Stok ve Et Suyu Arasındaki Fark

Broth'a Karşı Stok

Çeşitli yemeklerin pişirilmesi, farklı pişirme terimlerine aşina olmayı gerektirir. Bu, en sevdiğiniz aile yemeklerini hazırlarken asla yanlış gitmemenizi sağlamanın iyi bir yoludur. En sık değiştirilen en yaygın iki terime bir göz atalım: Stok ve et suyu.

Stok sadece aromalı sudur. Et, kemik ve mirepoix (kereviz, havuç, soğan veya diğer sebzelerin bir kombinasyonu olan), otlar ve baharatlar gibi hurdaya çıkarılabilen çeşitli malzemelerin pişirilmesiyle hazırlanır. Malzemeler soğuk suya yerleştirilir ve pişirilir. Soğuk su kollajen ekstraksiyonunu teşvik eder, çünkü sıcak su normalde kollajende kapanır. Sıvı çorba ve sos yapmak için azaltıldığından tuz olmadan hazırlanır. Daha sonra, kabarcıklar sadece yüzeyi kırıp tamamen kaynamadan hafifçe pişirilir. Stoku kaynatmak bulutlu hale getirecektir.

Günümüzde, kurutulmuş stok bileşenlerinden oluşan hazır stok küpleri piyasada bulunmaktadır. Hızlı yemek hazırlarken kolaylık sağlar.

Öte yandan, et suyu, etlerin, kemiklerin, balıkların, sebzelerin veya tahılların, bileşenlerin lezzetini ve besinlerini çıkarmak için uzun süre pişirildiği ve kaynatıldığı sıvıdır. Çorba, et suyu ve soslar için bir üs olarak kullanılır. Bazı yerlerde, çorba çorba ile eş anlamlıdır ve tek başına veya garnitür ile yenilebilir..

Et suyunun daha temiz bir sunumu için, kaynatma sırasında yumurta akı eklenebilir. Suyu temizlemek için tortuları pıhtılaştıracak ve tuzağa düşürecekler.

Hem stok hem de et suyu tüm dünyada sağlıklı yemekler hazırlamakta popülerdir. Doğru yemek, yemek masanızda lezzetli yemeklerin servis edilmesini sağlamak için anahtardır.

Özet:

1. Stok suyu kaynamadan yavaşça kaynamaya hazırlanırken, et suyu uzun bir kaynama süresi gerektirir.

2. Et suyu canlı malzemelerden oluşurken ve çorba gibi tek başına yenebildiği için, stok genellikle et ve sebze artıkları nedeniyle daha az lezzetli.

3. Stok hazırlama kollajen ekstraksiyonunu teşvik etmek için soğuk su ile başlar, et suyu lezzet ekstraksiyonuna izin vermek için sabit ısı gerektirir.