Çavdar ekmeği ve çavdar ekmeği arasındaki fark

Çavdar ekmeği vs çavdar ekmeği

Çavdar ekmekleri ve çavdar ekmeği arasındaki fark, hem ekmek fırınları hem de restoran müdavimleri için büyük bir karışıklık kaynağı olabilir, çünkü pek çok yemek mekanında ve fırınlarda birbirinin yerine kullanılabilir. Birisi için bir çeşit ekmek siparişi vermek ve tamamen farklı bir tipte servis yapmak nadir değildir. Çavdar ekmekleri üç formdadır; açık çavdar, karanlık ve mermer çavdar ekmeği.

Hafif çavdar ekmeği, çavdar meyvesinin merkez endosperminin öğütülmesiyle yapılan beyaz çavdar unu ile yapılır. Öğütülmüş un, dış tohum kaplamasından, kepekten veya mikroptan hiçbirini içermeyecektir, bu nedenle oldukça açık renkte ve ondan yapılan ekmek olacaktır. Koyu çavdar ekmeği için yapılabilecek iki yol vardır. Birincisi tam olarak hafif çavdarın yapımıdır, ancak renklendirme ve kakao tozu ve pekmez gibi bazı lezzet verici maddeler eklenir. Aynı zamanda daha özgün olduğu anlaşılan ikinci yol, ışıktan farklı bir çavdar unu öğütmenin kullanıldığı yerdir. Un, daha fazla renklendirici pigment içeren kısım olan çavdar meyvesinin endosperminden öğütülür. Un genellikle daha kaba öğütülür. Mermer çavdar ekmeği, birlikte yuvarlanan açık ve koyu çavdar hamurunun bir karışımıdır. Neredeyse aynı yoğunluğa sahip olduklarından, açık ve koyu çavdar birlikte pişirildiklerinde düzgün bir karışım oluştururlar.

Pumpernickel ekmeğine gelince, kaba öğütülmüş çavdar meyvelerinden yapılan pumpernickel unu olarak bilinen bir tür undan yapılır. Belirli tariflerde, diğer çavdar ekmeklerinden kırıntılar, çavdar ekmeği hamuruna eklenebilir. Pumpernickel ekmek somunları genellikle yoğun ve koyu renkte olup lezzetlidir. Tatlandırıcı, pompa çekirdeği ekmeğinin genellikle iki saat boyunca düşük ısıda buharda pişirilmesinden kaynaklanır, bu sırada ekmekte lezzetler oluşur ve çavdardaki doğal şeker, uzun yavaş pişirme nedeniyle koyulaşır ve tatlanır. Çavdar gluten üreten proteinler içermediğinden, hemen hemen tüm çavdar ekmeklerinin hamurlarına bir miktar buğday unu eklenmiş olduğunu bilmek önemlidir, bu nedenle buğday unu olmadan kullanıldığında yenilebilir bir somun üretemeyebilir.

Özet:
1. Çavdar ekmeği, endosperm öğütülmüş undan yapılırken, çavdar ekmeği bütün meyveli öğütülmüş undan yapılır..
2. Çavdar için kaba değil iken çavdar yapmak için un kaba öğütülür.
3. çavdar ekmeği normal çavdar ekmek daha koyu ve daha güçlü aromalı olma eğilimindedir.
4. Pumpernickel ekmek de düşük ısı üzerinde uzun yavaş pişirme nedeniyle düzenli çavdar ekmek daha tatlı.