Antioksidanlar ve Fitokimyasallar Arasındaki Fark

Temel Fark - Antioksidanlar ve Fitokimyasallar
 

Antioksidanlar ve Fitokimyasallar arasındaki farkın tartışılmasına geçmeden önce Antioksidanlar ve Fitokimyasallar adlı iki terimi anlayalım. Antioksidanlar, insan hücrelerini serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyan doğal veya sentetik kimyasal bileşenlerdir. Fitokimyasallar, insanlar için çeşitli sağlık yararları sağlayan bitkilerden elde edilen doğal kimyasal bileşenlerdir. temel fark antioksidanlar ve fitokimyasallar arasında antioksidanların ana işlevi, hücresel ortamda serbest radikalleri yok etmek veya söndürmektir buna karşılık fitokimyasallar, serbest radikallerin etkisini önleme, enzimlerin uyarılması dahil çeşitli işlevlere sahiptir., Bu iki kimyasal madde sınıfı bazı bölgelerde örtüşse de, antioksidanlar ve fitokimyasallar arasında önemli farklılıklar vardır. Bu nedenle, bu makalenin amacı antioksidanlar ve fitokimyasallar arasındaki farkları vurgulamaktır..

Antioksidanlar nelerdir?

Antioksidanlar, eylem serbest radikallerini önleyebilir. Böylece, kardiyovasküler hastalık, diyabet, kanser ve yaşlanma ile ilişkili durumların (Parkinson hastalığı ve Alzheimer hastalığı) önlenmesine yardımcı olabilirler. Serbest radikaller, en az bir eşlenmemiş elektrona sahip oldukları için oldukça reaktif atomlar veya atom gruplarıdır. Serbest radikaller, hücre zarlarına ve hücresel içeriklere zarar verebilecek oksidatif stres olarak da bilinen zararlı oksidasyon üretir. Oksidatif stres veya hücresel ortamda aşırı serbest radikal oluşumu, doğal olarak ve radyasyon veya tütün dumanı gibi zararlı çevresel faktörlere maruz kaldığınızda ortaya çıkar. Bazı durumlarda, serbest radikaller enerji üreten ve zararlı bakterileri öldüren yararlı oksidasyonu teşvik eder. 'Antioksidanlar' adından da anlaşılacağı gibi, bu oksidatif stresi önler veya azaltırlar ve DNA, proteinler ve lipitler gibi hücresel bileşenlere oksidatif hasarı önleyebilirler. Bu antioksidan bileşikler, hem hayvansal hem de bitkisel gıda kaynaklarından türetilebilir.. Antioksidan örnekleri maddeler arasında fenolik bileşikler, antosiyanin, A, C ve E vitaminleri, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, bütillenmiş hidroksianisol, flavonoidler ve serbest yağ asitleri bulunur..

Fitokimyasallar nelerdir?

Fitokimyasallar, farklı bitki türlerinde doğal olarak oluşan kimyasal kombinasyonlardır. Fito Yunanca dilinde “bitki” anlamına gelir. Her bitki yüzlerce fitokimyasal içerir ve bu fitokimyasalların birçok bulaşıcı olmayan hastalığı önlemeye yardımcı olabileceğine dair araştırma kanıtları mevcuttur. Fitokimyasallar meyveler, sebzeler, fındık, baharatlar, tahıllar, baklagiller, tahıllar ve fasulye gibi bitki materyallerinde bulunur.. Fitokimyasal örnekleri antosiyanin, polifenoller, fitik asit, oksalik asit, lignans ve izoflavon gibi madde gruplarının yanı sıra folik asit ve C vitamini, E vitamini ve beta-karoten (veya pro-vitamin A) içerir. Bazı fitokimyasallar renklerin ve havuçların turuncu rengi ve tarçın kokusu gibi diğer organoleptik özelliklerden sorumludur. Biyolojik önemi olabilse de, gerekli besin maddeleri olarak tanınmazlar. Fitokimyasallar koruyucu veya hastalık önleyici özelliklere sahiptir. Her fitokimyasal işlev farklıdır ve bunlar bazı olası işlevlerdir:

