Konveksiyon ve Izgara Arasındaki Fark

Konveksiyon, havanın veya başka bir ortamın, farklı sıcaklıklardaki iki cisim arasında ısı transferini başlatan hareketidir. Izgara yöntemleri, yiyecekleri doğrudan ısıtan bir veya daha fazla ısıtıcı kullanır.

Konveksiyon Nedir?

Konvektif iletim, fırının dış duvarları ve çevre arasında, ayrıca iç duvarlar ve iş parçası ve iç atmosfer arasında gerçekleşir..

Radyasyonla ısı transferinin daha az belirgin olduğu düşük sıcaklıklarda daha büyük bir önemi vardır. 500 ° C sıcaklıkta, radyasyon ile ısı aktarım katsayısı 1000 ° C'ye göre on kat daha düşük bir değere sahiptir.

Konveksiyon durumunda, ısı transferi katı gövdenin ve onu çevreleyen ortamın sınırı boyunca gerçekleşir. Bu tür ısı transferi sadece ortam hareket ediyorsa gerçekleşir. Isı hareketinin yönü, katı cismin sıcaklığına ve bu cismin etrafında hareket eden sıvıya bağlıdır. Birçok fırında, fanlar iş parçası ve onu çevreleyen duvarlar üzerinde daha fazla gaz akışı sağlamak için kullanılır. Bu konvektif ısı transferi durumu, ortamın düz bir plakadan hareketi ile modellenmiştir..

Bazen fırın parçalarının soğutulması, soğutma tüpleri içinden su sirküle edilerek yapılır. Bu durumda, modelleme sıvının (en yaygın olarak) dairesel borulardan dolaştırılmasıyla yapılır. Doğal (serbest) konveksiyon, ortamın yerçekimi kuvvetinin etkisi altında hareket etmesi nedeniyle gerçekleşir..

Ortamın (örn. Hava) ısıtılması sırasında bir yayılma ve yoğunlukta bir azalma meydana gelir. Daha sıcak ortam, onu etkileyen daha az yerçekimi kuvveti nedeniyle yükselir. Bu tür ısı transferi, çevredeki atmosferden gelen soğuk hava, ısıtılmış dış fırın duvarlarına temas ettiğinde gerçekleşir. Ayrıca, iç duvarlar ve fırın içindeki gaz arasında doğal konveksiyon meydana gelir.

Elektrikli fırınlar, kapalı bir alanda doğal ısı transferinin (konveksiyon) tipik bir örneğidir. Isıtılan gaz, ısıyı ısıtılmış bir parçaya ve duvarlara konveksiyon yoluyla iletir. Bununla birlikte, bu tür fırınlarda, konveksiyonun yanı sıra radyasyonun bulunduğu karmaşık bir ısı transferi vardır..

Radyasyonla ısı transferi, ısıtıcılar ve iş parçası, ısıtıcılar ve duvarlar arasında gerçekleşir. Bir konveksiyon fırınında, ısıtma elemanları geleneksel olana benzer.

Tek fark, fırının içinde odadaki sıcak havayı dolaştıran bir fana sahip olmasıdır. Bu havayı üfleyerek yiyecek pişirilir ve ısı daha hızlı aktarılır.

Izgara Nedir?

Geleneksel fırın fırınlarında, fırın içindeki sıcaklık bir veya daha fazla ısıtıcı tarafından arttırılır. Hava ısındıktan sonra pişirme bölmesinin veya haznenin üstünden yükselir. Mekanizma ile ilgili sorun, ısı altta, ısıtıcıya daha yakın veya üstte birikmeye başladığında, yiyeceklerin düzensiz ısınmasıdır..

Konveksiyon ve Izgara Arasındaki Fark

Konveksiyon ve Izgara Tanımı

Konveksiyon, fırının içinden akan havanın ısı transfer işlemidir. Sonuç olarak, fırındaki sıcaklık kapalı alanın hacmi boyunca homojen hale gelir ve sıcak hava üflemeleri ürünün her taraftan eşit şekilde ısıtılmasına izin verir. Izgara yöntemi, havayı ısıtmak için çok sıcak, kuru ve doğrudan bir ısı kullanıldığında - genellikle çalışma parçası kaynağa yakın olduğunda.

Konveksiyon ve Izgara Isıtma Yöntemi

Hava konveksiyonu, ılık ve soğuk hava akımı yer değiştirdiğinde, yavaş yavaş birbirleriyle karıştığında ve kapalı alanda bir sıcak hava kasırgası oluşturduğunda karmaşık bir süreçtir. Hava genellikle fanların yardımıyla karıştırılır. Izgara, çalışma parçasını kızartmak için kuru ısı kullanır - ızgara içerir (ısınan tüp).

Konveksiyon ve Izgara Avantajları

Konveksiyon durumunda fırının etrafındaki dolaşımdaki sıcak hava tek fayda değildir, konveksiyon fırınının başka avantajları da vardır. Konveksiyonlu fırın alanı uygun şekilde kullanıldığında çok fazla zaman, para ve enerji tasarrufu sağlar. Ayrıca düzensiz pişirme problemini de ortadan kaldırır. Izgara fırınının avantajları daha kolay temizlenir, daha kullanışlı erişim sağlar ve pişirme genellikle daha hızlıdır.

Konveksiyon ve Izgara Dezavantajları

Konveksiyon yönteminin dezavantajları, kapı açıldığında fırının içindeki sıcaklığın önemli ölçüde değişebilmesi ve pişirme süresini ve sonuçlarını etkilemesidir. Ayrıca fırın duvarları hızlı bir şekilde kirlenir (kendi kendini temizleme teknolojisi bu şekilde çok yararlıdır). Izgaraların ana dezavantajı, ısı transferini düzenlemenin zorluğudur - böylece yiyecek aşırı veya az pişmiş olabilir.

Konveksiyon ve Izgara Kullanımı

Konveksiyonlu pişirme en iyi pişirme, yeniden ısıtma, buz çözme ve genel pişirme için kullanılır. Izgara kızartma için en iyisidir.

Konveksiyon ve Izgara: Karşılaştırma tablosu

Konveksiyon ve Izgara Özeti

Konveksiyonlu fırın, yiyecekleri ısıtmak için boşlukta dolaşan sıcak hava kullanır. Hava genellikle fanların yardımıyla aktarılır. Konveksiyon fırının, ısıtılmış havanın fırından dolaştırılmasıyla yiyecek hazırladığı göz önüne alındığında, “sıcak noktaların” ve bazen geleneksel fırınlarda meydana gelen pürüzlü pişirmenin giderilmesine yardımcı olabilir..
Izgaralar, çalışma parçasına doğrudan ve çok sıcak hava sağlayan ısıtıcıları (tüpleri) içeren pişirme yöntemini ifade eder. En iyi kavurma için kullanılır.