Hızlı Maya ve Hızlı Yükselme Mayası Arasındaki Fark

Hızlı Maya ve Hızlı Yükselme Mayası

Hazır maya ve hızlı yükselen mayalar, ekmek mayası çeşitleridir. Ekmek mayası, ekmek gibi unlu mamulleri pişirmek için kullanılan hamurda mayalama maddesi olarak kullanılır. Bu maya, alkolü fermente etmek için kullanılan aynı maya türü olduğu için Brewer mayası olarak da adlandırılır. Fırıncı mayası dört farklı tiptedir; aktif kuru, anlık, hızlı yükselme ve taze kek mayası. Fark esas olarak nem içeriğine ve granüllerin boyutuna bağlıdır..

Anında maya
Hazır maya çok küçük granüllere sahiptir. Çok yüksek canlı hücre yüzdesine sahiptir. Doğrudan tarifin kuru bileşenlerine eklenebilir. Bu tür mayaların, hamura eklenmeden önce su içinde yeniden sulandırılması veya karıştırılması gerekmez. Hamur yoğurulmadan önce ilave edilebilir. Bazen bu mayayı korumak için çok az miktarda askorbik asit eklenir. Bu nedenle oda sıcaklığında neredeyse bir yıl saklanabilir.
Ticari kullanım için, maya tuğla torbalarda vakumla paketlenmiştir. Evde kullanım için önceden ölçülmüş, küçük, kapalı paketlerde mevcuttur. Yeniden kurulamadan aktif kuru maya ile değiştirilebilir..

Hızlı yükselen maya
Hızlı yükselen mayanın da çok ince granülleri vardır. Granülleri, mevcut mayadan daha küçüktür. Çeşitli hazır maya olarak kabul edilir. Granüller daha küçük olduğu için kolayca çözülür ve çabucak yükselirler, dolayısıyla “hızlı yükselme” adı. Hamuru hızlı bir şekilde yetiştirmek, tat için çok iyi kabul edilmez. Deneyimli aşçılar, bu mayanın diğer mayalarla yapılan ekmek kadar lezzet içermeyen ekmeklerle sonuçlandığını söylüyor. Ekmek makinelerinde kullanıldığı için ekmek mayası olarak da adlandırılır.
Çok zaman kazandırır. Mayayı ekledikten sonra, hamuru ekmek için beklemek yerine anında şekillendirebilirsiniz. Herhangi bir maya ile değiştirilemez.

Özet:

1.Hızlı maya granülleri, anlık maya granüllerinden daha küçüktür.
2. hızlı artış maya anlık maya daha hızlı çözülür çünkü küçük granüller.
3.Zor mayayı korumak için bir miktar askorbik asit eklenir; hızlı yükselen mayada askorbik asit yoktur.
4. hızlı katlı maya çok zaman kazandırır çünkü hamur mayadan daha hızlı yükselir. Hamur yoğrulduktan sonra, anlık mayada olduğu gibi artmasını beklemek yerine, hamuru ekmek için şekillendirebilirsiniz..
5. hızlı artış maya başka bir maya ile ikame edilemezken, anlık maya aktif kuru maya ile sadece suda çözülerek ikame edilebilir.
6. hızlı artış maya kullanılarak yapılan nihai ürünün lezzet anlık maya kullanılarak yapılan ürün kadar iyi değil.
7. hızlı artış maya ekmek yapımcısı maya da denir; hazır maya sadece fırıncı mayasıdır.