Uzun Ömürlü Süt ve Taze Süt Arasındaki Fark

Temel Fark - Uzun Ömürlü Süt ve Taze Süt
 

temel fark Uzun Ömürlü Süt ile Taze Süt arasında uzun ömürlü süt, çiğ / taze sütten daha yüksek raf ömrüne sahiptir. Ek olarak, uzun ömürlü süt ile taze süt arasındaki beslenme ve organoleptik özellikler de farklılık gösterebilir.

Süt, bebekler için birincil besin kaynağıdır ve memelilerin meme bezlerinin oluşturduğu beyaz bir sıvı olarak tanımlanabilir. Süt, karbonhidrat, protein, yağ, mineraller ve vitamin gibi tüm önemli besinlerden oluşur. Zengin besin içeriğinin bir sonucu olarak, mikrobiyal bozulmaya karşı oldukça hassastır. Bu nedenle, çiğ süt genellikle başlangıçtaki mikrobiyal yükleri yok etmek için sterilize edilir veya pastörize edilir. Bu işlenmiş süt aynı zamanda uzun ömürlü süt olarak da bilinir. Uzun ömürlü süt buzdolabında veya normal koşullarda daha uzun süre saklanabilirken, çiğ süt uzun süre saklanamaz. Bu yazıda, uzun ömürlü süt ile taze süt arasındaki farkı besinleri ve duyusal parametreleri açısından tartışacağız..

Taze Süt Nedir?

Taze süt, işlenmemiş (pastörize / sterilize edilmiş) inek, koyun, deve, manda veya keçiden elde edilen süttür. Bu taze ve pastörize edilmemiş süt gibi tehlikeli mikroorganizmalara sahip olabilir. zehirlenmeye neden olan mikrop, E. coli, ve Listeria, Bunlar, çeşitli gıda kaynaklı hastalıklara neden olmaktan sorumludur. Taze süt, mikrobiyal bozulmaya karşı oldukça hassastır çünkü süt, mikrobiyal büyüme ve üreme için gerekli olan birçok besin açısından zengindir. Ek olarak, taze sütteki bakteriler, bağışıklık aktiviteleri, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bebeklerde azalan bireyler için güvenli olmayabilir..

Pazarlanabilir çiğ sütün kanunları ve düzenlenmesi tüm dünyada farklıdır. Bazı ülkelerde çiğ süt satmak tamamen / kısmen yasaklanmıştır. Bununla birlikte, çiğ süt iyi hijyenik uygulamalar ve risk yönetimi programları altında üretilir, ancak sütün duyusal veya beslenme kalitesini veya herhangi bir özelliğini değiştirmek için herhangi bir sıcaklıkla ilgili işleme (örneğin ısıl işlem) maruz kalmaz. Ayrıca, taze süt ürünü, herhangi bir patojenik mikroorganizma eliminasyon aşaması almayan bir süt ürünüdür. Bu nedenle, taze süt, ısıl işlem görmüş süt veya uzun ömürlü süt ile karşılaştırıldığında çok sınırlı bir raf ömrüne (24 saatten fazla değil) sahiptir..

Uzun Ömürlü Süt Nedir?

Uzun ömürlü süt, herhangi bir zararlı patojenik mikroorganizmayı yok etmek için yüksek bir sıcaklığa ısıtılmış bir süt şeklidir (ör.. E. coli, Listeria ve zehirlenmeye neden olan mikrop) taze sütte mevcut olabilir. İşlenmiş süt daha sonra Tetra paketlenmiş süt gibi aseptik koşullar altında steril kaplara paketlenir. Isıl işlem görmüş sütün hedefi, insan tüketimi için güvenli olan süt üretmek ve raf ömrünü uzatmaktır. Böylece, ısıl işlem görmüş süt / uzun ömürlü sütün raf ömrü daha uzundur (örn. UHT süt yaklaşık 6 ay saklanabilir).

Pastörizasyon, sterilizasyon ve Ultrahigh sıcaklık işlemi (UHT), uzun ömürlü süt üretmek için kullanılan daha popüler ısıl işlem yöntemleridir. Bu işlenmiş süt bütün, yarı yağsız veya yağsız ürün çeşitlerinde mevcuttur. Bununla birlikte, ısıl işlem, tat ve renk gibi organoleptik özelliklerin değişmesine neden olur ve ayrıca sütün besin kalitesini biraz azaltır..

Uzun Ömürlü Süt ve Taze Süt arasındaki fark nedir?

Özellikleri Uzun Ömürlü Süt ve Taze Süt

Raf ömrü

Taze süt: Taze sütün raf ömrü çok sınırlıdır.

Uzun ömürlü süt: Uzun ömürlü sütün raf ömrü daha uzundur. (Örneğin, sterilize edilmiş süt, soğutma koşulu olmadan yaklaşık 6 ay raf ömrünü korur)

istihkâm

Taze süt: Taze süt besinlerle takviye edilmez.

