Rafine Hindistan Cevizi Yağı ve Rafine Edilmemiş Hindistan Cevizi Yağı Arasındaki Fark

Rafine hindistan cevizi yağı nedir?

Rafine hindistancevizi yağı, hindistancevizi ekstraksiyonundan sonra daha da rafine edilmiş ve işlenmiş yağdır. Olarak da bilinir RBD olduğu için yağ rafine edilmiş, ağartılmış ve koku giderilmiş.

Taze yerine kurutulmuş hindistancevizi kullanılır, bu yüzden coprayı çıkarmak için daha fazla işlenmelidir, çünkü kopra tüketilemez.

Hindistan cevizi ekstraksiyonu sırasında kimyasal çözücüler ve yüksek ısı kullanılır. Kurutulmuş hindistancevizi temizlenir, öğütülür, buharda pişirilir ve 204'ün üzerindeki sıcaklıklara kadar ısıtılır.^ÖDaha sonra kilden süzülür ve serbest yağ asitlerini uzaklaştırmak ve böylece raf ömrünü uzatmak için sodyum hidroksit eklenir..

Rafine hindistan cevizi yağı şunları içerir:

düşük miktarlarda serbest yağ asitleri (% 0.015), düşük nem içeriği ve az miktarda uçucu madde.
% 10 w / w trigliserit.
yüksek peroksitler.
saptanabilir amino asit yok
Birkaç fitosterol (% 0.032) mevcuttur, çünkü kimyasal işlem sterol bileşiklerini çıkarır.
α-tokoferol dahil olmak üzere çok az miktarda antioksidan veya tokoferol içermez.

Yağın rengi sarı, aroma ve tat nötr ve fındık değil.

RBD yağı pişirildiğinde yüksek sıcaklıklara dayanabilir, bu nedenle kızartma yiyecekleri için kullanılabilir.

Bazı rafine yağlar da hidrojene veya kısmen hidrojene edilir, bu da sağlıksızdır.

Rafine hindistancevizi yağı kolayca satın alınabilir ve ucuzdur ve genellikle sabunlarda, cilt nemlendiricilerinde veya banyo yağları olarak kullanılır.

Rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı nedir?

Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı, saf hindistancevizi yağı (VCO) olarak da bilinir, doğrudan hindistancevizin taze olgun çekirdeğinden çıkarılır. Bu yağ, rafine hindistancevizi yağının işlendiği şekilde işlenmez..

Bu nedenle hindistancevizi yağının en doğal işlenmemiş şeklidir..

İşleme yalnızca mekanik ekspeller presleme, santrifüj veya soğuk presleme gibi fiziksel ve doğal yöntemlerle yapılır. Düşük ısı ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Çıkarma ya

ıslak yöntem- hindistancevizi suya rendeleyin, bir gece bekletin ve kaynatın veya
kuru yöntem- hızlı kuruyan ve mekanik olarak yağ ifade.

Islak yöntemde, hindistancevizi yağı hindistancevizi sütünden çıkarılır.

Yağın çıkarılmasında kimyasal çözücüler veya yüksek sıcaklıklar kullanılmaz ve bu nedenle yöntem çevre dostudur.

Rafine edilmemiş sızma yağı üretmek için kullanılabilecek işlemler şunlardır: ekspeller, santrifüj, ısı olmadan veya çok düşük ısı ile fermantasyon.

Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı mikrobiyal ataklara karşı hassastır, ancak nem içeriği% 0.06'nın altında tutulursa bu önlenebilir.

Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı:

yüksek miktarlarda serbest yağ asitleri (rafine edilenden 8 kat daha fazla,% 0.127), yüksek nem ve uçucu madde miktarları.
miktar olarak% 60-63 arasında değişen orta zincirli yağ asitleri.
% 5 w / w trigliseritler.
düşük peroksitler.
az miktarda amino asit.
antioksidanlar ve tokoferoller (α-tokoferoller dahil).
RBD yağlarına kıyasla yüksek olan% 0.096 toplam fitosterol miktarı.

Hafif ila yoğun arasında değişen ve renksiz bir aroma ve cevizli hindistan cevizi tadı vardır..

Rafine edilmemiş yağlardaki fenolik bileşikler ve glutatyon aktivitesi, iyi antioksidan yeteneklerine katkıda bulunur..

Rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı, rafine yağlarda bulunmayan bazı amino asitler, tokoferoller ve antioksidanlar içerdiğinden besleyici olarak kabul edilir..