1. Antioksidan - Bazı fitokimyasallar antioksidan aktiviteye sahiptir ve hücreleri oksidatif hasardan korur, böylece belirli kanser türleri, kardiyovasküler hastalık ve diyabet geliştirme riskini azaltır..
2. Hormon gibi davran - Soyada bulunan izoflavonlar ve lignans, insan östrojenlerini taklit eder, böylece menopoz semptomlarını ve osteoporozu azaltmaya yardımcı olur. Fitoöstrojenler olarak da bilinir.
3. Kanseri önleyici bileşikler - Gıdalarda bulunan bazı fitokimyasalların kanserle mücadele özellikleri olabilir.
4. Enzimlerin uyarılması - İndoller östrojeni daha az etkili hale getiren ve meme kanseri riskini azaltabilecek enzimleri uyarır.
5. DNA replikasyonu ile etkileşim - Fasulyelerde bulunan saponinler, hücre DNA'sının çoğalmasını engeller, böylece kanser hücrelerinin çoğalmasını önler. Biberlerde bulunan kapsaisin, DNA'yı zararlı kanserojenlerden korur.
6. Anti-bakteriyel etki - Sarımsaktaki fitokimyasal allisin ve baharatlardan kaynaklanan kimyasal bileşikler antibakteriyel
7. Fiziksel koruyucu eylem - Bazı fitokimyasallar fiziksel olarak hücre duvarlarına bağlanır, böylece patojenlerin insan hücre duvarlarına yapışmasını engeller. Örnek olarak, proantosiyanidinler meyvenin yapışma önleyici özelliklerinden sorumludur.
8. Besin maddelerinin biyoyararlanımını azaltın: Lahanada bulunan goitrojenler iyot emilimini engeller ve oksalik asit ve baklagillerde bulunan fitik asit demir, kalsiyum emilimini engeller. Bunlar aynı zamanda anti-beslenme kimyasal bileşikleri olarak da bilinir..

Antioksidanlar ve Fitokimyasallar arasındaki fark nedir?

Antioksidanlar ve Fitokimyasalların Tanımı

antioksidanlar: Antioksidanlar oksidasyonla mücadele edebilen kimyasal bileşiklerdir.

Fitokimyasallar: Fito Yunancada “bitki” anlamına gelir. Bu nedenle, fitokimyasallar bitki türlerinde doğal olarak oluşan kimyasal kombinasyonlardır..

Özellikleri Antioksidanlar ve Fitokimyasallar

Kaynak

antioksidanlar: Antioksidanlar hem bitkisel hem de hayvansal gıdalardan elde edilebilir.

Fitokimyasallar: fitokimyasallar sadece sebze, meyve, tahıl, fasulye, fındık ve tohum gibi bitki kaynaklarından elde edilir..

fonksiyon

antioksidanlar: Antioksidanlar, yüksek reaktif ve kararsız serbest radikallerin hücrelerinin hasar görmesini önlemeye yardımcı olur.

Fitokimyasallar: Fitokimyasalların çoklu işlevleri vardır.

Zararlı etki

antioksidanlar: Sağlık için iyi olarak kabul edilen antioksidanlar.

Fitokimyasallar: Fitokimyasallar besin karşıtı bileşikler olarak işlev görebilir ve besin maddelerinin biyoyararlanımını azaltabilir. Böylece, sağlık ve refah için her zaman iyi değildirler. Ör: Fitik asit, Oksalik asit.

E-numaraları

antioksidanlar: Antioksidanların e-numaraları E300-E399 arasında değişmektedir. Doğal antioksidan örnekleri askorbik asit (E300) ve tokoferollerdir (E306). Sentetik antioksidanlar propil gallat (PG, E310), üçüncül butilhidrokinon (TBHQ), bütillenmiş hidroksianisol (BHA, E320) ve bütillenmiş hidroksitolueni (BHT, E321) içerir.

fitokimyasallar: Bazı fitokimyasallar antioksidanlar (E300-E399), bazıları renklendirici bileşikler (E100-E199), vb..

Endüstriyel Uygulama

antioksidanlar: Antioksidanlar gıda ve kozmetikte koruyucu olarak kullanılır. Bu koruyucular, askorbik asit, tokoferoller, propil gallat, üçüncül butil hidrokinon, bütillenmiş hidroksianisol ve bütillenmiş hidroksitoluen gibi doğal antioksidanları içerir. Buna ek olarak, endüstriyel gıda dışı ürünlere sıklıkla antioksidanlar eklenir. Yakıt ve yağlama maddelerinde oksidasyonu önlemek için, benzinde motor kirlenme kalıntılarının gelişmesine yol açan polimerleşmeyi önlemek ve kauçuk ile benzinin bozulmasını önlemek için stabilizatör olarak kullanılır..

