Nitrat ve Nitrit Arasındaki Fark

Nitrat nedir?

Nitrat iyonu (NO₃) nitrik asidin konjuge bir bazdır. Bir azot ve üç oksijen atomundan oluşur. Azot atomu merkezde bulunur ve düzlemsel bir trigonal konformasyona aynı şekilde bağlanmış oksijen atomları ile çevrilidir. Nitrat anyonunun molar kütlesi 62 g / mol'dür. Nitrat hidroksil iyonları vermek için suda ayrışır.

Nitratlar kimyasal bileşikler, nitrik asidin tuzlarıdır. Kolayca çözünürler. Nitratlar aşağıdakilerde kullanılır:

• Tarım (mineral gübreler);
• Gıda endüstrisi (renklendiriciler ve koruyucular);
• Boya, ilaç, plastik, cam, patlayıcı vb. Üretimi.

Nitratlar toprakta, suda ve gıdada bulunur (bitki ve hayvan kaynaklı). Düşük konsantrasyonlarda (1-40 mg / m³) havada da bulunurlar. Nitratlar, azot oluşumunda ara bir adım olarak azotlu bakteriler tarafından doğal olarak sentezlenir. Bitkiler ve sudaki doğal konsantrasyonlar genellikle düşüktür. Ekilebilir arazilerdeki ve sudaki miktarları normalde 10 mg / l'yi geçmez. Azotlu gübrelerin kullanımı, hayvan gübresi ve diğer kaynakların toprağa sokulması ile arttırılabilir..

Bitkilerin nitrat içeriği, topraktaki miktarlarına bağlı olarak değişir. Toprak çözeltisinden, bitkiler azot, amino asitler, proteinler, vitaminler ve diğer maddeleri, çoğunlukla nitratlar şeklinde çıkarırlar. Bitki, nitrat redüktaz enziminin işleyebileceğinden daha fazla nitrat çıkarırsa, içinde birikir. Nitrat redüktazın aktivitesi ışık, sıcaklık ve su stresi gibi faktörlere bağlıdır..

Nitratların kendileri toksik değildir. İnsan sağlığı için tehlikeli olan nitritler ve nitrozaminler. Her ikisi de yiyecek veya su alımından önce veya sonra nitratlardan oluşabilir..

Nitratlar insan vücuduna yiyecek ve içme suyu yoluyla girer. Nitrat bakımından zengin besinler, sebze ve et ürünleridir (sosisler, tütsülenmiş etler). Süt ürünlerinde ve balıklarda nitrat içeriği ihmal edilebilir çok daha azdır. Bazı bitkiler daha fazla nitrat biriktirme yeteneğine sahiptir. Bunlar marul, havuç, ıspanak, dereotu, kırmızı pancar, kırmızı turp, kabak, brokoli vb..

Havadaki nitratlar solunum yolunu tahriş edebilir. Çalışmalar, havadaki nitrat içeriğinin artmasıyla ilişkili astımlı ataklarda bir artış olduğunu göstermiştir..

İnsanlar için izin verilen maksimum 24 saatlik potasyum ve sodyum nitrat dozu 5 mg / kg'a kadardır. Zehirlenme 4 g / 24 saat dozunda meydana gelir, insan öldürücü dozu 8-15 g / 24 saattir.

Nitrit nedir?

Nitrit iyonu (NO₂) azot asidinin konjüge bir bazdır. Anyon simetriktir. Azot atomu merkezde bulunur ve aynı şekilde bağlı iki oksijen atomu ile çevrilidir. Nitrit anyonunun molar kütlesi 46 g / mol.

Nitritler, azot asidinin kimyasal bileşikleri, tuzları veya esterleridir. Et ve balık ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılırlar. Bakterisidal etkiye sahiptirler. Miyoglobin ile reaksiyonları ete taze bir görünüm ve pembe-kırmızı renk verir..

İnsanlar nitratlara çeşitli şekillerde maruz kalabilirler. Aşırı azot gübrelemesi, bitkilerde ve sırasıyla insanlarda (gıda yoluyla) nitrat içeriğini arttırır. İnsan vücudunda nitratlar nitritlere indirgenir. Yüksek bitkiler ayrıca nitriti topraktan asimile edebilir. Taze sebzeler, özellikle oda sıcaklığında saklandığında nitratların nitritlere mikrobiyolojik dönüşümü meydana gelebilir.

Nitratlar, yutulduğunda “muhtemelen insanlar için kanserojen” olarak sınıflandırılır. Kandaki hemoglobine bağlanırlar ve methemoglobin adı verilen bir bileşik oluştururlar. Deri ve mukoza zarının (siyanoz) morarması ile karakterize edilen methemoglobinemi olarak bilinen bir duruma yol açan organlara ve dokulara oksijen taşıyamaz..

Nitratlar, yutulmadan önce nitrite dönüştürüldüğünde en tehlikelidir. Bu dönüşüm, gıda uygun olmayan şekilde saklandığında (odadaki yüksek sıcaklık ve düşük oksijen içeriği) veya pişirme sırasında, özellikle kızartma sırasında meydana gelebilir..

Nitritler, doza bağlı olarak farklı organların ve sistemlerin hücresel yapılarına doğrudan zarar verir. Oksijen taşınmasını bozar, enzim sistemlerinde toksik hasara neden olur, mutajenik, kanserojen ve diğer hücre altı değişikliklere neden olur, bağışıklık sisteminin aktivitesini azaltır..

Mide asidinin düşük asitliğinde, nitritler kanserojen etkiye sahip nitrozaminlere dönüştürülebilir..