Uzun ömürlü süt: Uzun ömürlü süt genellikle mineraller ve vitaminlerle takviye edilir.

İşleme

Taze süt: Bu genellikle homojenizasyondan sonra tüketilir.

Uzun ömürlü süt: Süt farklı seviyelerde pastörize edilir veya tüketimden önce sterilize edilir.

Fosfataz İçeriği

Taze süt: This kalsiyum emilimi için gerekli olan fosfataz içerir.

Uzun ömürlü süt: Fosfataz içeriği yok edilir.

Lipaz İçeriği

Taze süt: Bu yağ sindirimi için gerekli olan lipaz içerir.

Uzun ömürlü süt: Lipaz içeriği yok edilir.

İmmünoglobulin İçeriği

Taze süt: Taze süt, vücudu bulaşıcı hastalıklardan koruyan immünoglobulin içerir.

Uzun ömürlü süt: İmmünoglobulin içeriği yok edilir.

Laktaz Üreten Bakteriler

Taze süt: Taze süt, laktozun sindirilmesine yardımcı olan laktaz üreten bakteriler içerir.

Uzun ömürlü süt: Laktaz üreten bakteriler yok edilir.

Probiyotik Bakteriler

Taze süt: Taze süt, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan probiyotik bakteriler içerir..

Uzun ömürlü süt: Probiyotik bakteriler yok edilir.

Protein içerikli

Taze süt: Protein içeriği denatüre edilmez.

Uzun ömürlü süt: Protein içeriği denatüre edilir.

Vitamin ve Mineral İçeriği

Taze süt: Vitamin ve mineral içeriği% 100 mevcuttur.

Uzun ömürlü süt: A, D ve B-12 vitamini azalır. Kalsiyum değiştirilebilir ve iyot ısı ile yok edilebilir.

Organoleptik Özellikler

Taze süt: Organoleptik özellikler değişmez.

Uzun ömürlü süt: Süt işleme sırasında organoleptik özellikler değişebilir (renk ve / veya lezzet değişikliği) (Ör. Pişmiş lezzet, pastörize süt ürünlerinde gözlemleyebilir).

Mevcut Formlar

Taze süt: Bu sadece sıvı formda mevcuttur.

Uzun ömürlü süt: Farklı uzun ömürlü sütler, üretilme şekline ve yağ içeriğine göre değişiklik gösterir. UHT süt bütün, yarı yağsız ve yağsız çeşitlerde mevcuttur.

Mikroorganizmaların Kullanılabilirliği

Taze süt: Taze süt gibi patojenik bakterilere sahip olabilir. zehirlenmeye neden olan mikrop, E. coli, ve Listeria, çok sayıda gıda kaynaklı hastalığa neden olmaktan sorumlu olan.

Uzun ömürlü süt: Uzun ömürlü süt patojenik bakteri içermez, ancak ürün çevreye maruz kalırsa pastörize / sterilize süt patojenik bakterilerle kontamine olabilir.

Gıda kaynaklı hastalıklar

Taze süt: Çok sayıda gıda kaynaklı hastalığa neden olmaktan sorumludur.

Uzun ömürlü süt: Çok sayıda gıda kaynaklı hastalığa neden olmaktan (veya nadiren) sorumlu değildir.

Tüketim İstatistikleri

Taze süt: Çoğu ülkede, çiğ süt toplam süt tüketiminin çok küçük bir kısmını temsil eder.

Uzun ömürlü süt: Çoğu ülkede, Uzun ömürlü süt toplam süt tüketiminin çok büyük bir bölümünü temsil eder.

Öneri

Taze süt: Dünyadaki birçok sağlık kurumu, toplumun çiğ süt veya çiğ süt ürünleri tüketmemesini şiddetle tavsiye eder.

Uzun ömürlü süt: Dünyadaki birçok sağlık kurumu, toplumun ısıl işlem görmüş uzun ömürlü süt ürünlerini tüketmesini önermektedir..

Sonuç olarak, insanlar çiğ sütün güvenli bir sağlıklı alternatif olduğuna inanmaktadır, çünkü uzun ömürlü süt genellikle sütün bazı organoleptik ve beslenme kalite parametrelerinin tahrip olmasına neden olan çeşitli ısıl işlemlere tabi tutulur..

Kaynaklar Wilson, G. S. (1943). Sütün Pastörizasyonu. İngiliz Tıp Dergisi, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. ve Colditz, G.A. (1997). Kadınlarda süt, diyet kalsiyum ve kemik kırıkları: 12 yıllık prospektif bir çalışma. Amerikan Halk Sağlığı Dergisi, 87(6): 992-997. Görüntü Nezaket: Ramon FVelasquez tarafından “Pccmilkjf” - Kendi çalışması. (CC BY-SA 3.0) Wikimedia Commons aracılığıyla