Bittersweet ve Semisweet Chocolate arasındaki fark

Piyasada şeker çikolata, fırın çikolatası ve sıvı çikolata da dahil olmak üzere birçok farklı çikolata türü vardır. En temel seviyesinde, çikolata terimi, kakao ya da kakaodan türetilen, kakao yağı ya da pudra şekeri gibi bir yağ ile karıştırılmış herhangi bir yiyeceği ifade edebilir. Bu geniş tanım göz önüne alındığında, birçok farklı çikolata türü vardır. Bazı örnekler arasında sütlü çikolata (Hershey'nin işlenmiş sütlü çikolata gibi), bitter çikolata, beyaz çikolata, kakao tozu, organik çikolata, çiğ çikolata, acı tatlı çikolata, yarı tatlı çikolata, kuvertür, bileşik çikolata ve modelleme çikolatası bulunur. Bu terimlerin veya sınıflandırmaların bazıları hükümet düzenlemelerine ve kısıtlamalarına tabidir, bazıları ise değildir. [İ] Çikolatanın en kafa karıştırıcı yönlerinden biri acı tatlı ve yarı tatlı çikolata arasındaki ayrımdır..

1. Likör İçeriği

Acı tatlı ve yarı tatlı çikolata arasındaki en belirgin fark, her birinin likör içeriğinde yatmaktadır. Bu bağlamda, likör bir alkole değil, her çikolatanın her formunda bulunan sıvı kakao miktarına atıfta bulunur. Sıvı, kavrulmuş kakao çekirdeklerinin ezilmesiyle veya öğütülmesiyle üretilir; saf halde katılaştığında, sonuç şekersiz çikolatadır. Bununla birlikte, şeker, vanilya veya lesitin gibi başka bileşenler eklenirse, çikolata yemek ve fırınlamak üretilir. Acı tatlı ve yarı tatlı arasındaki fark Avrupa devlet standartlarına göre düzenlenir: tatlı tatlı çikolata en az yüzde 35 çikolata likörü, yarı tatlı ise yüzde 15 ila 35 arasında olmalıdır. ABD'de böyle bir kısıtlama getirilmemiştir. Acı tatlı çikolatada bulunan çikolata likörü miktarındaki artış, tipik olarak acı tatlıda şekersiz ve yarı tatlıda daha fazla miktarda azalma ile birleştirilir. Bu genellikle doğru olmakla birlikte, şeker içeriği, likör içeriğiyle aynı şekilde düzenlenmez. Bu gerçekler göz önüne alındığında, yine de çok benzer çikolata likörü ve şeker içeriği olmasına rağmen acı tatlı ve yarı tatlı olarak etiketlenmiş iki markanın olması mümkündür. Bu nedenle, iki çeşit çikolatanın çoğu tarifte değiştirilebilir olduğu kabul edilir. [İi]

2. Özellikleri

Hem acı tatlı hem de yarı tatlı çikolata, öncelikle pişirme için kullanılır veya tek başına bir gıda olarak tüketilir. Acı tatlı çikolata daha yaygın olarak Avrupa'da bitter çikolata olarak adlandırılır. Yarı tatlı çikolatanın renginden genellikle daha koyudur ve daha az tatlıdır. Pişirme için kullanıldığında, acı tatlı çikolata genellikle çip formunda bulunur, ancak doğrudan yenildiğinde başka formlar alabilir. Yarı tatlı çikolata, en çok yönlü çikolata olarak kabul edilir, bu da kullanıcının ihtiyaçlarına bağlı olarak birçok farklı formda bulunduğu anlamına gelir. Bazı örnekler blokları, diskleri, kareleri ve yongaları içerir. Rengi tatlı çikolatanın renginden biraz daha tatlı ve tatlıdır. [İii] Semisweet çikolatası tipik olarak Birleşik Devletlerde bitter çikolata olarak adlandırılır. [İv]

Hem yarı tatlı hem de acı tatlı çikolatalarda, daha yüksek kaliteli çikolatalar, daha düşük kalitede olanlardan biraz farklı özellikler sergileyecektir. Doğru saklanan iyi çikolata parlak bir parlaklık gösterecektir. Düzgün depolama koşulları, kapalı bir kaba veya kapalı plastik bir torbaya konulmasını, 65 Fahrenhaytın altındaki sıcaklıklarda kalmasını sağlamak, nemin yüzde 50'nin altında kalmasını sağlamak ve bir yıldan uzun olmamaktır. Kaliteli çikolata, ağzınızda eridiğinden çok pürüzsüz bir his verecektir. Çikolatanın kendisi 98.6 derecenin F'nin çok altında bir erime noktasına sahiptir, bu da çikolata ikameleriyle yaygın olarak kullanılan bileşenler için geçerli değildir. Bitkisel yağ ve katı kısalmalar daha yüksek erime noktalarına sahiptir ve ağzında mumsu bir his bırakacaktır. [V]

3. ikame

Bir tarifin yarı tatlı veya acı tatlı çikolatayı çağırdığında, birinin diğeriyle ikame edilebileceği yaygın olarak düşünülmektedir. Bununla birlikte, ikame etmeniz gerekiyorsa, ikame tadını orijinal lezzete daha yakın hale getirmenin yolları vardır. Örneğin, acı tatlı çikolatanın yerine yarı tatlı çikolatanın yerini alırsanız, aynı miktarda çikolatayı kullanarak ama kullanılan her yarı tatlı çikolatanın bir onsuna bir çay kaşığı kakao tozu ekleyerek en iyi sonucu elde edersiniz. [Vi]

Yarı tatlı çikolatanın yerini alırsanız, değiştirilen her ons için 1 çorba kaşığı toz şeker ile bir ons şekersiz fırın çikolatası kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, 3 çorba kaşığı şekersiz kakao tozu ve 3 çorba kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı tereyağı, margarin veya kısaltılmış bir ons yarı tatlı çikolatanın kısaltmasını da kullanabilirsiniz. [Vii]

4. Amerika Birleşik Devletleri'nde Her Birini Seçme

Avrupa, çikolata üretim endüstrisini yoğun bir şekilde düzenlemekte ve her bir çikolatanın likör ve şeker içeriğine göre uygun şekilde etiketlenmesini sağlamaktadır. ABD'de böyle bir güvence yoktur ve çikolatalar sadece 3 farklı gruplama ile sınırlıdır-süt, beyaz ve bitter çikolata. [Viii] Bu nedenle, bazıları yarı tatlı ve acı tatlı çikolatanın ikame edilmesinin eşit olduğuna ve gerçekten de , Amerika Birleşik Devletleri'nde olabilir. Bazı acı tatlı çikolataların markaya bağlı olarak bazı yarı şeker çeşitlerinden daha fazla şeker ve daha az kakaoya sahip olması mümkündür. Bu nedenle, ikisini gerçekten kategorize etmek için en güvenli yöntem, satın almadan önce çikolata veya likör yüzdesini kontrol etmektir. Bu, hangi çeşitlerin gerçekten acı tatlı ve hangilerinin yarı tatlı olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır..