HTST ve UHT Pastörizasyon Teknikleri Arasındaki Fark

Temel Fark - HTST ve UHT Pastörizasyon Teknikleri
 

Pastörizasyon, bir maddenin ve özellikle sıvının (kimyasal olarak) bir sıcaklıkta ve maddenin büyük kimyasal değişimi olmaksızın sakıncalı organizmaları yok eden bir süre boyunca kısmi sterilizasyonu olarak tanımlanır. Louis Pasteur tarafından icat edildi. HTST Pastörizasyonunda, ürün UHT Pastörizasyonuna kıyasla uzun bir süre (15 saniye) çok daha düşük bir sıcaklığa (71.7 ° C, UHT yöntemi için kullanılan sıcaklığın neredeyse yarısı) maruz bırakılır.. Bu temel fark HTST ve UHT pastörizasyon teknikleri arasında ve diğer farklılıklar bu makalede açıklanmıştır.

HTST Pastörizasyon Tekniği Nedir??

HTST, süt endüstrisinde en yaygın pastörizasyon tekniğidir. HTST, Yüksek Sıcaklık, Kısa Süre anlamına gelir. Aynı zamanda flaş pastörizasyonu olarak da bilinir. Meyve ve sebze suları, bira, koşer ve şarap gibi bozulabilir içeceklerin pastörize edilmesi için bir yöntemdir. Pastörizasyon, ürünü tüketim için güvenli hale getirir ve pastörize edilmemiş ürünlere kıyasla raf ömrünü uzatır. Bozulma mikroorganizmalarını temizler. Bu ilk olarak 1993 yılında tanıtıldı ve zararlı bakterilerin% 99.99 oranında azaldığını gözlemledi. Bu daha hızlı ve enerji tasarruflu bir yöntemdir ve çoğu ürünün rengini ve lezzetini korur.

Süt pastörizasyonu için ABD standart protokolüne göre, süt öldürmek için yaklaşık 15 saniye boyunca 71.7 ° C'ye (161 ° F) tabi tutulur. Coxiella burnetii (çiğ sütte bulunan en yüksek ısıya dayanıklı patojen). Ayrıca Salmonella, E.coli ve Listeria gibi patojenik bakterileri de öldürür.

Sütün HTST Pastörizasyonunun Temel Adımları

• Soğuk çiğ süt pastörizasyon tesisine beslenir
• Süt, plakalı ısı eşanjörünün rejeneratif ısıtma bölümüne geçer.
• Rejenerasyon bölümünde soğuk süt A odalarından (oda serilerindeki tek numaralı odacıklar) pompalanırken, önceden ısıtılmış ve pastörize edilmiş süt B odalarından (çift numaralı odalardan) pompalanır.
• Sıcak sütten gelen ısı, çelik levhalardan soğuk sütün içine geçer. Bu, sütü 57-68 ° C'ye (134.6-154.4 ° F) ısıtır.
• Daha sonra, süt plakalı ısı eşanjörünün ısıtma bölümüne geçer. B bölmesindeki sıcak su, sütü yaklaşık 72 ° C'ye (71.7 ° C) ısıtır.
• Daha sonra tutma tüpünden geçer ve HTST pastörizasyonunun zaman gereksinimini karşılayarak geçişin tamamlanması 15 saniye sürer.
• Bundan sonra, sütün tekrar 32 ° C'ye soğutulduğu rejeneratif bölüme gönderilir..
• Daha sonra plakalı ısı eşanjörünün soğutma bölümü, pastörize süt sıcaklığını 4 ° C'ye getirmek için soğutucu veya soğuk su kullanır..

UHT Pastörizasyon Tekniği Nedir?

UHT Pastörizasyonu, Ultra Yüksek Sıcaklık (UHT) Pastörizasyonu olarak da bilinir. Bu tipik olarak süt veya kremin 4 saniyeliğine 140 ° C'ye (284 ° F) ısıtılmasını içerir. Süt steril hermetik olarak kapatılmış kaplarda paketlenir. Bu nedenle, soğutma koşulları olmadan 90 güne kadar saklanabilir. UHT süt pastörizasyonunda yaygın olarak kullanılır, ancak meyve suları, krema, soya sütü, yoğurt, şarap, çorbalar, bal ve güveç için de kullanılabilir. UHT süt ilk kez 1960 yılında kullanıldı.

