İrmik ve Polenta Arasındaki Fark

İrmik ve polenta, farklı dokulara öğütülmüş mısırın kurutulmuş çekirdeklerinden yapılır. Mısırın iri tanecikleri irmik haline gelir ve granüller polenta yapar. Polenta ve irmik, birçok ortak elemente sahip oldukları için değiştirilebilir, ancak polenta irmiklerden daha rafine olarak bulunur. Tahıllar Yerli Amerikan kökenlidir ve polenta ile aynı kalın mısırdan hazırlanan kalın yulaf lapası gibidir. Her ikisi de yenilebilir ve besleyicidir. Bazı insanlar sadece coğrafi farklılık olduğunu ve İtalyanların polenta olduğunu düşünürken, Güney ise irmiktir. Diğerleri ise polenta'nın sarı mısırdan ve irmik beyaz mısırdan geldiği görüşündedir. Ne olursa olsun, Güney'deki irmik geleneksel olarak mısır mısırından yapılırken, İtalya polentası çakmaktaşı mısırdan hazırlanır. Mısır bazlı yemekler Kızılderili folklorunda kök salmıştır ve kaynatıp buharlaştırdığımız, pişirdiğimiz veya kızarttığımız hiç sorun değil, sonuç aynı olacaktır; lezzetli ve besleyici yiyecek; dünyayı yaratan tanrıların yemeği!

kaba öğütülmüş tahıl

İrmik, Güney Amerika halkının öğütülmüş mısır yemeklerinin adıdır. “İrmik” kelimesi hem tekil hem de çoğuldur ve iri öğün anlamına gelen Eski İngiliz “grytt” dan kaynaklanır. Modern irmikler, hominy adı verilen alkali ile işlenmiş mısırdır. Süpermarketlerdeki ani irmikler ve hızlı irmikler aslında hızlı pişirmeyi amaçlayan insansı işlenir. İrmik rengi mısırın renk tonuna bağlıdır ve sarı veya beyazdır.

Güney Carolina'da, çiğ öğütülmüş mısır "grist" olarak adlandırılır ve pişirildiğinde insanlar buna "hominy" der. Bununla birlikte, irmik ve hominy terimi, sömürge dönemlerinde mısır esaslı irmikler için dönüşümlü olarak kullanılmıştır. Zamanla, hominy bütünleşti, ancak irmik yapmak için kaba öğütülebilen derili çekirdekler. New Orleans halkı bu çekirdeklere büyük çapraşık, yer çekirdeklerine ise küçük çaplı diyor. Bilimsel “Anahtar Malzemeler: Gıda tarafından Güney Carolina” kitapçığında yazar Gale McKinley şöyle diyor: “Cherokee karısı taze mısır kaynatıp kızartır. Kurutulmuş mısırı kızartmak için öğüne öğütür veya mısır unu yapmak için parke külleri ile kaynatırdı. Hominy daha sonra olduğu gibi yenebilir veya irmik haline getirilebilir. ”

Tüm çekirdek irmikleri, bir parça mısır gevreklerine yeterli tuzla tatlandırılmış beş veya altı parça kaynar su ilave edilerek ve 20 ila 45 dakika kaynatılarak pişirilir. Tahıllar kaynama üzerine genişler ve topaklar ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırılması gerekir. Su tamamen emildiğinde yapılır. Tam tahıllı irmikler, yumuşak olması için hızlı irmiklere göre daha uzun kaynama gerektirir. Çoğu irmik tuz, karabiber, şeker ve tereyağı ile servis edilir. Ayrıca rendelenmiş peynir, sosis, pastırma veya kırmızı göz sosuyla da yenir. Bir fincan pişmiş irmik 182 kalori ve 1 gram yağ içerir. Tereyağı, süt ve şeker gibi diğer katkı maddelerinin eklenmesi yağ içeriğini ve kalorileri önemli ölçüde artıracaktır. Üzerine kalorisiz bir şeker ikamesi ve biraz tarçın serpmek onu besleyici hale getirecektir. Taş öğütülmüş irmik daha fazla pişirme süresine ihtiyaç duyar, ancak daha besleyicidirler.

Polenta

Polenta, kalın bir yulaf lapası oluşturmak için sarı kaba mısır unu suyla veya sütle kaynatarak hazırlanan bir Orta Avrupa yemeğidir. Daha sonra pişirilir, kızartılır veya tüketilmek üzere ızgara yapılır. Yemek pişirmedeki kültürel farklılıklar nedeniyle İtalya, polenta'yı en sevdiği mısır unu püresi olarak iddia etti. Su veya stok kullanarak pişirirler ve birlikte gelen herhangi bir şeyle servis yaparlar; balık, et, domates sosu veya peynir gibi. “Polenta” kelimesi, kelimenin tam anlamıyla “soyulmuş arpa” veya “ince un” anlamına gelen Latince terim poleninden türetilmiştir, aynı zamanda kabuklanmış ve ezilmiş tahıl anlamına da gelir. Roma İmparatorluğu döneminde, polenta Lejyonların temel gıdasıydı. Polenta onlar için pulmentumdu ve püresi ya da sert bir pasta olarak yediler. Yeni Dünya'dan mısır (mısır) getirilmeden önce, polenta faro, kestane unu, darı, spelled ve nohuttan hazırlandı..

Polenta, tahılda bulunan nişastanın jelatinleşmesinden dolayı kremsidir. Ancak, hazırlığında çakmakta mısır gibi sert tahıllar kullanılırsa homojen özellikleri kaybedecektir. Daha önceki zamanlarda, Polenta Kuzey Amerika ve Avrupa'da köylü yemeği olarak görev yapıyordu. Polenta'yı yulaf lapası veya yulaf lapası olarak kullanmanın yanı sıra, pişmiş polenta toplar, köfteler ve çubuklar şeklinde şekillendirilebilir ve daha sonra altın kahverengi bir renk elde edinceye kadar fırında veya ızgarada yağda kızartılabilir. İtalyanlar kızarmış polentaya “Crostini DI Polenta” ve “Polenta Fritta” isimlerini verdiler. Bu tür bir polenta, İtalyanların bölgelere göç etmesinden sonra güney Brezilya'da popüler oldu.