Açık ve Koyu Mısır Şurubu Arasındaki Fark

Light vs Dark Corn Şurubu

İsmin kendisi de ima ettiği gibi, mısır şurubu mısır nişastası için sıvı formda bir türevdir - özellikle değişen miktarlarda maltoz, glikoz ve daha yüksek oligosakkaritler içeren mısırdan oluşan bir tür gıda şurubu. Mısır şurubunun ana amaçlarından bazıları şunlardır: gıda dokusunun yumuşatılması, şekerin kristalleşmesinin önlenmesi, hacim eklenmesi ve lezzetlerin arttırılması.

"Mısır şurubu" terimi de glikoz şurubu ile eşanlamlı olarak kullanılmaktadır, çünkü glikoz şurubunun ana maddesi de mısır nişastasıdır. Mısır şurubu, granül şeker kadar yavaş yavaş tatlıdır, bu da çoğu tarifte tatlandırıcıların yerini almasına izin verir.

Mısır şurubu iki ana formda gelir - açık mısır şurubu ve koyu mısır şurubu. Her ikisi de aynı işlevlere sahip olabilir ve genellikle birbirinin yerine kullanılabilir.

Kimyasal olarak stabil kalmaları için, hem hafif mısır şurubu hem de koyu mısır şurubu dengeli bir miktarda dekstroz, fruktoz, malt ve glikoz içerir, ancak mısır şurubu sınırlı bir raf ömrüne sahip değildir (yiyecek, içecek, ilaç, kimyasallar ve diğer birçok bozulabilir ürün satış, kullanım veya tüketim için uygun görülmeden önce verilir).

Hafif mısır şurubu, şekerleme ve tatlı yapmak için alışılmış bir şekilde kullanılır. Mısır şurubunun kendisinin yüksek fruktozlu mısır şurubu (şeker kamışı, pancar şekeri ve balın yerine kullanılan mısır şurubunun daha çözünür, daha tatlı bir versiyonu) karışımıdır. Hafif mısır şurubu da tatlandırılır ve vanilya ve tuzla tatlandırılır. Lezzet bakımından orta derecede tatlı olan hafif mısır şurubu berrak ve renksiz görünür. Aynı zamanda “beyaz” mısır şurubu olarak da adlandırılabilir. Mısır şurupları söz konusu olduğunda, “ışık” renginin gölgesini ifade eder, ancak insanlar tarafından “lite” ya da yanlış yazılmış kalorileri azaltan başka bir yanlış yazımla karıştırılır. Hafif mısır şurubunun, koyu mısır şurubu ile besin içeriği açısından önemli bir farkı yoktur.

Öte yandan, koyu mısır şurubu, adından koyu kahverengi bir renkte gelir ve biraz daha tatlıdır ve hafif mısır şurubundan çok daha güçlü bir iddialı tada sahiptir. Koyu mısır şurubu, şeker kamışından elde edilen az miktarda melastan rafineri şurubu olarak adlandırılan bir çeşit mısır şurubudur. Ayrıca karamel aroması, sodyum benzoat (koruyucu), tuz ve karamel rengi içerir..

Mısır şurubu satın almak için bakkal veya süpermarkete gittiğinde, ağır tatlandırıcı amaçlar için hafif bir mısır şurubu alma hatası her zaman taahhüt edilir. Koyu ve açık mısır şuruplarının uygun oldukları farklı tariflere sahip olduklarını ve bu nedenle birbirlerinden açıkça ayırt edilmesi gerektiğini unutmayın..

Her ikisi de şeker ve diğer tatlıların yapımında kullanılabilir. Bununla birlikte, gıdanın kıvamını sağlamayı amaçladığı zaman, şurubun kalınlığı dikkate alınmalıdır. Tatlılık seviyesi de ikisi arasında seçim yapan bir faktör olmalıdır. Hafif mısır şurubunun, koyu mısır şurubundan başka tatlarla karıştırılması genellikle daha kolaydır.
Tatlı bilenler, hafif mısır şurubunun beyaz ve kahverengi şekerin yerine kullanılabileceğini önermektedir. Öte yandan, koyu mısır şurubu karamelin yerini alabilir.

Özet:

1. hafif mısır şurubu ve koyu mısır şurubu tatlandırıcılar gibi çalışır ve birbirinin yerine kullanılabilir.
2. hafif mısır şurubu açıktır ve renksiz bir renge sahiptir; böylece koyu mısır şurubu koyu kahverengi görünürken buna “beyaz” mısır şurubu da denebilir..
3. koyu mısır şurubu daha tatlı ve hafif mısır şurubu daha iddialı bir tadı vardır.
4. koyu mısır şurubu karamelin yerini alabilirken hafif mısır şurubu şekerin yerini alabilir.