Ekmek unu ve çok amaçlı un arasındaki fark

Ekmek unu vs Çok amaçlı un

Unlar aynı görünebilir, ancak farklı amaçlara hizmet ederler. Birkaç un daha vardır ve bunlar arasında çok amaçlı un ve ekmek unu bulunur. Her ikisi de pişirme ve diğer pişirme türleri için kullanılmasına rağmen, ekmek unu ve çok amaçlı un bileşimlerinde ve başka şekillerde farklılık gösterir..

Un türleri, onunla öğütülen buğday tohumu ve kepek miktarında farklılık gösterir. Buğday türü de rol oynar. Hem çok amaçlı un hem de ekmek unu, buğday unu alt tipleridir. Aradaki fark kaynak malzeme, üretim ve besin değerinde yatmaktadır. Buna göre, çok amaçlı un ve ekmek ununun kullanımı değişir. Çok amaçlı un, öğütülmüş düşük ve yüksek glüten buğday çeşitlerinin birleştirilmesinden yapılabilir. Ekmek unu üretmek için sert bahar mahsulü olan bir tür sert buğday yapılır. Ekmek unu üretmek için çavdar ve arpa da eklenebilir.

Ekmek unu ekmek ve hamur işleri yapmak için iyidir. Yüzde 12 ila 14 protein içeriğine sahiptir ve yüksek derecede yapışkandır, bu yüzden yükselir ve şeklini oluşturur. Ekmek unu sert buğday unundan yapılır. Çok amaçlı un ise yüzde 10 ila 12 protein içerir. Yumuşak ve sert buğday unlarının bir kombinasyonundan yapılır ve ayrıca ağartılabilir veya ağartılabilir. Güneydeki ağartılmış un markaları, yumuşak kış buğdayından yapıldığı için sadece yüzde 8 protein içeriyor. Çerez, ekmek, kek ve hamur işleri yapmak için çok amaçlı un en iyisidir.

Gluten, su eklendikten ve yoğurduktan sonra ekmek hamurunu birbirine bağlayan şeydir. Bunlar amino asit proteini lifleridir ve mekanik karıştırma ile oluşturulur. Unların protein içeriği gluten özelliklerini belirler. Ekmek unlarının yumuşak ekmekler ve maya ekmeği pişirmede daha iyi olmasının nedeni budur. Gluten zincirleri hamurun mayalama ve pişirme işlemi sırasında gazları yakalamasına izin verir, bu nedenle bisküvi, pasta kabukları ve diğer sert ekmekler için ekmek unu tavsiye edilmez, çünkü sonunda çiğnenebilir ve sertleşirler.
Çikolata parçaları ve diğer kurabiyeler yapmak istediğinizde, çok amaçlı bir un kullanılmalıdır. Tüm veya genel amaçlı olduğu için, çok amaçlı un, pizza hamuru ve ruloları ve diğer kabuklu ekmekleri yapmak için de kullanılabilir. Gluten içeriği ayrıca unların fiyatını da belirler. Bu durumda, çok amaçlı bir un genellikle daha yüksek glüten içeriğine sahip ekmek unundan daha ucuzdur.
Ekmek unu mevcut değilse, çok amaçlı un yerine kullanılabilir. Ancak, bunun yerine kullandığınızda beklediğiniz sonuçları elde edemezsiniz. Çoğu durumda, bu ikisi değiştirilmemelidir. Çok amaçlı undan yapılan kekler, ekmek unundan yapılan keklerden çok hayal kırıklığı yaratacaktır..
Mutfağın içinde her zaman deney yapabilirsiniz. Elinizdeki un türünden bağımsız olarak, malzemeleri karıştırmaya devam edebilir ve bitmiş ürünün nasıl çıktığını görebilirsiniz. Ancak unların gluten özelliğini aklınızda bulundurmalısınız, çünkü bu pişmiş mutfak hediyelerinizin sonucunu belirlemenize yardımcı olacaktır..
Özet:

1. Ekmek unu ve çok amaçlı un farklı kullanımlara sahiptir ve ne yapmak istediğinize bağlı olarak değiştirilebilir veya değiştirilemeyebilir.
2. Ekmek unu, çok amaçlı undan daha fazla protein içeriğine sahiptir. Bir unun protein içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar yapışkan olur.
3. Çok amaçlı protein içeriği daha düşük olduğu için çok amaçlı un daha ucuzdur.