Sterilizasyon ve Pastörizasyon Arasındaki Fark

Sterilizasyon ve Pastörizasyon

Mikroorganizmaların bazıları günlük yaşam için faydalıdır ve hatta gereklidir. Bununla birlikte, hastalığa veya faydalı kaynaklara zarar verebilecek çok sayıda mikroorganizma vardır. Zararlı mikroorganizmaları öldürmek için farklı yöntemler kullanılır. Sterilizasyon, tüm mikroorganizmaları ve sporlarını yok eden bir süreçtir, pastörizasyon ise sadece bakterilerin vejetatif formlarını yok eder ve sporlar hayatta kalır.

Sterilizasyon Nedir?

Sterilizasyon tüm mikroorganizmaların ve bunların sporlarının yok edilmesidir. Süreç patojenik ve saprofitik mikroorganizmaları, vejetatif ve spor formlarını, virüsleri öldürür.

Sterilizasyon fiziksel veya kimyasal olabilir.

Fiziksel sterilizasyon:

• Isı ile sterilizasyon;
• Soğuk sterilizasyon.

Isı ile sterilizasyon kuru veya ıslaktır. Birincisi sıcak hava (yanma) ve ikincisi - su buharı (kaynar) kullanır. Sıcaklık mikroorganizmalar için kritik seviyenin üzerine çıktığında hızla ölürler. Kritik eşik, mikroorganizma grupları arasında değişir. Bakterilerin vejetatif formları ısıya karşı zayıf dirençlidir, virüsler ve küfler orta derecede dirençlidir ve sporlar en dirençlidir. Sterilizasyonun ısı ile etki mekanizması genellikle sitoplazmada (pıhtılaşma) proteinlerdeki geri dönüşümsüz değişikliklerle ve bazı önemli enzimlerin inaktivasyonu ile sınırlıdır.

Soğuk fiziksel sterilizasyon, bakteri filtreleri veya radyasyon ile yapılır. Sterilizasyon için kullanılan radyasyon şunlar olabilir:

• İyonlaştırıcı olmayan ultraviyole radyasyon;
• Ultrason;
• İyonize ışınlar.

Sterilizasyon için pratik uygulama, doğal radyoaktif maddelerden gama ışınlarına ve yüksek voltajlı cihazlardan yüksek hızlı elektronlara sahiptir. Güçlü bir nüfuz etme kabiliyetine sahiptirler ve sterilize edilmiş malzemeler uzun bir raf ömrüne sahiptir..

Kimyasal sterilizasyon:

• Kimyasal maddeler kullanarak gaz sterilizasyonu;
• Soğuk kimyasal sterilizasyon.

Kimyasal sterilizasyon aşağıdakilerle yapılabilir:

• Halojen içeren müstahzarlar (klor veya iyot içeren);
• Fenol türevleri;
• Aldehitler;
• alkoller;
• oksidanlar;
• Yüzey aktif;
• Guanidin bileşikleri;
• Asitler ve bazlar;
• Kombine preparatlar, vb..

Sterilizasyon için kullanılan kimyasal bileşiklerin farklı etki mekanizmaları, avantajları ve dezavantajları vardır. Örneğin, klor içeren bileşikler, bakteriyel sitoplazmada toksik kloraminlerin oluşumuna yol açan klor salgılar. Geniş bir etki spektrumuna ve güçlü bir bakterisidal etkiye, ancak daha düşük bir virüidal, tüberkülosidal, fungisidal ve sporisidal etkiye sahiptirler. Ciddi tahriş edici bir koku yayarlar ve temaslarda cildi ve mukoza zarlarını tahriş ederler. Aldehitler alkilat hücresel proteinleri ve mikroorganizmaların nükleik asitlerini içerir. Bakterisidal, sporisidal, fungisidal ve virüidal etki gösterirler. Aldehitler toksiktir ve cildi, mukoza zarlarını, solunum yollarını, gözleri tahriş eder ve kanserojen bir etkiye sahiptir (formaldehit). Güçlü tahriş edici bir kokusu ve yüksek alerjenik potansiyeli vardır..

Pastörizasyon Nedir?

Pastörizasyon, belirli bir süre belirli bir sıcaklığa ısıtarak patojenik bakterileri öldüren bir süreçtir.

Pastörizasyon sadece bakterilerin vejetatif formlarını yok eder. Pastörizasyondan sonra, hayatta kalan saprofitik bakterilerin gelişmesini önlemek için ürünler buzdolabında saklanmalıdır..

Pastörizasyonun sıcaklık aralığı genellikle 62 ila 100 ° C'dir. Zaman, bir saniyeden yarım saatten daha azına kadar değişebilir. Sıcaklığa ve zamana bağlı olarak pastörizasyon:

• KDV (parti) pastörizasyonu - 30 dakika 63 ° C;
• HTST - yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörizasyon - 15 saniye boyunca 72 ° C;
• HHST - yüksek ısıda kısa süreli pastörizasyon:
  • 1.0 saniye boyunca 89 ° C;
  • 0,5 saniye 90 ° C;
  • 94 saniye boyunca 0.1 saniye;
  • 0.05 saniye boyunca 96 ° C;
  • 100 ° C - 0.01 saniye, vb..

