Bitter Çikolata ve Beyaz Çikolata Arasındaki Fark

Bitter Çikolata vs Beyaz Çikolata

Bitter çikolata, kakao içeren karışıma şeker ve yağ ilave edilerek yapılır. ABD hükümetine göre, 'tatlı çikolata' olarak bilinen, aynı şekilde çikolata likörünün yüzde 15 konsantrasyonuna ihtiyacı var. Avrupa'daki kurallara göre, koyu çikolatalarda kullanılacak kakao katılarının en az% 35'i olmalıdır. Beyaz çikolata, şeker, kakao yağı ve süt katıları oluşturmak için karıştırılır.

Bitter çikolata gibi aynı dokuya sahip olmasına rağmen, kakao katıları yoktur. Bunun nedeni, birkaç ülkenin beyaz çikolatayı gerçek çikolata olarak almamasıdır. En iyi sade koyu çikolata kaplamalarındaki kakao içeriği yaklaşık% 70 iken, en iyi beyaz çikolata kaplamalarında sadece% 35 kakao bulunur.

Dünya Kakao Vakfı'nın belirttiği gibi, dünya çapında yaklaşık 50 milyon kişi gelir kaynağı söz konusu olduğunda kakaoya güveniyor. Beyaz çikolata, bitter çikolata ile aynı şekilde yapılır; bununla birlikte kakao ezmesi, likör veya toz gibi diğer katkı maddelerinden yoksundur.

İşleme, kakao baklalarının hasat edildiği, baklalardan çıkarılan fasulyelerin fermente edildiği, daha sonra kurutulduğu ve imalat şirketine taşındığı üretim işleminin ilk adımıdır. Fasulye daha sonra temizlenir; sonra kavrulur ve sonra derecelendirilir. Kabuklar, daha sonra öğütülen, sıvı haline getirilen ve böylece çikolata likörü üreten uçları çıkarmak için çıkarılır. Bu, diğer iki çikolata formunu (kakao yağı ve katı) bulmak için işlenebilir.

İşlemden sonra karıştırma yapılır. Temel olarak bileşenlerinin birlikte karıştırılmasını içerir. Bitter çikolata için esas olarak kakao yağı, şeker, kakao likörü ve vanilyadır. Beyaz çikolata için şeker, vanilya, süt ve kakao yağıdır. Çikolata karışımı, ısı sürtünmesi ile sıvı halde tutulur..

Bu işlemin uzunluğu, dilin algılayamayacağı kadar küçük şeker ve kakao parçacıkları ürettiğinden kaliteyi belirler ve ağzın içindeyken daha yumuşak bir his verir. Daha sonra temperleme başlamaya hazır olana kadar saklanır ve saklanır. Temperleme, doğru işlenmiş çikolatanın desenli parlaklığını ve gevrek ısırmasını sağlar; önemli ölçüde küçük kakao yağı kristallerinin bir sonucu. Birincil amacı, son çikolata ürününün kalitesini garanti etmektir.

Genel olarak, çikolata neme ve sıcaklığa duyarlıdır. Depolama için ideal sıcaklıklar 15 ila 17 santigrat derecedir. Bitter çikolata, bileşimi nedeniyle genellikle oda sıcaklığında kolayca erir, beyaz çikolata oda sıcaklığında katı kalabilir ve yine de ağızda kolayca eriyebilir.

Acı tatlı çikolata, biraz şeker, daha vanilya, kakao yağı ve lesitin içeren çikolata likörü olarak bilinir. Yarı tatlı çikolata, düşük şeker içeriğine sahip koyu çikolatadır. Acı tatlı çikolatanın daha az şeker ve daha fazla likörü olmasına rağmen; ikisi fırıncılıkta birbirinin yerine kullanılabilir.

Yüksek kakao içeriği nedeniyle, bitter çikolata, kardiyoprotektif özelliklere sahip olduğu düşünülen zengin bir epikateşin ve gallik asit kaynağıdır. Yüksek miktarda kakaoya sahip olduğundan, bitter çikolatanın epikateşin ve gallik asit açısından zengin olduğu bilinmektedir, her ikisinin de kalbi koruyan özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Sadece doğru miktarlarda yutulduğunda, bu da kalp krizi geçirme şansını azaltmaya yardımcı olabilir. Bitter çikolata ayrıca antikanser, beyin stimülatörü, öksürük önleyici ve antidiyareik etkiler gibi olumlu etkiler de önermiştir. Afrodizyak açı henüz kanıtlanmamıştır. Beyaz çikolata kakao yağı bakımından zengindir ve şeker ve süt içeriği bakımından zengin olabilir, bu nedenle kalori alımını azaltmayı amaçlayan insanlar için genellikle çok iyi değildir..

Beyaz çikolatada kakao katılarının bulunmaması nedeniyle teobromin içermez. Hayvanlar tarafından tüketilmesi güvenlidir. Bitter çikolata ve kakao katılı diğer tipler, onlara çok zararlı olabileceğinden hayvan tüketimi için önerilmez..

ÖZET

White · Beyaz ve koyu çikolatalar, içerikteki fark hariç, aynı şekilde üretilir.

Chocolate · Beyaz çikolata, beyaz çikolatanın eksik olduğu kakao likörü hariç bitter çikolata ile aynı bileşenlere sahiptir..

Chocolate · Bitter çikolata, oda sıcaklığında beyaz çikolatadan daha kolay ve hızlı erir.

Chocolate · Bitter çikolata hayvanlara yemek için zararlıdır, beyaz çikolata ise zararlı madde teobromin içermediği için güvenlidir.