London Broil ve Flank Steak Arasındaki Fark

London Broil ve Flank Steak
 

Hemen hemen her et yemeği için, içlerinde kullanılan et kesimi fark yaratır. Her kesimin kendine özgü bir tadı ve dokusu vardır ve bu nedenle kendi pişirme yöntemlerini ve zamanlarını gerektirir. Londra Broil ve Flank Steak arasındaki fark, her ne kadar yakından ilişkili olsa da, yemekleri anlamak için vurgulanmalıdır.

London Broil nedir?

Popüler bir Kuzey Amerika sığır eti yemeği olan London Broil, marine edilmiş yan biftek ızgara veya ızgara ile ve tahıl boyunca ince şeritler halinde kesilerek hazırlanır. Ancak, adın kökeni bilinmemektedir, çünkü yemeğin Londra şehri ile herhangi bir bağlantısı yoktur. London Broil için geleneksel olarak kullanılan et kesimi yan biftek olsa da, bazıları bu tabakta üst turlar, bıçak kızartma veya sığır filetosu kızartmaları gibi kesikler de kullanır. Bu yemeği hazırlamak için etin birkaç saat marine edilmesi gerekir. Turşunun etin daha sert kısımlarına sızmasını sağlamak için marine etmeden önce etin puanlanması tavsiye edilir. Daha sonra kesim, bir fırın broyerinde veya açık bir ızgarada çok yüksek bir ısıda kesilir, daha sonra ince şeritler halinde kesilir ve servis edilir. Bununla birlikte, Kanada'nın bazı bölgelerinde, kanat veya yuvarlak biftekle sarılmış kıyma veya domuz sosisi köftesi de Londra kavurma olarak bilinir.

Flank Steak nedir?

Kanatlı biftek, ineğin karşısındaki karın kaslarından türetilen nispeten uzun ve düz kesilmiş bir sığır eti bifteğidir. Düz görünen ve güçlü bir tada sahip olan yağ oranı düşük, günahkâr bir kesimdir. Fajitalardaki geleneksel et bifteğine ve popüler yemeğin London Broil'in hazırlanmasına alternatif olarak kullanılan kanat biftek, farklı doku ve hassasiyet seviyeleri için tavada kızartılabilir, ızgara yapılabilir, kızartılabilir veya kızartılabilir. 

Yan biftek, ineğin güçlü, iyi egzersiz yapan bir kısmından gelir ve parlak kırmızı renkte en iyi olarak kabul edilir. Bu et kesiminin hassasiyetini en üst düzeye çıkarmak ve daha az çiğnemek için, servis yapmadan önce tahılın üzerine dilimlenmesi tavsiye edilir. Güçlü tadı nedeniyle, yan biftek pişirirken minimum baharat ve biber, tuz ve hafif bir yağ fırçası gerektirir. Aşırı pişirme sert et parçalarına neden olabilir ve ideal bir biftek elde etmek için yan biftekleri ortama pişirmeniz önerilir. Columbia'da, yan biftek olarak bilinir sobrebarriga, yani “göbek üzerinde ve oldukça popüler bir kesim. Ayrıca Asya mutfağında popüler olarak kullanılır ve Çin süpermarketlerinde kızartma biftek.  Bununla birlikte, kasaplar bazen merkezi etlerin sert kesimlerini üst yuvarlak, sığır filetosu ucu, yan biftek veya omuz kesimlerini yan biftek olarak etiketleme eğilimindedir ve bu nedenle satın almadan önce kesime dikkat etmelidir..

Flank Steak ve London Broil arasındaki fark nedir?

• London Broil, popüler bir biftek yemeği ve sert ve yağsız et kesimleri için bir pişirme yöntemidir. Biftek biftek London Broil için kullanılan et kesim.
• Kasaplar üst yuvarlak, sığır filetosu ucu, gögüs biftek veya omuz kesimlerini London Broil olarak etiketleme eğilimindeyken, gögüs biftek Londra Broil'in hazırlanması için geleneksel olarak kullanılan kesimdir. 

Bu nedenle, London Broil'in bir pişirme yöntemine atıfta bulunurken, göbek bifteğinin en çok bu hazırlık tarzında kullanılan et kesimi olduğu sonucuna varabiliriz..