Rezene ve Anason Arasındaki Fark
Share
Temel Fark - Rezene vs Anason
Baharatlar öncelikle yenilebilir yapraklar, saplar, kabuklar, çiçekler veya meyve bileşenleri için yetiştirilir ve bunlar esas olarak Güney Asyalılar diyetinde temel lezzet verici maddelerdir. Rezene ve anason da bu baharat grubuna aittir ve her iki bitkinin de benzer özelliklere sahip olmasının yanı sıra benzer bir tat profilini paylaşırlar. Sonuç olarak, rezene genellikle çoğu tüketici tarafından anason veya tersi olarak adlandırılır. Ama anason ve rezene iki farklı bitkidir ve anasonun botanik adı Pimpinellaanisum rezene botanik adı ise Foeniculum vulgare. Hem anason hem de rezene Apiaceae ailesine aittir. Rezene bitkisinin tamamı yenilebilirken, genellikle anason bitkisinden yenilebilir olan tohumlardır.. Bu temel fark rezene ve anason arasında. Anason ve rezene aynı aileye ait olmasına rağmen, anason ve rezene farklı duyusal ve beslenme özelliklerine sahiptir. Bu makale rezene ve anason arasındaki farkları araştırıyor..
Rezene Nedir?
Rezene havuç ailesine ait çiçekli bitki türleri. Sarı çiçekleri ve tüylü yaprakları olan çok yıllık bir bitkidir. Akdeniz ülkelerine özgüdür ancak dünyanın birçok bölgesinde, özellikle kıyı bölgelerine yakın kuru topraklarda ve nehir kıyılarında yoğun bir şekilde doğallaştırılmıştır. Yemek pişirme ve tıbbi kullanımları olan son derece aromatik ve lezzetli bir bitki olarak kabul edilir. Bu, Hint ve Sri Lanka yemeklerinde en önemli baharatlardan biridir. Rezene Floransa, sebze olarak tüketilen şişmiş, ampul benzeri bir kök tabanında görülür. Rezene, anason swallowtail ve fare güvesini içeren bazı Lepidoptera türlerinin larvaları tarafından bir gıda bitkisi olarak tüketilir..
Anason Nedir?
Anason, olarak da bilinir Anason tohumu havuç ailesinde çiçekli bir bitkidir. Anason yıllık bitkisel bitki, ve tohum yenilebilir bileşendir. Doğu Akdeniz Bölgesi ve Güneybatı Asya'ya özgüdür.. Yıldız anason veya Çin anasonu, tohumları için sekiz köşeli yıldız biçimli kapsülü oluşturur. Yıldız anasonun tohumları da anasona çok benzer bir lezzet verir, ancak Apiaceae ailesinin bir parçası değil, Illiciaceae ailesinin bir parçasıdır. Anason, pişirme ve tıbbi kullanımları olan son derece aromatik ve lezzetli bir bitki olarak kabul edilir. Lezzeti rezene ve meyan kökü ile benzerlik gösterir. Anason bitkisine, anason swallowtail ve fare güvesini içeren bazı Lepidoptera türlerinin larvaları da saldırır.
Fennel ve Anise arasındaki fark nedir?
Bilimsel ad:
Rezene: Foeniculum vulgare
Anason: Pimpinellaanisum
Bilimsel sınıflandırma:
Rezene:
Krallık: Plantae
Sipariş: Apiales
Aile: Apiaceae
Cins: Foeniculum
Tür: F. vulgare
Anason:
Krallık: Plantae
Sipariş: Apiales
Aile: Apiaceae
Cins: Pimpinella
Tür: P. anisum
Menşei ülke:
Rezene Akdeniz kıyılarında.
Anason Doğu Akdeniz Bölgesi ve Güneybatı Asya'da doğmuştur.
Ağaç Biyolojisi:
Rezene çok yıllık bir bitkisel bitkidir. İçi boştur ve içi boş gövdelerle 2,5 m yüksekliğe kadar gelişir..
Anason 90 cm veya daha uzun boylu büyüyen yıllık otsu bir bitkidir.
Tohumlar:
Rezene: Rezene tohumları genellikle tat ve görünümde benzer olan anason tohumları ile karıştırılır. Ancak bu tohumlar anason tohumlarından daha küçüktür. Kurutulmuş rezene tohumları çok aromatik ve anason aromalı baharattır. Başlangıçta kahverengi veya yeşil renktedirler ve tohum yaşlandıkça yavaşça donuk griye dönüşürler..
Anason: Meyve, tipik olarak “anason” olarak bilinen, 3-6 mm uzunluğunda, dikdörtgen bir kuru şizokarptır.
Bitkinin yenilebilir kısmı:
Rezene: Ampul, yeşillik ve tohumlar dahil tüm bitki
Anason: Sadece tohumlar
Zararlılar tarafından verilen zararlar:
Rezene fare güvesi ve anason swallowtail de dahil olmak üzere bazı Lepidoptera türlerinin larvaları tarafından saldırıya uğrar.
Anason kireç benekli pug ve pelin pug da dahil olmak üzere bazı Lepidoptera türlerinin (kelebekler ve güveler) larvaları tarafından saldırıya uğrar.
Kullanım Alanları:
Rezene: Rezene bitkisinin ampulü, yeşillik ve tohumları birçok yemek kabı preparatında kullanılır. Onlar;
- Ampul, kızartılmış, haşlanmış, pişirilmiş, ızgaralanmış veya çiğ olarak yenilebilen gevrek bir sebzedir..
- Genç yumuşak yapraklar süslemek veya salatalara lezzet katmak için kullanılır. Buna ek olarak, sosları, çorbaları ve balık sosu lezzetlendirmek için de kullanılır..
- Floransa rezene, alkollü karışım olarak bilinen alkollü içeceğin hazırlanmasında kullanılır
Rezene ayrıca doğal diş macununda aroma olarak kullanılır ve aşçılık ve tatlı tatlılarda kullanılır. Rezene tohumları İtalyan sosisindeki ana lezzet bileşenidir ve ayrıca aromalı çay yapımında kullanılır.
Anason karakteristik lezzeti ile ayırt edilir. Çeşitli yemeklerin ve aromalı çay üretiminin pişirilmesinde kullanılır. Ayrıca, uçucu yağ üretimini elde etmek için kullanılır.
Sonuç olarak, hem anason hem de rezene temel mutfak baharatlarıdır ve her ikisinin de birçok benzer duyusal özelliği vardır. Ancak iki farklı bitki türünden elde edilirler ve tüm rezene bitkisi tüketim için kullanılırken, sadece anason tohumları insan tüketimi için kullanılır..
Referanslar
Blamey, M. ve Gray-Wilson, C. (1989). İngiltere ve Kuzey Avrupa florası. ISBN 0-340-40170-2
Foeniculifructus'tan (Foeniculum vulgare MILLER meyvesi) dört yeni stilben trimer glikozidi. Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T ve Niiho Y., Kimyasal ve farmasötik bülten, 1995, cilt. 43, hayır 5, 868-871 sayfa, INIST: 3610745.
S. Pruthi: Baharatlar ve Baharatlar, Yeni Delhi: Ulusal Kitap Vakfı (1976), s. 19.
Philip R. Ashurst (1999). Gıda Aromaları. Springer. s. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.
Görünüm inceliği:
1. Rezene tohumu Howcheng tarafından (Kendi çalışması) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 veya CC BY-SA 2.5], Wikimedia Commons aracılığıyla
2. Yıldız Anason Serisi (4297746909) THOR (Yıldız Anason Serisi) [CC BY 2.0], Wikimedia Commons aracılığıyla
