Ayran ve Yoğurt Arasındaki Fark

Ayran ve Yoğurt

Ayran, sıradan sütten çok tart benzeri bir özelliğe sahiptir. Bu büyük olasılıkla süt içindeki bazı asitlerin varlığına atfedilir. Özellikle kültürlü ayran için, bu süt ürünü süt protein kazeininin çöktürülmesiyle yapılan kıvrılma nedeniyle sütten daha kalın görünür..

Alternatif olarak, yoğurtta olduğu gibi 'h' harfiyle hecelenen yoğurt yapmak için kullanılan süt, gereksiz bakterileri ortadan kaldırmak için başlangıçta yaklaşık 80ËC'ye ısıtılır. Daha sonra sıcaklık, bakterilerin ekleneceği fermantasyon işlemi için yaklaşık 45ËšC'ye (113ËšF) düşürülür. Bu işlem genellikle 4 ila 7 saat sürer.

Besin değeri açısından, ayran ve yoğurt, özellikle beş açıdan birbirinden açıkça farklıdır. 100 g porsiyona dayanarak, ayran, yoğurt (257 kJ) ile karşılaştırıldığında daha az enerjiye (sadece yaklaşık 169 kJ) sahiptir. Yoğurt ayrıca ayran 0.99 ve 3.3 g'a kıyasla sırasıyla 3.3 g ve 3.5 g'da daha fazla yağ ve proteine ​​sahiptir. Bununla birlikte, karbonhidrat içerikleri neredeyse aynıdır, burada ayran, porsiyon başına yaklaşık 4.8 g, diğerinde 4.7 g'dır. Kalsiyum içerikleri de ayran için 116 mg ve yoğurt için 121 mg ile neredeyse aynıdır. Bununla birlikte, yoğurt neredeyse tüm değerlerin diğerinden daha yüksek olmasıyla açık kazanır. Sadece karbonhidrat yönünden yoğurt biraz gecikiyor.

İki süt ürünü de bakteri içeriğinde farklılık gösterir. Dikkat et, bu zararlı bakteriler değil, iyi bakteriler. Probiyotik olarak kabul edilen bu iyi bakteriler, daha sağlıklı bir sindirimin korunmasına yardımcı olur. Ayran için süt fermantasyonu laktik asit yapan bakteriler tarafından yapılır - laktik asidi ketonlara ve aldehitlere dönüştüren streptococcus lactis ve leuconostoc citrovorum '.

Aksine, yoğurtta karıştırılmış iki çeşit bakteri vardır. Büyük ve çubuk şekilli basiller (L. bulgaricus veya Lactobacillus acidophilus) ve Streptococcus thermophilus'un cocci zincirleri. Bu iyi bakteriler kazein adı verilen süt proteinine gömülür.

Basit bir deyişle, yoğurt bir süt ürününe canlı bakteriler ekliyor. Günümüzde, bazı insanlar sütü tolere edemez, bu nedenle bazı yoğurt varyasyonları hindistan cevizi sütü veya soya sütü kullanılarak hazırlanır. Geçmişin başlıca süt ürünü olan ayran, sütü fermente eder, böylece süt şekerini (ana süt şekeri) laktik aside dönüştürür. Bu süreçte, düşük sıcaklıklarda (69 underšF) az ya da çok günde fermantasyonun gerçekleşmesi için sütün içine laktik asit bakterileri eklenir..

1. Genellikle, yoğurt yapımı için fermantasyon süreci ayran fermantasyon çok daha hızlı.

2. ayran için fermantasyon sıcaklığı yoğurt göre daha serin.

3. Yoğurt ayrandan daha fazla enerji, yağ, protein, kalsiyum verir.