Trehaloz ve Maltoz Arasındaki Fark

temel fark trehaloz ve maltoz arasında trehaloz 1,1-glikosidik bir bağlantı içerirken maltoz 1,4-glikozidik bir bağlantı içerir.

Hem trehaloz hem de maltoz, glikozidik bağlarla birleştirilen iki glikoz biriminden oluşan karbonhidratlardır. Bu nedenle, iki monosakkarit biriminden yapılmış disakkaritler olarak adlandırılırlar.

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Trehaloz nedir
3. Maltoz nedir
4. Yan Yana Karşılaştırma - Tablo Şeklinde Trehaloz ve Maltoz
5. Özet

Trehaloz nedir?

Trehaloz, 1,1-glikosidik bir bağ yoluyla birleştirilmiş iki alfa glikoz biriminden oluşan bir şekerdir. Trehalose için benzer kelimeler mycose ve tremalose. Bu karbonhidrat, bazı mantarlar, bakteriler ve omurgasız hayvanlar için bir enerji kaynağıdır. Bu şeker beyaz ortorombik kristaller olarak görünür.

Trehaloz, indirgenmeyen bir şekerdir. 1,1-alfa glikozidik bağ nedeniyle, bu şeker asit hidrolizine çok dirençlidir. Bu şekeri yüksek sıcaklıklarda çok stabil hale getirir. Sükroza kıyasla suda daha az çözünür. Susuz trehaloz ve dihidre trehaloz olarak iki tip trehaloz vardır. Bunlar arasında susuz form, nem ile kolayca reaksiyona girerek dihidre edilmiş formu oluşturur. Ayrıca, trehaloz DNA gibi nükleik asitlerle doğrudan reaksiyona girerek stabilize tek zincirli nükleik asit formu oluşturur.

Resim 01: Trehalozun Yapısı

Trehalaz adı verilen enzim, trehalozu bağırsak mukozasındaki glikoza hızlı bir şekilde parçalayabilir. Ayrıca, glikoza kıyasla kan şekerine çok az katkıda bulunur. Tatlılık sükrozdan daha düşüktür. Daha da önemlisi, trehaloz gıdanın donma noktasını düşürebilir, bu nedenle dondurma üretimi gibi dondurulmuş gıda üretimlerinde önemlidir.

Maltoz nedir?

Maltoz, bir alfa 1-4 bağlantısı yoluyla birleştirilmiş iki alfa glikoz birimi içeren bir disakkarittir. Ayrıca, bu molekül beta-amilaz ile nişastanın parçalanması sırasında oluşur; maltoz molekülünü oluşturarak bir seferde bir glikoz birimini çıkarır. Diğer disakkarid moleküllerinden farklı olarak indirgeyici bir şekerdir. Bunun nedeni, iki glikoz molekülünden birinin halka yapısının, serbest bir aldehit grubu sunmak için açılabilmesidir, diğer glikoz birimi, glikozidik bağın doğası nedeniyle bu şekilde açılamaz..

Resim 02: Maltozun Yapısı

Glikoz bir heksozdur, yani bir piranoz halkasında altı karbon atomu vardır. Burada, bir glikoz molekülünün ilk karbon atomu, 1-4 glikozidik bağı oluşturmak için diğer glikoz molekülünün dördüncü karbon atomuna bağlanır. Enzim olan maltaz, glikozidik bağın hidrolizini katalize ederek maltozun yapısını parçalayabilir. Bu şeker bir malt bileşeni olarak oluşur ve ayrıca kısmen hidrolize edilmiş nişasta ürünlerinde oldukça değişken miktarlarda bulunur. Örn: maltodekstrin, mısır şurubu, vb..

Trehaloz ve Maltoz Arasındaki Fark Nedir??

Hem trehaloz hem de maltoz, iki alfa glikoz birimi içeren disakkaritlerdir. Trehaloz ve maltoz arasındaki temel fark, trehalozun 1,1-glikosidik bir bağlantı içermesi, maltoz ise 1,4-glikosidik bir bağlantı içermesidir. Ayrıca, trehaloz indirgeyici olmayan bir şeker iken, maltoz indirgeyici bir şekerdir.

Ayrıca, trehaloz bazı mantarlar ve bakteriler tarafından bir enerji kaynağı olarak sentezlenirken, maltoz, nişastanın beta-amilazla parçalanması sırasında oluşur. Bu şekerlerin parçalanması göz önüne alındığında, trehaloz bağırsak mukozasındaki trehalaz enziminin etkisi ile parçalanırken, maltoz midede enzim maltazının etkisi ile parçalanır..

Aşağıdaki tablo trehaloz ve maltoz arasındaki farkları özetler.

Özet - Trehalose vs Maltose

Referans:

1. “Trehaloz.” Vikipedi, Wikimedia Foundation, 8 Aralık 2019, Burada mevcut.

Görünüm inceliği:

1. “Trehalose” Fvasconcellos tarafından - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması (Public Domain)
2. NEUROtiker tarafından “Maltose2” - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması (Public Domain)

Bilim ve Doğa