Rafine edilmemiş veya işlenmemiş hindistancevizi yağı da sağlıklı kabul edilir, çünkü VCO ile beslenen hayvanlar 'iyi' kolesterol, yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) seviyelerinde artış gösterirken, 'sağlıksız' düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol seviyesi azalmıştır. RBD'ye daha sağlıklı bir alternatif olarak önerilmektedir.

Rafine hindistan cevizi yağı kadar kolay bulunmadığından VCO satın almak daha pahalıdır. Ancak, Filipinler, Malezya ve Endonezya gibi ülkelerde üretim genişliyor.

Rafine ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağı arasındaki fark nedir?

Rafine yağ kapsamlı bir şekilde işlenirken rafine edilmemiş yağ basitçe çıkarılır.
Rafine yağ aynı zamanda RBD yağı olarak da bilinir, çünkü rafine edilmiş, ağartılmış ve deodorize edilmiştir, rafine edilmemiş yağ basitçe ekstrakte edilir ve VCO (saf hindistancevizi yağı) olarak bilinir..
Rafine edilmiş hindistancevizi yağını işlemek için yüksek ısı ve çözücüler kullanılırken rafine edilmemiş yağ için durum böyle değildir.
Rafine edilmiş hindistancevizi yağı da ağartılır ve koku giderilirken rafine edilmemiş bu şekilde işlenmez.
İşlendiği için rafine yağ, rafine edilmemiş hindistancevizi yağından daha az mikrobiyal ataklara daha az duyarlıdır..
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı amino asitler, tokoferoller ve antioksidanlar içerirken, rafine hindistancevizi yağı saptanabilir miktarlar içermez.
Rafine edilmemiş yağ,% 0.032 olan rafine yağa kıyasla% 0.096'da daha yüksek miktarda fitosterol içerir..
Rafine hindistancevizi yağı, ağ / ağ% 4.10 trigliseritlere sahiptir; kıyaslandığında, rafine edilmemiş yağın ağırlıkça% 1.5 trigliseritleri vardır.
Rafine yağ sarı bir renge, nötr aroma ve tada sahipken, rafine edilmemiş yağın ceviz aroması ve tadı ile berrak bir rengi vardır..

Rafine ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağını karşılaştıran tablo

RAFİNE HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI	REKLAMSIZ Hindistan Cevizi Yağı
Yoğun işlenmiş	Çıkarılmış, minimum veya hiç işlem yok
RBD hindistan cevizi yağı olarak da bilinir	VCO (virgin) hindistancevizi yağı olarak da bilinir
Rafine, ağartılmış ve kokusu giderilmiş	Rafine edilmemiş, ağartılmamış ve kokuları giderilmemiş
Yüksek ısı ve kimyasal çözücüler	Yüksek ısı veya kimyasal çözücü içermez
Mikrobiyal ataklara daha az duyarlıdır	Mikrobiyal ataklara karşı daha hassas
En az amino asit, tokoferol ve antioksidan içerir	Bazı amino asitler, tokoferoller ve antioksidanlar
% 0.032'de fitosteroller	% 0.096'da fitosteroller
% 4.10 a / a trigliserit	% 1.5 w / w trigliseritler
Sarı renk, nötr aroma ve tat	Renksiz, lezzetli aroması ve tadı

Özet:

Rafine hindistan cevizi yağı, rafine edildiğinde, ağartıldığında ve kokusu giderildiği ve yüksek ısı ve kimyasal çözücüler kullanıldığı için RBD olarak da bilinir..
Rafine edilmemiş hindistancevizi yağı aynı zamanda işlenmemiş hindistancevizi yağı (VCO) olarak da bilinir, çünkü çok az işlemle veya daha fazla işlem yapılmadan özütlenir.
Rafine yağın rafine edilmemiş yağa kıyasla mikrobiyal atak ile ilgili problemleri olma olasılığı daha düşüktür.
Rafine edilmemiş yağ, rafine yağ ile karşılaştırıldığında amino asitler, tokoferoller, antioksidanlar, fitosteroller ve daha az trigliseritlere sahip olduğu için daha sağlıklı bir alternatif olarak lanse edilir..
Rafine edilmemiş yağ kötü kolesterolü düşürür ve iyi kolesterol seviyesini yükseltir.
Rafine edilmemiş yağın rengi, genellikle sarı renkte olan rafine yağ ile karşılaştırıldığında açıktır..
Rafine edilmemiş yağın lezzetli bir tadı ve aroması varken rafine edilmemiş yağın nötr bir tadı ve aroması vardır..

Kimya