Acı ve Ekşi
Share
İnsan dili tarafından algılanabilen beş temel tat vardır. Bunlar acılık, ekşilik, tuzluluk, tatlılık ve lezzetlilik. Acı bu tatlar arasında en hassas olanıdır, belki de doğada bulunan çok sayıda toksik maddenin acı olmasına evrimsel bir yanıttır.. ekşilik, Öte yandan, asitliğin bir göstergesidir.
Şu anda çürütülen popüler bir efsane, dilin farklı alanlarının farklı zevkleri algılamaya dahil olmasıdır. Gerçekte, tüm tat tomurcukları tüm tatları hissedebilir ve tat tomurcukları dilin tüm yüzeyinde, yanak ve üst özofagusta bulunur..
Karşılaştırma Tablosu
| Acı | Ekşi | |
|---|---|---|
| Örnekler | Kahve, acı kavun, bira, şekersiz kakao, narenciye kabuğu. | Limon, portakal, üzüm, kavun, şarap ve ekşi süt. |
| Tat eşiği | Maddelerin acı, kinin acı tat eşiği ile karşılaştırılır 1. | Kayıtsız tat eşiği değeri 1 olan seyreltik hidroklorik aside göre derecelendirilir. |
| Damak zevki | Hoş olmayan ve hoş olmayan tat. | Maddenin asitliğini gösteren keskin tat. |
İçindekiler: Acı vs Ekşi
- 1 Acı ve ekşi yiyecek örnekleri
- Acı ve Ekşi Lezzet Karşılaştırmaları için 2 Eşik Maddeler
- 3 Acı ve Ekşi tatlar nasıl algılanır?
- 4 Yararlılık
- 5 Kaynakça
Acı ve ekşi gıda örnekleri
Acı yiyeceklere örnek olarak şekersiz kakao, kahve, marmelat, bira, zeytin, narenciye kabuğu vb. Verilebilir. Limon, şımarık süt, portakal, üzüm vb. Ekşi yiyeceklere örnektir..
Acı ve Ekşi Tat Karşılaştırmalarında Eşik Maddeler
Tat, eşik maddeler kullanılarak ölçülür ve tanımlanır. Örneğin, acı tat kinin ortalamaları 0.000008 M'dir (burada M molaritedir, çözeltinin ne kadar konsantre olduğunu gösterir). Kinin verilir ve 1 indeksi ve diğer acı maddelerin tat eşikleri kinin'e göre derecelendirilir. Brusin, kinin'den daha acı olduğunu ima eden 11 acılık endeksine sahiptir. Böylece, brusinin acılık çözeltideki düşük konsantrasyonlarda tespit edilebilir. Denatonium 1000 acılık endeksinde bilinen en acı maddedir.
Ekşi tat 1 olan seyreltik hidroklorik asidin eksiz acı eşik indeksine karşı ölçülür. Bu nedenle tartarik asit, hidroklorik asit eşik indeksine kıyasla 0.7, sitrik asit - 0.46 ve karbonik asit - 0.06 sourness indeksine sahiptir.
Acı ve Ekşi tatlar nasıl algılanır?
Acılık, nahoş, keskin veya nahoş olarak algılanır. acı tat algısı bir tat reseptörü (Tip 2) ve bir G proteininin (gustducin) kombinasyonu ile kolaylaştırılır. Tat alıcısının tipi, monomerik veya yüzeye bağlı, çeşitli acı 'ligandları' belirler. Acı tat algılaması için yapılan genetik çalışmalarda, feniltiyokarbamid (PTC) ve PROP veya 6-n-propiltiyoürasil gibi sentetik maddeler kullanılır. 'Süpertasterler' için her iki madde de son derece acıdır.
Sourness, hidrojen iyonu kanallarındaki hidronyum iyonlarının konsantrasyonu ile tespit edilir. Hidronyum iyonları su ve asitten oluşur. Oluşan hidrojen iyonları, ekimsizliğin saptanmasına izin veren amilorid kanallarına nüfuz eder. Bu ekşi tat algılama mekanizmalarının yanı sıra, önerilen başka mekanizmalar da vardır. Potasyum kanallarının hücrenin depolarizasyonuna yol açan hidrojen iyonları tarafından yasaklanması arasında, CO2'nin zayıf asit taşımasını kolaylaştıran bikarbonat iyonlarına dönüştürülmesi dikkat çekicidir..
kullanışlılık
Acı maddeleri düşük konsantrasyonlarda tespit edebilmek koruyucu bir işlev olarak kabul edilir ve bu nedenle sağlık araştırmacıları tarafından kullanılır. Acı tatma yiyecekleri genellikle toksik olarak kabul edilir ve bu nedenle bu yiyecekleri detoksifiye etmek ve daha lezzetli hale getirmek için gıda işleme teknikleri kullanılır. Örneğin, toksik maddelere Denatonium (acı, aversif bir ajan) eklenir, böylece yanlışlıkla yutulma önlenebilir.
Ekşi tat genellikle portakal, üzüm, limon vb. Meyvelerde bulunur. Şımarık süt de ekşidir. Ekşi tatları sevenler çok popüler Cry Bebekleri, limon damlalarını, Şok tartlarını ve Savaş Başlıklarını deneyebilirler.
Referanslar
- http://en.wikipedia.org/wiki/Taste