UHT Pastörizasyonunun Temel Adımları

• Süt veya suyu memelerden basınç altında yüksek sıcaklıkta buharla dolu bir odaya püskürtmek
• Sıcaklık 140 ° C'ye ulaştıktan sonra, sıvı bir vakum odasında anında soğutulur
• Önceden sterilize edilmiş kaplarda paketlenmiştir

HTST ve UHT Pastörizasyon Teknikleri arasındaki fark nedir?

HTST ve UHT Pasturizasyon Tekniklerinin Özellikleri:

Sıcaklık:

HTST pastörizasyonu: HTST pastörizasyonu çok daha düşük bir sıcaklığa sahiptir. (71.7 ° C)

UHT pastörizasyonu: UHT pastörizasyonu nispeten daha yüksek bir sıcaklığa sahiptir. (140 ° C)

Süre:

HTST pastörizasyonu: HTST pastörizasyonu, UHT pastörizasyonuna kıyasla çok daha uzun sürer.

UHT pastörizasyonu: UHT pastörizasyonu sadece saniyeler alır.

Raf ömrü:

HTST pastörizasyonu: HTST pastörizasyonu daha düşük raf ömrü sağlar (2-3 hafta)

UHT pastörizasyonu: UHT pastörizasyonu daha uzun raf ömrü sağlar (2-3 ay)

Hasar:

HTST pastörizasyonu: HTST pastörizasyonu, gıdanın besin değerine minimum düzeyde zarar verir.

UHT pastörizasyonu: UHT pastörizasyonu temel olarak besin değerinin çoğunu öldürür.

Tekniği:

HTST pastörizasyonu: HTST pastörizasyonu temel olarak bir pastörizasyon tekniğidir

UHT pastörizasyonu: UHT pastörizasyonu, bir sterilizasyon tekniğinin yanı sıra bir pastörizasyon tekniğidir.

Renk ve lezzet:

HTST pastörizasyonu: HTST tekniği gıdanın rengini ve lezzetini korur. Millard kahverengileşmesine neden olmaz.

UHT pastörizasyonu: UHT tekniği Millar kahverengileşmesine neden olduğu için renk ve lezzeti korumaz.

Protein denatürasyonu:

HTST pastörizasyonu: HTST tekniği protein denatürasyonuna neden olmaz

UHT pastörizasyonu: UHT pastörizasyonu protein yapısında yapısal hasarlara neden olur ve böylece uzamasına neden olur..

Sterilizasyon:

HTST pastörizasyonu: HTST pastörizasyonu birçok patojenik bakteriyi öldürür, ancak hala süt bozulmasına neden olabilecek bazı patojenik olmayan bakteriler olarak kalır.

UHT pastörizasyonu: UHT pastörizasyonu sütteki tüm bakterileri öldürür.

Sütün tesise giriş süreci:

HTST pastörizasyonu: HTST'de süt bitkiye beslenir.

UHT pastörizasyonu: UHT tekniğinde süt hazneye nozullarla püskürtülür.

Referanslar:

Flaş pastörizasyonu [İnternet üzerinden]. Kullanılabilir: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Erişim tarihi 30 Haziran 2016].

pastörize etme [İnternet üzerinden]. Mevcut: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURİZED VS ULTRA PASTEURIZED [İnternet üzerinden]. Mevcut: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Erişim tarihi: 30 Haziran 2016].

pastörize etme [İnternet üzerinden]. Mevcut: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Ultra Pastörize Vs.'de Besin Değer Kaybı Pastörize süt [İnternet üzerinden]. Mevcut: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Erişim tarihi: 01 Temmuz 2016].

BEYAZ., C. Pastörizasyon Nasıl Çalışır? [İnternet üzerinden]. Kullanılabilir: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Erişim tarihi: 30 Haziran 2016].

 Görünüm inceliği:

“Tam yağlı süt UHT” khrawlings - Commons Wikimedia üzerinden tam yağlı süt UHT (CC BY 2.0) 

 Emma'dan “Basit Pastörizasyon” - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması (CC BY-SA 4.0)