Jelatin ve Kollajen Arasındaki Fark

Jelatin, kolajen çeşitli hidroliz reaksiyonları ile modifiye edildiğinde oluşan kimyasal bir maddedir. Kollajen, çok fazla glisin ve hidroksiprolin kalıntısı içeren ve insan vücudunun bağ dokularının çoğunu oluşturan doğal olarak oluşan bir proteindir..

Jelatin nedir?

Tanım:

Jelatin, kolajen daha küçük peptit molekülleri üretmek için bir hidroliz reaksiyonuna girdiğinde yapay olarak oluşan kimyasal maddedir..

Yapısı:

Jelatin, suda çözünür ve birçok peptitten oluşan renksiz ve yarı saydam bir malzemedir. Glisin, hidroksiprolin ve prolin kalıntılarından oluşur. Jelatin, uzun bir süre boyunca stabil bir formda kalan bir toz olarak ortaya çıkabilir, ancak büyük miktarda suyu emebilir, bu da onu yararlı bir jelleştirici ajan haline getirir..

Fonksiyonlar:

Jelatin, gıda endüstrisinde sakızlı ayılar ve jöle bebekler gibi tatlılar da dahil olmak üzere birçok türde ürün yapmak için kullanılır ve ayrıca jelatin kapsüller oluşturmak için ve hatta pastillerin bir parçası olarak kullanılır. Malzemenin kalınlaşmasına yardımcı olmak için margarin gibi gıdalara da eklenebilir. Amino asit kalıntıları içerdiği ve doğal olarak oluşan bir proteinden türetildiği için besleyici bir gıda maddesi olarak kabul edilir..

formasyon:

Jelatin, hayvan bağ dokularından alınan ve daha sonra buna göre modifiye edilen kolajenden oluşan bir maddedir. Jelatin doğal olarak değil, orijinal kolajen liflerinin kimyasal reaksiyonları ve dönüşümleri yoluyla yapay olarak yapılır. Jelatin, hayvan derilerini, bağ dokularını veya gizlerini tedavi etmek için bir asit veya alkalin kullanarak ve daha sonra proteinin daha küçük bileşenlere ayrıldığı reaksiyonu tamamlamak için materyali kaynatmak suretiyle çeşitli şekillerde yapılabilir..

Kollajen Nedir?

Tanım:

Kollajen, bağ dokusu lifleri oluşturduğu canlı organizmalarda ortaya çıkan amino asit glisin bakımından zengin, doğal olarak oluşan bir proteindir. Bağ dokusunda lif yapan diğer proteinlerden farklı olarak, glisine ek olarak çok fazla hidroksiprolin içerdiği bilinmektedir..

Yapısı:

Kollajen molekülü, sarmal bir form oluşturmak için birbirine sarılan üç polipeptit zincirinden oluşur. Sarmal aynı ve biraz farklı olan iki zincirden oluşur. Polipeptit zincirlerindeki atomlar arasında proteine ​​güçlü üç boyutlu bir yapı sağlayan birçok kovalent bağ vardır..

Fonksiyonlar:

Kollajen, kemik ve kasların bir araya geldiği vücudun eklemlerinde meydana gelen tendonlara ve bağlara gerilme mukavemeti ve elastikiyet verir. Ayrıca cildimizde bulunan önemli bir liftir ve cilde sınırlı esneklik ve güç verir. Kollajen, insan vücudunda meydana gelen tüm bağ dokusu liflerinin en boludur.

formasyon:

Kollajen proteini aslında fibroblastlar olarak bilinen canlı hücrelerin içinde yapılır. Polipeptit zincirinin translasyonundan sonra, zincirin prolin ve lizin kısımlarına, glikoz ve galaktoz gibi şekerler ile birlikte hidroksil grupları eklenir. Ek olarak, bilim adamları, bazı kollajenin, prokollajen liflerini değiştirmek için enzimler kullanarak hücrelerin dışında da yapılabileceğini keşfettiler.

Jelatin ve Kollajen arasındaki fark

Tanım

Jelatin, kolajenden yapılan ve amino asitlerin peptitlerinden oluşan bir maddedir. Kollajen, büyük miktarda glisin ve hidroksiprolin içeren üç sarmal zincirden oluşan bir maddedir.

yapı

Jelatin, peptit parçalarından oluşur. Kollajen üçlü polipeptit sarmalından oluşur.

Bağ dokusunun bir parçası

Jelatin, bağ dokusunun doğal bir bileşeni değildir. Kollajen, bağ dokularının önemli bir doğal parçasıdır.

Ticari kullanımlar

Jelatin genellikle ticari olarak bir kıvam arttırıcı madde ve bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Kollajen bazen cerrahi veya tıbbi rekonstrüksiyonlarda kullanılır.

Hücrelerin içinde üretilmiştir

Jelatin asla canlı hücrelerin içinde üretilmez. Kollajen sıklıkla fibroblast adı verilen canlı hücrelerin içinde üretilir.

Dış hücrelerden üretildi

Jelatin doğal olarak vücuttaki hücrelerin dışında yapılmaz. Kollajen bazen doğal olarak procollagen maddelerden vücuttaki hücrelerin dışında yapılabilir..

Sentetik oluşum

Jelatin malzeme, kollajenin asit, alkalin ve kaynatma işlemleri kullanılarak sentetik olarak kolajenden oluşturulur. Kollajen malzeme sentetik değildir.

Jelatin ve Kollajen karşılaştırması tablosu

Jelatin Vs. Özeti kollajen

• Jelatin ve kollajen, çok sayıda glisin, prolin, hidroksiprolin kalıntı grubu içeren protein maddeleridir..
• Kollajen yapı olarak karmaşıktır ve üç sarmal zincirden oluşur.
• Jelatin, amino asitlerin daha küçük peptitlerinden oluşan kolajen formudur..
• Jelatin, alkalinleri veya asitleri ve kaynama işlemlerini içeren bir dizi reaksiyon yoluyla kolajenden sentetik olarak oluşturulur..
• Kollajen, insan vücudunda oluşan ve bulunan en bol bağ dokusu lifidir..
• Jelatin gıda endüstrisinde ve kıvam arttırıcı bir madde olarak faydalıdır.
• Kollajen tıbbi veya cerrahi restorasyonlarda kullanılır.