Trans Yağ ve Doymuş Yağ Arasındaki Fark

temel fark trans yağ ile doymuş yağ arasındaki trans yağlar, karbon molekülleri arasında çift bağa sahip olan bir tür doymamış yağlardır, doymuş yağlar ise karbon molekülleri arasında çift bağa sahip olmayan bir tür yağ molekülüdür..

Lipidler veya yağlar, bitkilerde ve hayvanlarda bulunan dördüncü büyük molekül grubudur. Hem bitki hem de hayvan vücudunun enerji depolamasında önemlidir. Ayrıca 1 g lipitten elde edebileceğimiz kaloriler, 1 g karbonhidrattan elde edilen kaloriden daha yüksektir. Genellikle yağlar hidrofobiktir; dolayısıyla suda çözünmezler. Bununla birlikte, eter, kloroform ve benzen gibi organik çözücülere ekstrakte edilebilirler. Lipid molekülü bir yağ asidi ve alkol molekülünden oluşur. Yağ asitleri genellikle R-COOH formülüne sahiptir ve R, bir hidrojen veya CH2, C2H5 vb. Gibi bir alkil grubu olabilir. Yağ asitleri, çift sayıda (14 ila 22) karbon atomuna sahip olabilir. Bazı yağ asidi zincirleri karbon atomu arasında çift bağlara sahip olabilir; buna göre doymamış yağlar ve doymuş yağlar olmak üzere iki tip yağ vardır..

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Trans Yağ Nedir 
3. Doymuş Yağ Nedir
4. Trans Yağ ve Doymuş Yağ Arasındaki Benzerlikler
5. Yan Yana Karşılaştırma - Trans Yağ ve Tablo Şeklinde Doymuş Yağ
6. Özet

Trans Yağ Nedir?

Trans yağlar veya trans yağ asitleri bir tür doymamış yağdır. Dehidrojenasyon, trans yağ üreten işlemdir. Bir katalizör ve hidrojen gazı varlığında, sıvı bitkisel yağı ısıtırken trans yağ oluşur. Yağ asitlerindeki çift bağların cis konfigürasyonu, teknolojik ve mikrobiyolojik tekniklerle trans konfigürasyonuna izomerize olur. Dolayısıyla trans yağlar doymamış trans-izomer yağ asitleridir. Bunlar kısmen hidrojenlenmiş yağdır ve bozulmaları daha az olasıdır, bu nedenle raf ömrünü uzatır.

Şekil 01: Trans Yağ İçeren Gıdalar

Hidrojenasyon yağı katı bir duruma dönüştürür. Yiyecekleri işlerken, özellikle hızlı yiyeceklerde, kısmen hidrojene yağlar oluşabilir. Ayrıca trans yağ, az miktarda geviş getiren hayvanlarda sığır eti ve süt yağında doğal olarak ortaya çıkabilir. Trans yağın yüksek alımı, kan dolaşımının kolesterol seviyesini artıracaktır. Bu nedenle, trans yağ doymuş yağlardan daha fazla sağlığı etkileyebilir, çünkü doymuş yağlar kandaki LDL'yi arttırırken Yüksek Yoğunluklu Lipoprotein'de (HDL) azalır.

Doymuş Yağ Nedir?

Doymuş yağlar, yağ asidi zincirlerindeki karbon atomları arasında çift bağ bulunmayan bir yağ türüdür. Böylece, bu moleküller hidrojen bağlarıyla tamamen indirgenir veya doyurulur. Biyokimyasal olarak bunlar, C-C bağları çevresinde serbest dönüşlere sahip çok sayıda konformasyona sahip olabilen oldukça esnek moleküllerdir. Doymuş yağ asitlerinin örnekleri Laurik asit, Miristik asit, Palmitik asitler, vb..

Resim 02: Doymuş yağ - Palmitik Asit

Doymuş yağlar doğal olarak et, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal ürünlerde ve hindistancevizi yağı, hurma yağı gibi bitkisel yağlarda bulunur. Doymuş yağlar, kan dolaşımındaki Düşük Yoğunluklu Lipoproteinleri (LDL) yükseltir, bu da kolesterolü karaciğerden vücudun geri kalanına taşır. Böylece doymuş yağ alımı, kardiyovasküler hastalıklar da dahil olmak üzere birçok sağlık problemini artırır.

Trans Yağ ve Doymuş Yağ Arasındaki Benzerlikler Nelerdir??

• Hem trans yağ hem de doymuş yağ, yağ türüdür.
• Bunlar diyet yağlarıdır.
• Ayrıca, her ikisi de sağlıksız yağlar.
• Kötü kolesterolü yükseltebilirler.
• Ayrıca, her ikisi de kalp hastalığı ve felç riskini artırabilir.
• Oda sıcaklığında katı olarak bulunurlar.

Trans Yağ ve Doymuş Yağ Arasındaki Fark Nedir??

Hem trans yağlar hem de doymuş yağlar kötü yağlardır. Trans yağ ve doymuş yağ arasındaki temel fark, trans yağların, yağ asit zincirlerinin karbon atomları arasında çift bağ içermesi, doymuş yağların ise çift bağ içermemesidir. Trans yağlar, kalp hastalıkları, diyabet ve felç riskini arttırdığı için en kötü yağlardır. Doymuş yağlar da kalp hastalıkları ve felç riskini artırır. Bununla birlikte, trans yağlar doymuş yağlardan daha sağlıksızdır. Bu nedenle, bu trans yağ ve doymuş yağ arasındaki önemli bir farktır.

Ayrıca, hızlı gıdalar gibi gıda işleme sırasında trans yağlar oluşturulabilirken, bu işleme ile doymuş yağlar üretilemez. Dolayısıyla, bu aynı zamanda trans yağ ve doymuş yağ arasındaki bir farktır..

Infographic altında trans yağ ve doymuş yağ arasındaki fark özetlenmektedir..

Özet - Trans Yağ ve Doymuş Yağ

Doymuş yağlar ve doymamış yağlar olmak üzere iki ana yağ türü vardır. Doymamış yağlar genellikle iyi yağlar veya sağlıklı yağlar olarak kabul edilir. Bununla birlikte, trans yağ sağlığımız için daha kötü olan doymamış yağ türüdür. Doymuş yağlar, iyi kolesterolü düşürebildikleri ve trans yağlara benzer şekilde kandaki kolesterol seviyesini artırabildiği için kötü yağlar altında da gelir. Bununla birlikte, trans yağlar doymuş yağlardan daha sağlıksızdır. Bu nedenle, bu trans yağ ve doymuş yağ arasındaki farkın bir özetidir.

Referans:

1. “Trans Yağlar.” Kalp krizi hakkında, burada bulabilirsiniz.
2. Harvard Sağlık Yayıncılığı. “Yağlarla İlgili Gerçek: İyi, Kötü ve Arasındaki.” Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, Buradan ulaşabilirsiniz.

Görünüm inceliği:

1. ABD Gıda ve İlaç İdaresi Tarafından “Trans Yağdan Kaçınmak” - (Public Domain) Commons Wikimedia üzerinden
2. “Palmitic-acid-3D-balls” Jynto ve Ben Mills - Dosyadan türetilmiştir: Caproic-acid-3D-balls.png. (Kamusal Alan) Commons Wikimedia üzerinden