Ahi ve Sarı yüzgeçli orkinos arasındaki fark

Ahi vs Sarı yüzgeçli orkinos

Ton balığı, yaklaşık dokuz türü olan bir açık deniz deniz balığı türüdür. Ticari olarak, en çok hasat edilen balık ailesidir ve ton balığı eti, Japonya, Fransa ve ABD gibi büyük üretici ülkelerde konserve edilmesinin yanı sıra çok çeşitli geleneksel gıdalar arasındadır..

Ahi, esas olarak Yellowfin orkinosundan elde edilen bir ton balığı türüdür. Genel olarak, Ahi'nin iki türü vardır: Hawaii'de shibi olarak da bilinen bigeye ton balığı ve sarı yüzgeçli orkinos. Sırt yüzgeçleri, anal ve sarı yüzgeç üzerindeki finletler sarı renktedir, dolayısıyla adı. Sarı yüzgeçli orkinos, Akdeniz hariç dünyanın herhangi bir yerinde bulunabilir. Yaşam alanları tropikal ve subtropikal sulardadır. Epipelajik ve okyanus balığıdır.

Yellowfin yılın herhangi bir zamanında yakalanabilir, ancak yaz aylarında en bol miktarda bulunur. Bununla birlikte, okyanusun yüzey sıcaklıkları ve diğer okyanus koşulları gibi faktörler, sarı yüzgeçli orkinosun yakalanmasında dalgalanmalara neden olur, çünkü sarı yüzgeçli okulların balıkçılık aralıkları içindeki sulara göçünü etkiler. Hawaii'de, spor balıkçılar ve ticari balıkçılar sarı yüzgeçli orkinoslara inebilirler. Uzun kuyruklu tekneler, deniz limanından 800 deniz miline kadar gidip derin sularda kancalar kurarak sarı yüzgeçli orkinosların ticari hasatının çoğunu yapar. Hasat edilen ahi ton balığı çoğunluğu taze olarak satılır, ancak en yoğun yaz mevsimlerinde, fazlalık hasatlar kurutulabilir ve füme edilebilir.

Çiğ balık preparatları için, sifimi için sarı yüzgeç ve bigeye ton balığı değiştirilebilir. Birçok tunas arasında, sarı yüzgeç diğerlerinden daha hızlı yok olur ve eti kırmızı pigmentasyonu daha hızlı kaybeder, ancak biraz daha sıkıdır. Sarı yüzgeç kalitesi balıkçılık ve taşıma yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Yellowfin genellikle taze olarak satılır ve sashimi veya terbiyeli çiğ parçalar veya füme şeritler halinde hazırlanır..

Daha küçük sarı yüzgeçte, et pembemsi bir renge sahiptir, ancak boyut arttıkça kırmızıya döner ve daha büyük balıklarda daha küçük balıklardan daha yüksek bir yağ içeriği bulunur. Havaya maruz kaldığında, taze sarı yüzgeç eti pigmentli proteinin oksidasyonu nedeniyle günler içinde kırmızıdan kahverengiye koyulaşacaktır, bu nedenle sadece kullanılacaksa doldurulur. Sarı yüzgeç çiğ balık yemeklerinde popülerdir, ancak eti farklı hazırlık türlerine kolayca uyum sağladığı için ızgarada da kullanılabilir..

Özet:
1. Sarı yüzgeçli orkinos, Ahi orkinos türlerinin bir alt türüdür..
2. Diğer Ahi türleri sashimi için olduğu için sarı yüzgeçli orkinos çiğ balık yemekleri (sashimi) için iyi tercih edilmez.
3. Sarı yüzgeçli orkinos koyu kırmızı etle nispeten daha büyükken, diğer Ahi tunusların çoğu pembemsi etle daha küçüktür.