Hem ve Hem-Olmayan Demir Arasındaki Fark

Heme vs Nonheme Demir

Vücutta birçok mineral bulunur. Bunlar arasında demir, hayvan vücudunda bulunan en tanınmış mineraldir. Bir yetişkindeki demir miktarı bir çay kaşığından biraz daha az olsa da, demir eksikliği birçok hayvanda trajik ve şiddetli olabilir. Demir, optimal beyin ve sinir sistemi gelişimi ve fonksiyonu için çok önemli bir mineraldir. İnsanlarda ve diğer hayvanlarda demir, 'hem' adı verilen molekülle ilişkilidir. Hem daha büyük bir protein kompleksinin (hemoglobin ve miyoglobin) bir parçasıdır ve sadece hayvanlarda bulunur. Bitkiler heme'ye sahip değildir ve bu nedenle hem'in varlığı hayvanları bitkilerden farklı kılar. Normalde, toplam vücut demiri erkeklerde ortalama 4g ve kadınlarda 2g'den biraz daha fazladır. İnsan vücudunda demir (hem-demir) esas olarak hemoglobin ve miyoglobin proteinleri ile ilişkilidir. Demir ayrıca enzimlerde bulunur ve vücut demir ile iyi beslenirse, ferritin ve hemosiderin olarak depolanan iyi demir rezervlerine sahip olacaktır. Bununla birlikte, çok fazla demir kaçınılmaz olarak vücutta toksik koşullara neden olur.

Heme Demir

Hem demir hemoglobin ve miyoglobinden türetilir, bu nedenle sadece hayvan dokusunda bulunur. Bu ütüler daha biyoyararlıdır ve et, balık, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bulunur. Heme demir esas olarak hemoglobin ve miyoglobin ile ilişkili olarak indirgenmiş demir formunda demir demiri (Fe II) olarak bulunur..  

Hem olmayan Demir

Hem içermeyen demir, vücut tarafından kolayca emilmemesine rağmen, hem hayvansal hem de bitkisel gıda ürünlerinde bulunur. Hem-olmayan demir diyet, demir veya demir demirinin oksitlenmiş formunda bulunur (Fe III). Oniki parmak bağırsağı entrositleri tarafından alınabilmesi için demirli demire (Fe II) indirgenmesi gerekir. İndirgeme esas olarak bir ferrik redüktaz enzimi (Sitokrom b redüktaz) ile yapılır..

Hem içermeyen demirin biyoyararlanımı, meyve ve sebze gibi C vitamini yönünden zengin yiyeceklerin yanı sıra demir içeren yiyecekler alınarak geliştirilebilir. Hem hem demir açısından zengin gıdalara (hayvansal ürünler) hem de hem demir açısından zengin gıdalara sahip olmak, hem olmayan demirin emilimini artırabilir. Çay, kahve, diğer içeceklerde ve birçok bitkide bulunan polifenoller gibi bazı kimyasallar hem-içermeyen demirin emilimini sınırlar.

Hem demir hem de demir olmayan demir arasındaki farklar nelerdir?

• Hem demiri, hem içermeyen demire göre çok daha fazla biyoyararlı olduğundan, hem demiri demiri hem demiri olmayan demire göre daha iyi emilir.

Hem hem demir hem de hayvansal gıdalarda bulunurken hem olmayan demir hem hayvansal hem de bitkisel gıdalarda bulunur.

• Bitkisel gıdalar sadece hem olmayan demir içerir. Heme ütüler bitkisel gıdalarda yoktur.

Hem-demir bakımından zengin gıdalar hem-olmayan demirin emilimini artırabilir.

• En bol bulunan diyet demiri hem içermeyen demirdir. Normal olarak, hema içermeyen demirin% 60'ı hayvansal ürünlerde bulunur. Kalan% 40 hem demirdir.

• Demliksiz diyet demir demir (Fe III) olarak bulunur ve emilebilmesi için demir demire (Fe II) indirgenmesi gerekir.

Hem olmayan demirden farklı olarak, hem demir, demir (Fe II) demir formunda hemoglobin ve miyoglobin ile ilişkilidir.