Fitokimyasallar: Fitokimyasallar bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesi için diyet takviyeleri (fonksiyonel gıdalar, nutrasötikler) olarak yaygın olarak kullanılmaktadır..

Analiz Yöntemi

antioksidanlar: Antioksidan içeriği genellikle güçlü bir radikal kullanılarak veya indirgeme kabiliyetini belirleyerek analiz edilir. Örnekler arasında DPPH radikal süpürme yöntemi, Hidroksil radikal süpürme aktivitesi, oksijen radikal emme kapasitesi (ORAC), ABTS radikal süpürme yöntemi veya ferrik indirgeme aktivitesi veya FRAF testi sayılabilir..

Fitokimyasallar: Fitokimyasallar standart bir fitokimyasal kullanılarak analiz edilir. Örneğin, toplam fenolik içerik, Gallic asit olarak bilinen standart fenolik bileşik yardımıyla Folin-Ciocalteu kolorimetrik yöntem kullanılarak analiz edilir..

bozulma

antioksidanlar: Antioksidanlar, oksijene, güneş ışığına, sıcaklığa, vb. Maruz kaldıklarında bozulmaya karşı oldukça duyarlıdırlar. Örnek olarak, A, C veya E vitaminleri antioksidanlar uzun süreli depolama veya uzun süre sebze pişirilerek yok edilebilir..

Fitokimyasallar: Antioksidanlarla karşılaştırıldığında, fitokimyasallar (antioksidan aktivitesi olmadan) çevresel faktörleri ilerletmeye biraz dayanabilir.

Örnekler

antioksidanlar: Selenyum (Brokoli, karnabahar), alil sülfürler (soğan, pırasa, sarımsak), karotenoidler (meyveler, havuçlar), flavonoidler (karnabahar, Brüksel lahanası, üzüm, turp ve kırmızı lahana), polifenoller (çay, üzüm), C vitamini (amla , guava, sarı renkli sebzeler), A vitamini, E vitamini, Yağ asitleri (Balık, et, deniz ürünleri), lesitin (yumurta)

Fitokimyasallar: İzoflavonlar ve lignanlar (soya, kırmızı yonca, tam tahıllar ve keten tohumu), Selenyum (Brokoli, karnabahar), alil sülfürler (soğan, pırasa, sarımsak), karotenoidler (meyveler, havuçlar), flavonoidler (karnabahar, Brüksel lahanası, üzüm, turp ve kırmızı lahana), polifenoller (çay, üzüm), C vitamini (amla, guava, sarı renkli sebzeler), A vitamini, E vitamini, Yağ asitleri (Balık, et, deniz ürünleri), lesitin (yumurta), İndoller (lahana), terpenler (turunçgiller ve kirazlar).

Sonuç olarak, bazı fitokimyasallar sağlığı iyileştirmek için antioksidanlar olarak çalışmasına rağmen, çoğunun ekstra fonksiyonları vardır. Sağlık koruyucu antioksidanlar ve fitokimyasalların tam spektrumunda yeterli miktarda meyve ve sebze yiyenlerin bulaşıcı olmayan hastalıkların insidansının daha düşük olduğu bilinmektedir..

Kaynaklar: Sies, H. (1997). Oksidatif stres: oksidanlar ve antioksidanlar. Deneysel Fizyoloji, 82(2): 291-5. Smirnoff, N. (2001). L-askorbik asit biyosentezi. Vitaminler ve Hormonlar. 61: 241-66. Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, SK, Levine, M (2003). Bir antioksidan olarak C vitamini: hastalıkların önlenmesindeki rolünün değerlendirilmesi. Amerikan Beslenme Koleji Dergisi, 22(1): 18-35. Meyve ve Sebzeler, Daha Önemlidir. Fitokimyasallar nelerdir? Daha İyi Sağlık Vakfı için üretin. (2014). Erişim tarihi: 18 Haziran 2014. Image Courtsey: deliciosciphi (CC BY 3.0) aracılığıyla deliciosciphi.deviantart.com tarafından “Serbest Radikaller bir PR firmasına ihtiyaç duyuyor- Hormesis + Uzun Ömür”