24 saat boyunca izin verilen maksimum nitrit dozu 0.2 mg / kg'dır. İnsan ölümcül dozu 0.18-2.5 g / 24 saattir. 0.5 g nitrit almanın hafif ve 1-2 g - ciddi zehirlenmeye yol açabileceğine inanılmaktadır..

Nitrat ve Nitrit Arasındaki Fark

1. Tanım

Nitrat: Nitrat iyonu (NO₃) nitrik asidin konjuge bir bazdır. Nitratlar kimyasal bileşiklerdir, nitrik asit tuzlarıdır.

Nitrit: Nitrit iyonu (NO₂) azot asidinin konjüge bir bazdır. Nitritler, nitröz asidin kimyasal bileşikleri, tuzları veya esterleridir.

2. yapı

Nitrat: Nitrat iyonu bir azot ve üç oksijen atomundan oluşur. Azot atomu merkezde bulunur ve düzlemsel bir trigonal konformasyona aynı şekilde bağlanmış oksijen atomları ile çevrilidir..

Nitrit: Nitrit iyonu bir azot ve iki oksijen atomundan oluşur. Azot atomu merkezde bulunur ve aynı şekilde bağlanmış oksijen atomları ile çevrilidir.

3. Molar kütle

Nitrat: Nitrat anyonunun molar kütlesi 62 g / mol.

Nitrit: Nitrit anyonunun molar kütlesi 46 g / mol.

4. kullanım

Nitrat: Nitratlar tarımda (mineral gübreler), gıda endüstrisinde (renklendiriciler ve koruyucular), boya, ilaç, plastik, cam, patlayıcı vb..

Nitrit: Nitritler et ve balık ürünlerinin üretiminde kullanılır.

5. Tehlikeler

Nitrat: Havadaki nitratlar solunum yolunu tahriş edebilir. Nitratların kendileri yutulduğunda toksik değildir. İnsan sağlığına zararlı, nitratlardan oluşabilen nitritler ve nitrozaminler.

Nitrit: Nitratlar “muhtemelen insanlar için kanserojen” olarak sınıflandırılır. Doza bağlı olarak, farklı organ ve sistemlerin hücresel yapılarına zarar verebilir, oksijen taşınmasını bozabilir, enzim sistemlerinde toksik hasara neden olabilir, mutajenik, kanserojen ve diğer subselüler değişikliklere neden olabilir, bağışıklık sisteminin aktivitesini azaltabilir.

6. Tehlikeli konsantrasyonlar

Nitrat: İnsanlar için izin verilen maksimum 24 saatlik potasyum ve sodyum nitrat dozu 5 mg / kg'a kadardır. Zehirlenme 4 g / 24 saat dozunda meydana gelir, insan öldürücü dozu 8-15 g / 24 saattir.

Nitrit: 24 saat boyunca izin verilen maksimum nitrit dozu 0.2 mg / kg'dır. Zehirlenme 0.5 g / 24 saat dozunda meydana gelir, insan ölümcül dozu 0.18-2.5 g / 24 saattir.

7. Örnekler

Nitrat:  Potasyum nitrat, sodyum nitrat.

Nitrit: Sodyum nitrit, amonyum nitrit.

Özet:

• Nitrat iyonu (NO₃) nitrik asidin konjuge bir bazdır. Nitratlar kimyasal bileşiklerdir, nitrik asit tuzlarıdır.
• Nitrit iyonu (NO₂) azot asidinin konjüge bir bazdır. Nitritler, nitröz asidin kimyasal bileşikleri, tuzları veya esterleridir.
• Nitrat iyonu bir azot ve üç oksijen atomundan oluşur. Azot atomu merkezde bulunur ve düzlemsel bir trigonal konformasyona aynı şekilde bağlanmış oksijen atomları ile çevrilidir. Nitrit iyonu bir azot ve iki oksijen atomundan oluşur. Azot atomu merkezde bulunur ve aynı şekilde bağlanmış oksijen atomları ile çevrilidir.
• Nitrat anyonunun molar kütlesi 62 g / mol, nitrit anyonunun molar kütlesi 46 g / mol.
• Nitratlar tarımda, gıda endüstrisinde, boya, ilaç, plastik, cam, patlayıcı vb. Üretiminde kullanılır. Nitritler et ve balık ürünlerinin üretiminde kullanılır..
• Havadaki nitratlar solunum yolunu tahriş edebilir. Nitratların kendileri yutulduğunda toksik değildir. İnsan sağlığına zararlı, nitratlardan oluşabilen nitritler ve nitrozaminlerdir. Nitratlar “muhtemelen insanlar için kanserojen” olarak sınıflandırılır. Doza bağlı olarak, farklı organ ve sistemlerin hücresel yapılarına zarar verebilir, oksijen taşınmasını bozabilir, enzim sistemlerinde toksik hasara neden olabilir, mutajenik, kanserojen ve diğer subselüler değişikliklere neden olabilir, bağışıklık sisteminin aktivitesini azaltabilir.
• İnsanlar için izin verilen maksimum 24 saatlik potasyum ve sodyum nitrat dozu 5 mg / kg'a kadardır. Zehirlenme 4 g / 24 saat dozunda meydana gelir, ölümcül doz 8-15 g / 24 saattir. 24 saat boyunca izin verilen maksimum nitrit dozu 0.2 mg / kg'dır. Zehirlenme 0,5 g / 24 saat dozunda meydana gelir, ölümcül doz 0,18-2,5 g / 24 saattir.