Cis Fat ve Trans Fat Karşılaştırması

Cis YağTrans yağSağlık Etkisi Genellikle makul olmayan yüksek miktarlarda tüketilmediği sürece sağlık için iyidir. Zararlı - iyi kolesterolü düşürür ve vücuttaki kötü kolesterol seviyesini artırır. Kalp sağlığına zararlı kalp ölümüne neden olabilir. Doğal olarak oluşur Evet Bazı doğal trans yağlar et ve süt ürünlerinde meydana gelirken, trans yağların çoğu işlenmiş gıdalardan (yani hidrojene yağlar) gelir.. Atomların düzenlenmesi Karbon atomlarının zincirleri çift bağın aynı tarafındadır ve bir bükülme ile sonuçlanır.. Hidrojen atomları, karbon zincirinin çift bağlarının karşı tarafında bulunur ve yağ molekülünü düzleştirir. Erime noktası Genellikle düşük. Bazı cis yağları oda sıcaklığında sıvıdır. Genellikle yüksek. Trans yağlar, doymuş yağlar gibi, oda sıcaklığında katıdır.

İçindekiler: Cis Fat vs Trans Fat

• 1 Sağlık Sonuçları
• 2 Kimyasal Yapı
  • 2.1 Özellikler
• 3 Trans Yağların Düzenlenmesi
• 4 Kaynakça

Sağlık Sonuçları

Doğal olmayan büyük miktarlarda cis yağları tüketmek sağlık riski oluştururken, doymamış cis yağları - tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar - genellikle kötü kolesterolü düşürürken vücuttaki iyi kolesterol (HDL) seviyelerini arttırır..

2002 yılında Ulusal Bilimler Akademisi, ister bitki ister hayvan kaynaklı olsun trans yağ asitlerinin önemli olmadığı ve insan sağlığına fayda sağlamadığı sonucuna varmıştır. [1] Dahası, trans yağlar vücuttaki LDL (kötü kolesterol) seviyelerini arttırır, böylece tıkanmış arterler ve koroner kalp hastalığı riskini artırır..

En az bir çalışma, trans yağlardan elde edilen enerjinin her% 2'si için, kardiyovasküler risk için% 23'lük bir artış olduğunu buldu. Benzer bir çalışma, trans yağ bazlı enerjinin her% 2'si için, kadınlarda% 73 daha fazla infertilite riski olduğunu bulmuştur. Birçok başka çalışmada doymamış trans yağ ve obezite ile kolon kanseri arasında bağlantı bulunmuştur [3]. Dolayısıyla trans yağ tüketimi mümkün olduğunca düşük olmalıdır.

Bilim adamlarının belirsiz kaldığı bir alan, nadir görülen ancak et ve süt ürünlerinde az miktarda bulunan doğal olarak oluşan trans yağların tüketilmesinin etkileri. Genel fikir birliği, bu tip trans yağlardan da mümkün olduğunca kaçınılması gerektiğidir; Bununla birlikte, bazı araştırmalar doğal trans yağların ticari olarak yaratılan trans yağlardan oldukça farklı olduğunu ve hatta kalbi koruyabileceğini ileri sürmektedir. [4] Araştırma devam ediyor.

Kimyasal yapı

Oleik asidin kimyasal yapısı (C₉'H₁₇C₉'H₁₇Ö₂), bir cis yağ. Cis konfigürasyonunda karbon zinciri çift bağın aynı tarafından uzanır ve molekül eğilir. Elaidik asidin kimyasal yapısı (C₉'H₁₇C₉'H₁₇Ö₂), bir oleik asit izomeri, ancak bir trans yağdır. Trans konfigürasyonunda karbon zinciri, çift bağın zıt taraflarından uzanarak daha düz bir molekül oluşturur.

Doymamış yağ asitlerinde, bir hidrojen atomu eksik olan karbon atomları, tekli bağlar yerine çift bağlarla birleştirilir, böylece her bir karbon atomu dört bağa katılır. Hidrojen atomları aynı daha sonra "cis" konfigürasyonunda olduğu söylenir. Hidrojen atomları karbon zincirinin çift bağının karşı tarafındaysa, "trans" konfigürasyonunda olduğu söylenir..

Aşağıdaki video, cis ve trans kimyasal yapıları için görsel bir açıklama sağlar.

Özellikleri

Bir yağın kimyasal ve fiziksel özellikleri, moleküllerin düzenine bağlı olarak değişir. Örneğin, trans yağ asidi elaidik asit ve doğal olarak oluşan oleik asit aynı kimyasal formüle sahiptir (C₉'H₁₇C₉'H₁₇Ö₂), ancak farklı kimyasal ve fiziksel özelliklere sahiptirler:

• Oleik asidin erime noktası 13.4 ° C'dir..
• Oleik asit oda sıcaklığında sıvıdır çünkü cis molekülleri gevşek bir şekilde paketlenmiştir.
• Elaidik asidin erime noktası 45 ° C'dir..
• Elaidik asit oda sıcaklığında katıdır, çünkü trans moleküller sıkıca paketlenmiştir.

Bu aynı zamanda işlenmiş gıda endüstrisinde trans yağların neden büyüdüğünü de açıklar: gıdayı daha uzun süre dayanırlar ve soğutma gereksinimlerini azaltırlar.

Trans Yağların Düzenlenmesi

1950'lerin ortalarından bu yana, araştırmalar trans yağlar ve koroner kalp hastalığı arasında bir bağlantı olduğunu öne sürüyor. Bununla birlikte, 1990'lara kadar bu bağlantı yaygın bir bildirim almaya başladı.

2003 yılında Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), trans yağlar hakkında bir yönetmelik yayınlayarak üreticilerin herhangi bir gıdaya porsiyon başına 0,5 gramdan fazla trans yağ koymamasına izin verdi. (Bu, birçok doktor ve bilim insanının porsiyon başına 0.5 gramın çok yumuşak olduğu konusunda hemfikir olduğu için tartışmalıdır. [5]) 2006'dan başlayarak, FDA ayrıca üreticilerin besin etiketlerindeki trans yağları listelemesini zorunlu kılmıştır; daha önce, tüketiciler trans yağların gıdada olup olmadığını bilmek için malzemeleri dikkatlice okumalıydı.

Beslenme etiketlerine dahil edilmelerinden bu yana, gıdalardaki trans yağları azaltmak, hatta yasaklamak için başka adımlar atılmıştır. Kasım 2013'te FDA, trans yağları güvensiz ilan etti ve üreticileri işlenmiş gıdalardan tamamen çıkarmaya itme yolunda adımlar attı. [6] Danimarka gibi diğer ülkeler, endüstriyel olarak üretilen trans yağların ortadan kaldırılmasının tamamen mümkün olduğunu kanıtlamışlardır, ancak doğal trans yağların ortadan kaldırılması imkansız olmasa bile mümkün değildir. Doymuş yağda ağır olan palmiye yağı genellikle trans yağların yerine kullanılır ve kullanılır. [7]

ABD'deki bazı eyaletler, ilçeler ve şehirler, trans yağları ortadan kaldırmak için ek önlemler aldı. Bugüne kadar, sadece Kaliforniya eyaleti restoranlardan trans yağları tamamen yasakladı.

Referanslar

• Vikipedi: Trans fat
• Yağ Asitleri ve Triasilgliseroller - Washington Üniversitesi