Maltoz ve İzomaltoz Arasındaki Fark

temel fark maltoz ve izomaltoz arasında maltoz alfa 1-4 bağı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahipken, isomaltoz alfa 1-6 bağı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahiptir.

Maltoz bir disakkarittir. Birbirine bağlı iki şeker birimi olduğu anlamına gelir. Maltoz ve izomaltoz durumunda, şeker birimi bir glikoz molekülüdür. Bu nedenle, bu iki disakkarit biçimi, iki glikoz birimi arasındaki kimyasal bağlamaya göre birbirinden farklıdır. Bununla birlikte, bu şeker formlarının her ikisi de şekeri azaltır.

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Maltoz nedir
3. İzomaltoz nedir
4. Maltoz ve İzomaltoz Arasındaki Benzerlikler
5. Yan Yana Karşılaştırma - Tablo Formunda Maltoz vs İzomaltoz
6. Özet

Maltoz nedir?

Maltoz, alfa 1-4 bağlantısı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip bir disakkarittir. Ayrıca, bu molekül beta-amilaz ile nişastanın parçalanması sırasında oluşur; maltoz molekülünü oluşturarak bir seferde bir glikoz birimini çıkarır. Dahası, diğer disakkarit moleküllerinden farklı olarak, azaltıcı bir şekerdir. Bunun nedeni, iki glikoz molekülünden birinin halka yapısının, serbest bir aldehit grubu sunmak için açılabilmesidir, ancak diğer glikoz birimi, glikozidik bağın doğası nedeniyle böyle açılamaz..

Şekil 01: Maltozun Kimyasal Yapısı

Glikoz bir heksozdur, yani; bir piranoz halkasında altı karbon atomu vardır. Burada, bir glikoz molekülünün ilk karbon atomu, 1-4 glikozidik bağı oluşturmak için diğer glikoz molekülünün dördüncü karbon atomuna bağlanır. Enzim olan maltaz, glikozidik bağın hidrolizini katalize ederek maltozun yapısını parçalayabilir. Bu şeker bir malt bileşeni olarak oluşur ve ayrıca kısmen hidrolize edilmiş nişasta ürünlerinde oldukça değişken miktarlarda bulunur. Örn: maltodekstrin, mısır şurubu, vb..

İzomaltoz nedir?

İzomaltoz, alfa 1-6 bağlantısı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz şeker birimine sahip bir disakkarittir. Bu nedenle, bu molekül bu bağlantı nedeniyle maltoz molekülünden farklıdır (çünkü maltoz alfa 1-6 bağlantısı yerine alfa 1-4 bağlantısına sahiptir). Daha kesin olarak, izomaltoz bir maltoz izomeridir. Aynı zamanda azaltıcı bir şekerdir..

Şekil 02: İzomaltozun Kimyasal Yapısı

Ayrıca, bu molekül yüksek maltoz şurubunu transglukozidaz (TG) enzimi ile tedavi ettiğimizde oluşur. Glikozun karamelleşmesinin bir ürünü ile sonuçlanır.

Maltoz ve İzomaltoz Arasındaki Benzerlikler Nelerdir??

• Maltoz ve İzomaltoz şekeri düşürüyor
• Ayrıca, her ikisi de disakkaritlerdir.
• Ek olarak, her ikisinin de tatlı bir tadı var.

Maltoz ve İzomaltoz Arasındaki Fark Nedir??

Maltoz, alfa 1-4 bağlantısı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip bir disakkarittir, oysa Isomaltoz, alfa 1-6 bağlantısı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz şeker birimine sahip bir disakkarittir. Bu nedenle, maltoz ve izomaltoz arasındaki anahtar fark budur. Ayrıca, maltozda, bir glikoz biriminin ilk karbonu diğer şeker biriminin dördüncü karbonuna bağlanırken, glikoz birimlerinden birinin ilk karbonu izomaltozdaki diğer şeker biriminin altıncı karbonuna bağlanır. Bu nedenle, kimyasal yapı maltoz ve izomaltoz arasındaki en büyük farktır. Daha da önemlisi, izomaltoz bir maltoz izomeridir.

Aşağıdaki infografik, maltoz ve izomaltoz arasındaki farkı tablo şeklinde özetlemektedir.

Özet - Maltoz vs İzomaltoz

İzomaltoz bir maltoz izomeridir, çünkü her ikisi de iki şeker birimini bağlamada hafif bir farkla neredeyse benzer bir kimyasal yapıya sahiptir. Bu nedenle, maltoz ve izomaltoz arasındaki temel fark, maltozun alfa 1-4 bağı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip olmasına karşın, isomaltozun alfa 1-6 bağı yoluyla birbirine bağlanmış iki glikoz birimine sahip olmasıdır..

Referans:

1. “Maltoz.” Vikipedi, Wikimedia Vakfı, 28 Haziran 2018. Buradan erişebilirsiniz  
2. “İzomaltoz.” Vikipedi, Wikimedia Vakfı, 12 Temmuz 2018. Buradan erişebilirsiniz   

Görünüm inceliği:

1. “Maltoz yapısı” Zippanova tarafından - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması, (Public Domain) 
2. ”İzomaltoz yapısı” Su-no-G ile - ChemDraw'ın kendi çalışması, (Public Domain) Commons Wikimedia üzerinden