Ekmeklik Un ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark

Ekmeklik Un ve Çok Amaçlı Un

Ekmek unu ve çok amaçlı un, ekmek, pasta, kek ve diğer yiyeceklerin yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Her ne kadar ekmek unu çok amaçlı un yerine kullanılabilse de, sonuçların amaçlanan amacından farklı olabileceğini bilmek gerekir. Bunun nedeni ekmek unu ve çok amaçlı unun gerçekten önemli olan bir yönüyle büyük farklılıklar göstermesidir.

Ekmek unu

Gluten, hamuru daha elastik yapan buğday, arpa ve çavdardan yapılan gıdalarda bulunan bir proteindir. Ayrıca hamurun yükselmesine ve şeklini korumasına yardımcı olur. Ekmek unu yüksek glüten unudur. % 12-% 14 protein içerir. Bu ekmeğe daha sert, çiğnenebilir bir ısırık verir. Çoğu ekmek ve pizza kabuğu tarifleri, her ikisi de yüce sonuçlar almayı amaçladığından ekmek unu gerektirir. Ekmek unu ayrıca ilave tahıl verdiği diğer tahılların arttırılmasında da faydalıdır..

Çok amaçlı un

Çok amaçlı un,% 11-% 12 civarında ekmek unu ile karşılaştırıldığında biraz daha az proteine ​​sahiptir. Genellikle yüksek ve düşük glütenli buğday karışımından yapılır. Bu nedenle, çok amaçlı un kullanmak daha yumuşak kırıntılara neden olabilir. Bu nedenle, çoğunlukla doğada yumuşak olan kek ve diğer hamur işleri yapımında kullanılır.

Ekmek unu ile Çok amaçlı un arasındaki fark

Ekmek ve çok amaçlı un birbirinin yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, bunu yapmadan önce, böyle bir ikame maddesinin nihai ürüne hangi sonucu vereceğini bilmek gerekir. Bu nedenle, sonunda neyi başarmak istediklerini bilmek, ikame kullanıp kullanmayacağınıza karar vermede kesinlikle önemli olacaktır. Örneğin, normalde çok amaçlı un kullanan bir pasta pişirmek istiyorsanız, ancak tükeniyor ve bunun yerine ekmek unu kullanmaya karar verdiyseniz, hamur işi pişirildiğinde dokuda bir fark beklemelisiniz. Bununla birlikte, tadın da değişeceği mutlaka takip edilmez. Yani bu ikame muhtemelen iyi sonuç verirdi.

Her şey, pişmiş ürünlerinizden ne elde etmek istediğinize bağlıdır. Bir hamur işinin üstünlüğünü istiyorsanız, ekmek unu kullanmak istersiniz. Ancak yumuşak, ağzı kolay bir türü tercih ederseniz, çok amaçlı un en iyi seçimdir..