Farklı amaçlar için farklı pastörizasyon yöntemleri kullanılır. Pastörizasyon yönteminin seçimi genellikle pastörize ürünün tipine, hacmine, amacına, hedef mikroorganizmalara, mevcut ekipmana vb. Bağlıdır..

KDV pastörizasyonu esas olarak gıda endüstrisinde kullanılır ve patojenik mikroorganizmaları öldürmeyi ve ürünlerin raf ömrünü arttırmayı amaçlar. Patojenik mikroorganizmaları öldürür, ancak gıda ürünlerinin fizikokimyasal özelliklerinin çoğunu korur. Süt, bira vb. Üretiminde kullanılır..

Daha yüksek sıcaklıklarda pastörizasyon, bitkisel patojenik ve bozulma bakterilerini öldürmeyi, serum proteinlerini denatüre etmeyi ve sinerezi önlemeyi amaçlamaktadır. Peynir, yoğurt vb. Üretiminde kullanılır..

Tekrarlanan pastörizasyon (tyndallization) ile tamamen steril bir ürün elde etmek mümkündür. Bu işlem, şekerler ve proteinler gibi termolabil bileşenler içeren kültür ortamlarının, ilaçların, vb. Tedavisinde kullanılır. Tyndallizasyon birkaç gün boyunca 100 ° C sıcaklıkta 30 dakika boyunca gerçekleştirilir. İlk ısıtma, bitkisel formları öldürmeyi amaçlamaktadır. Soğuduktan sonra, ertesi gün ısınana kadar, hayatta kalan sporlar büyür, bu da ısının bitkisel formlarını yok etmesine izin verir.

Sterilizasyon ve Pastörizasyon Arasındaki Fark

1. Tanım

Sterilizasyon: Sterilizasyon tüm mikroorganizmaların ve bunların sporlarının yok edilmesidir..

pastörizasyon: Pastörizasyon, belirli bir süre belirli bir sıcaklığa ısıtarak patojenik bakterileri öldüren bir süreçtir.

2. Sonuç

Sterilizasyon: Süreç patojenik ve saprofitik mikroorganizmaları, vejetatif ve spor formlarını, virüsleri öldürür.

pastörizasyon: Pastörizasyon sadece bakterilerin vejetatif formlarını yok eder.

3. Türleri

Sterilizasyon: Sterilizasyon fiziksel (ısı ile sterilizasyon, soğuk sterilizasyon) veya kimyasal (kimyasal maddeler kullanarak gaz sterilizasyonu, soğuk kimyasal sterilizasyon) olabilir.

pastörizasyon: Sıcaklığa ve zamana bağlı olarak pastörizasyon, Vat (parti) pastörizasyon (30 dakika boyunca 63 ° C), HTST (15 saniye için 72 ° C), HHST (1.0-0.01 saniye için 89-100 ° C) olabilir..

4. Raf ömrü

Sterilizasyon: Sterilize edilmiş ürünlerin raf ömrü, pastörize edilenlerden daha uzun.

pastörizasyon: Pastörize ürünlerin raf ömrü, sterilize edilenlerden daha kısadır.

5. Uygulama

Sterilizasyon: Sterilizasyon tıbbi cerrahi, mikrobiyoloji, diş hekimliği, ambalaj endüstrisi, gıda endüstrisi vb..

pastörizasyon: Pastörizasyon, gıda endüstrisinde bir gıda muhafaza yöntemi olarak şekerler ve proteinler gibi ısıl etiketli bileşenleri içeren kültür ortamlarının, ilaçların vb. Tedavisi için uygulanır..

Sterilizasyon ve Pastörizasyon: Tablo Versiyonu

Sterilizasyon ve Pastörizasyon Özeti:

• • Bazı mikroorganizmalar günlük yaşam için yararlı ve hatta gereklidir, ancak hastalıklara veya faydalı kaynaklara zarar verebilecek çok sayıda mikroorganizma vardır..
  • Sterilizasyon ve pastörizasyon dahil zararlı mikroorganizmaları öldürmek için farklı yöntemler kullanılır.
  • Sterilizasyon tüm mikroorganizmaların ve bunların sporlarının yok edilmesidir..
  • Pastörizasyon, belirli bir süre belirli bir sıcaklığa ısıtarak patojenik bakterileri öldüren bir süreçtir.
  • Sterilizasyon patojenik ve saprofitik mikroorganizmaları, vejetatif ve spor formlarını, virüsleri öldürür. Pastörizasyon sadece bakterilerin vejetatif formlarını yok eder.
  • Sterilizasyon fiziksel (ısı ile sterilizasyon, soğuk sterilizasyon) veya kimyasal (kimyasal maddeler kullanarak gaz sterilizasyonu, soğuk kimyasal sterilizasyon) olabilir. Sıcaklığa ve zamana bağlı olarak pastörizasyon, Vat (parti) pastörizasyon (30 dakika boyunca 63 ° C), HTST (15 saniye için 72 ° C), HHST (1.0-0.01 saniye için 89-100 ° C) olabilir..
  • Sterilize edilmiş ürünlerin raf ömrü, pastörize edilenlerden daha uzun.
  • Sterilizasyon medikal cerrahi, mikrobiyoloji, diş hekimliği, ambalaj endüstrisi, gıda endüstrisi, vb. De uygulanır. Pastörizasyon, şeker ve proteinler gibi ısıl etiketli bileşenleri içeren kültür ortamlarının, ilaçların vb. gıda endüstrisi, vb.