlerden (Olea europaea; Oleaceae familyası) elde edilir. Başlıca zeytinyağı üreticileri arasında Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Yakın Doğu ülkeleri bulunmaktadır. Avrupa'da, zeytinyağı ana üreticileri arasında İspanya, İtalya, Portekiz ve Yunanistan bulunmaktadır..

Bitkisel yağ kaynağı, yağ veya mahsulün türüne göre değişir ve kaynaklar bir meyve ve fındık tohumunu içerir..

Kalori ve Yağ Bileşimi

Zeytinyağı% 14 doymuş yağ ve% 73 tekli doymamış yağ içerir ve yemek pişirmek için tüm yağların en sağlıklısı olarak kabul edilir. Bir yemek kaşığı zeytinyağı 120 kalori içerir..

Tereyağı, margarin, bitkisel yağ, zeytinyağı ve yemek pişirmek için kullanılan çeşitli yağlardaki yağ asitleri.

Farklı bitkisel yağlar farklı doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymuş yağ yüzdelerine sahiptir. Hindistan cevizi yağı en fazla doymuş yağa (% 92) sahiptir ve esas olarak tatlılarda ve kısalmada kullanılır. Kanola ve ayçiçeği yağı en az miktarda doymuş yağa (sırasıyla% 6 ve% 9) sahiptir ve daha yüksek oranda tekli doymamış yağ (sırasıyla% 62 ve% 82) içerir ve tercih edilen bir seçenektir, zeytinyağından sadece ikincisidir. Bir çorba kaşığı normal bitkisel yağ 120 kalori içerir..

Bu sayılar yaklaşıktır; veri kaynağına bağlı olarak küçük bir değişiklik var.

Kullanımları

Zeytinyağı yemek pişirmek için kullanılır, cilt için iyidir ve müshil olarak veya bazı ilaçların hazırlanmasında olduğu gibi tıbbi amaçlar için de bazı kullanımları vardır. Hıristiyanlık ve Yahudilik gibi bazı dinlerde zeytinyağı şifa için bir sembol olarak kullanılır.

Bitkisel yağlar yemek pişirmek için kullanılmasına rağmen, diğer kullanımlar yakıt, kozmetik ve tıbbi ve diğer endüstriyel amaçları içerir..

Türleri

Üç tür zeytinyağı sızma, sızma ve saf zeytindir. Sızma yağ en pahalı olanıdır. Bu tip ilk soğuk presten gelir ve üç tipin en düşük asitlik seviyelerine (% 1'den az) sahiptir. Tat aroması ve renginde mükemmel dengesi nedeniyle, pansumanlarda kullanılır ve ekmekle birlikte servis edilir. Tadı ve aroması, geldiği bölgeye özgüdür. Sızma zeytinyağı, zeytinlerin ilk kez preslenmesinden de elde edilir, ancak asitlik seviyesi, sızma seviyesinden daha yüksektir (% 3,3'e kadar). Saf zeytinyağı, sızma ve rafine zeytinyağı karışımına verilen bir terimdir. Bu tipin harmanlanmış doğası nedeniyle, daha az pahalıdır ve yüksek sıcaklıklar içeren pişirme işlemlerinde kullanılır. Rafine ve lite zeytinyağı kimyasal reining yöntemlerine tabi tutulur ve diğer zeytinyağı türlerine göre daha sağlıklıdır..

Bitkisel yağların farklı türleri arasında palmiye yağı, soya fasulyesi yağı, kanola yağı, kabak çekirdeği yağı, mısır yağı, ayçiçek yağı, aspir yağı, fıstık yağı, üzüm çekirdeği yağı, susam yağı, argan yağı, pirinç kepeği yağı ve diğerleri bulunur. Bu tipler, fındık yağları (kaju yağı ve fındık yağı), tohumlardan elde edilen yağlar (ayçiçeği tohumu yağı) ve diğer kaynaklarda geniş bir şekilde kategorize edilebilir..

Özellikleri

Yağın duman noktası yanmaya başladığı sıcaklıktır. Yüksek sıcaklıklarda yemek pişirirken hafif yağların kullanılması önerilir. Zeytinyağının duman noktası normal bitkisel yağdan daha düşüktür ve 215 ° ila 242 ° arasında değişir (daha hafif versiyondan daha düşük bir duman noktasına sahip olan sızma). Bitkisel yağların duman noktası, kanola yağı (duman noktası 242 °) ve aspir yağı (duman noktası 265 °) gibi kızartma için kullanılan yağlar için değişir ve daha yüksektir..

Sağlık yararları

Zeytin, kimyasal olmayan ekstraksiyon modundan dolayı vitamin ve mineral bakımından zengin olduğu bilinmektedir. Oleik asitler gibi yüksek tekli doymamış yağ asitleri içeriğinden dolayı kalp hastalığı oranında azaldığına inanılmaktadır. Bu LDL'yi düşürmeye ve HDL seviyelerini yükseltmeye yardımcı olur ve arter duvarlarını daha elastik hale getirir. Anti-oksidatif özellikleri (yağda polifenollerin varlığından kaynaklanan) ayrıca kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur.

Kanola yağı gibi bitkisel yağlar daha az miktarda doymuş yağ içerir ve zeytinyağına göre daha ucuzdur. Özel yemeklere lezzet katmak için susam ve hindistancevizi yağları gibi diğer oldukça lezzetli yağlar kullanılır..

Depolama

Tüm yağlar en iyi güneş ışığına maruz kalan alanlardan uzakta serin ve kuru bir yerde saklanır. Bazı yağlar açıldıktan sonra 6 ay içinde kullanılmalı, zeytinyağı gibi diğerleri 9 aydan 2-3 yıla kadar daha uzun ömürlüdür. Susam ve diğer rafine edilmemiş yağlar tercihen soğuk depoda saklanırken, hindistancevizi ve palmiye yağı gibi doymuş yağlar oda sıcaklığında saklanabilir..

Referanslar

• Vikipedi: Yemeklik yağ
• Vikipedi: Zeytinyağı
• Zeytinyağı Çeşitleri - Girit keşfi
• Doymuş Yağ ve Kalp Hastalığı Arasındaki Şüpheli Bağlantı - Wall Street Journal