Nişasta ve Un Arasındaki Fark

temel fark nişasta ve un arasında nişasta, karbon, hidrojen ve oksijen atomlu karbonhidrat içeren, oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz bir katı maddedir, un ise ekmek, kek ve pasta gibi birçok farklı gıda yapmak için kullanılan çiğ tanelerin öğütülmesiyle yapılan bir tozdur..

Nişasta karbon, hidrojen ve oksijen atomlu bir karbonhidrat, un ise çiğ taneleri öğüterek elde ettiğimiz bir tozdur. Un yüksek oranda nişasta içerir.

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Nişasta Nedir
3. Un Nedir
4. Nişasta ve Un Arasındaki İlişki
5. Yan Yana Karşılaştırma - Tablo Şeklinde Nişasta vs Un
6. Özet

Nişasta Nedir?

Nişasta karbon, hidrojen ve oksijen atomlu bir karbonhidrattır. Pirinç, mısır, patates ve buğday dahil çoğu bitki enerjilerini nişasta olarak depolar. Bu nedenle, bu gıdalardan nişasta çıkarabiliriz. Nişastanın sindirimi glikoz yapar.

Ayrıca nişasta, oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz bir katı maddedir. Soğuk suda çözünmez. Belirli bir gıda maddesinin nişasta içerip içermediğini kontrol etmek istiyorsanız, İyot testi yapabilirsiniz. Bu testte, nişasta varsa turuncu-sarı iyot çözeltisi mavi-siyah olur.

Resim 01: Mısır Nişastası

Ayrıca, nişastanın birçok kullanımı vardır. Çeşitli gıda şirketleri tatlandırıcı ve koyulaştırıcı yapmak için nişasta kullanır. Vücudun içinde nişasta, önemli bir enerji kaynağı olan glikoz yapar. Saf nişastayı 'değiştirilmiş nişastalar' oluşturmak için kimyasal, fiziksel veya enzimatik bir işlemle değiştirmek de mümkündür. Bunlar, gıda, yağ, yapıştırıcılar, kağıt, tekstil, fermantasyon ve ilaç endüstrilerinde yararlı hale gelen çeşitli özelliklere sahiptir..

Un Nedir?

Un, çiğ taneleri öğüterek elde ettiğimiz bir tozdur ve bunları ekmek, kek ve pasta gibi birçok farklı gıda yapmak için kullanırız. Tahıl unu çoğu kültürde temel gıda maddelerinden biridir. Buğday unu, mısır unu, pirinç unu ve çavdar unu, çeşitli un türlerinin bazı örnekleridir.

Tahıl sırıtışları genellikle üç ana bileşene sahiptir: kepek (sert dış kabuk), mikrop (besin açısından zengin embriyo) ve endosperm (çoğunlukla nişasta olan en büyük kısım). Beyaz un sadece endospermden yapılırken kahverengi un bazı tanelerin mikrop ve kepek içerir. Tahıl unu ya tam tahıl unu olarak bilinen endosperm, mikrop ve kepekten ya da sadece rafine un olarak bilinen endospermden oluşur.

Resim 02: Buğday Unu

Unda yüksek oranda nişasta bulunur. Ayrıca, daha yüksek protein içeriği unu daha sert ve daha güçlü hale getirir, bu da kabuklu ve çiğnenebilir ekmeklerle sonuçlanırken, daha düşük protein içeriği daha yumuşak un üretecektir, bu da kekler ve kurabiyeler için idealdir.

Un üretimi tipik olarak öğütme işlemini içerir. Frezeleme geleneksel olarak taş veya çelik jantlar arasında tahıl öğütmeyi içerir. Bununla birlikte, bugün çiğ tahılları un haline dönüştürebilen birçok modern makine var.

Nişasta ve Un Arasındaki İlişki Nedir??

• Un yüksek oranda nişasta içerir.
• Ayrıca, her iki ürün de aynı kaynaktan başlar - bitkiler.

Nişasta ve Un Arasındaki Fark Nedir??

Nişasta oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz bir katı maddedir, karbon, hidrojen ve oksijen atomlu karbonhidrat içerirken, un çiğ taneleri öğüterek elde ettiğimiz bir tozdur ve bunları ekmek, kek ve hamur işi. Bu nedenle, nişasta ve un arasındaki temel fark budur. Nişasta patates, mısır ve buğday gibi karbonhidrat bakımından zengin gıdalardan çıkarılırken un çiğ taneler öğütülerek yapılır. Nişastayı koyulaştırıcılar ve tatlandırıcılar olarak kullanabiliriz, ancak un ekmek ve makarna, erişte gibi zımbalarda ana bileşen olarak hizmet eder. Bu, nişasta ve un arasındaki başka bir fark. Ayrıca, un nispeten düşük işleme tabi tutulurken nişasta çok fazla işlemden geçmek zorundadır..

Aşağıdaki Infographic nişasta ve un arasındaki farkı tablolaştırır.

Özet - Nişasta vs Un

Birçok kişi iki kelimeyi nişasta ve unu birbirinin yerine kullanır. Bununla birlikte, nişasta ve un iki farklı maddedir. Nişasta ve un arasındaki temel fark, nişastanın oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz bir katı madde olması, karbon, hidrojen ve oksijen atomları ile karbonhidrat içermesi, un ise çok farklı yapmak için kullanılan ham tanelerin öğütülmesiyle elde edilen bir toz olmasıdır. ekmek, kek ve pasta gibi yiyecekler.

Referans:

1. “Nişasta Nedir?” BBC News, BBC, 23 Ekim 2018. Buradan edinilebilir 
2. “Nişasta Nedir? Ne için kullanılır? Neden İhtiyacımız Var? ” Nişasta Avrupa. Burada mevcut  
3. “Un.” Vikipedi, Wikimedia Foundation, 13 Şubat 2019. Buradan ulaşabilirsiniz  

Görünüm inceliği:

1. "Mısır Nişastası" Miansari66 tarafından - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması, (Public Domain)  
2. ”Unlar” Mudd1 tarafından - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması, (CC BY-SA 3.0)