Kızartma ve Kavurma

Kavurma ve kavurma hem braisingKavurmaAçıklama Kızartma, nemli ve kuru ısı kullanan bir pişirme yöntemidir. Kızartma, kuru ısı, açık alev, fırın veya diğer ısı kaynaklarını kullanan bir pişirme yöntemidir.. Yöntem Yiyecekler yüksek sıcaklıkta kurutulur ve sonra bitirilir Yiyecekler, bir kızartma kabına veya bir rafa veya şişin üzerine yerleştirilir ve yüksek, düşük veya sıcaklık kombinasyonlarında açık bir ısı kaynağına maruz bırakılır ve düzenli olarak nem ve lezzeti korumak için bazlaştırılır. Etkileri Sıvıyı zenginleştirmek ve vücuda eklemek için kollajeni etten jelatine çözer.. Lezzeti arttıran yiyeceklerin yüzeyini açar. bulaşıklar Tencere kızartma, sığır eti güveç, gulaş, coq au vin, sığır eti bourguignon gibi popüler yemekler yapmak için kullanılan daha sert, daha eski et kesimleri ve Fas tajinesinde kullanılır. Genellikle kavrulmuş yiyecekler büyük veya küçük et ve sebze kesimlerini içerir. Kavrulmuş et ve kümes hayvanlarına genellikle 'kızartma' denir.

İçindekiler: Kavurma ve Kavurma

• 1 Yöntem
• 2 Yöntemin etkileri
• 3 Popüler yemekler
• 4 Kaynakça

Yöntem

Kızartma, et veya sebzeleri bir kızartma kabına koymayı, bir rafa, şiş veya şiş / lokantaya yerleştirmeyi ve fırın gibi açık bir aleve veya ısı kaynağına maruz bırakmayı içerir. Sıcak kuru havanın fırında açığa çıkarılan yiyeceklerin etrafında dolaşımı, yiyeceğin oldukça eşit şekilde pişirilmesini sağlar.

Braising, kuru ısı ve ardından nemli bir ısı kullanır. Et veya sebzeler önce yüksek sıcaklıkta kurutulur ve daha sonra pişirme, bir stok veya su olan sıvıya sahip kapalı bir tencerede bitirilir. Buna pot kavurma da denir.

Yöntemin etkileri

Kavurma, yemeğin yüzeyini inceler, böylece lezzeti arttırır. Yiyecekler genellikle kavurma işlemi sırasında, lezzet katmak ve buharlaşma yoluyla nem kaybını azaltmak için genellikle yağ veya domuz yağı ile dayandırılır. İçeride pişirmeden önce dışarıda kurutmadan veya yakmadan iyi pişirmelerini sağlamak için daha büyük et parçaları için daha düşük sıcaklık uygulanır. Daha küçük yiyecek parçaları daha yüksek bir sıcaklıkta kavrulur. Sığır eti gibi bazı etler başlangıçta dışını kızartmak ve nemi kapatmak için yüksek bir sıcaklıkta pişirilir, ardından eti pişirmek için düşük bir sıcaklık.

Kızartma, sert kollajen liflerini jelatin haline getirir, böylece kızarma sıvısını zenginleştirir ve vücuda ekler, böylece eti yumuşatır. Daha sert, daha eski et kesimleri ızgara yapmak için idealdir. Kızartma, bir tencere kullandığından ekonomik bir pişirme yöntemidir. Basınçlı pişirme aynı zamanda bir çeşit.

Popüler yemekler

Kavurma ile pişirilen etlere 'kızartma' denir. Geleneksel bir İngiliz öğle veya akşam yemeği, genellikle bir Pazar günü veya Noel gibi özel bir durumda, kavurma tepsisinde toplanan yağ damlamalarından yapılmış kavrulmuş sebzeler ve sos içeren bütün bir kavrulmuş tavuk içerir. Sığır eti, domuz eti, omuz veya domuz filetosu da kavrulmuş olabilir. Bütün bir tavuğun tükürük veya şiş üzerinde kazındığı ve açık bir ısı kaynağı üzerinde döndürüldüğü çürük tavuk, popüler Ortadoğu sargısının Shwarma'nın ana bileşenidir. Amerika'da, hindi Şükran Günü yemeği için geleneksel olarak kavrulur.

Popüler kızarmış yemekler arasında rosto, sığır eti güveç, gulaş, coq au vin, sığır eti bourguignon bulunur. Bracing Fas Tajines için kullanılan yöntemlerden biridir.

Referanslar

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm