Buğday Mikropu ve Buğday Kepeği Arasındaki Fark

Hem buğday tohumu hem de buğday kepeği, çoğunlukla beyaz un üretmek, esas olarak unun depolama niteliklerini geliştirmek veya pişirme ve pişirmede daha ince ve pürüzsüz bir dokuya ihtiyaç duyulduğunda öğütmenin yan ürünleridir. Karbonhidratlar, proteinler, lif, vitaminler ve fosfor, magnezyum, çinko ve demir gibi mineralleri vardır. Mikrop ve kepek, depolama sırasında oksitlenme ve sertleşmeye meyilli yağ içeriği nedeniyle çıkarılır. Endospermden ayrılan buğday tohumu ve kepek, esas olarak pişirme ve pişirmede gıda katkı maddeleri olarak kullanılır. Bazen hayvan yemi olarak kullanıldıkları hayvancılık endüstrisine giden yolu bulurlar..

Buğday tohumu ve buğday kepeği, buğday tanesinin iki farklı kısmıdır ve bazen buğday meyvesi olarak da adlandırılır. Bu iki kısım, endosperm (mikrop çevreleyen) ile birlikte, buğday bitkisinin çekirdeğini veya tanesini oluşturur. Buğday tohumu ve buğday kepeği ve farklılıkları aşağıda tartışılmıştır..

Buğday Mikrop Nedir?

Embriyo olarak da adlandırılan mikrop, tahıl ekilirse sonunda çimlenecek ve büyüyecek olan üreme kısmıdır. Tahıl bileşiminin sadece% 3'ünü oluşturan en küçük kısımdır. Esas olarak gıda endüstrisinde kullanılmasına rağmen, öğütme işleminin yan ürünleri olarak, buğday tohumu, diğer tahıl tanelerinin tohumu ile birlikte, bitkisel yağın çıkarıldığı bir kaynak olarak kullanılabilir. Küçük boyutuna rağmen, buğday tohumu tam bir tahılın en besleyici yoğun kısmıdır. Protein açısından zengindir ve E vitamini, B1 vitamini (tiamin), mineraller, esansiyel yağ asitleri ve yağ alkolleri gibi önemli besinlerle doludur. Sağlık yararları açısından, buğday tohumu B vitamini içeriğinden dolayı bağışıklığı artırabilir. Ayrıca, kardiyovasküler sağlığı teşvik eder ve bitkilerden gelen diğer yiyecek türlerinden daha düşük yağ içeriği nedeniyle ideal kolesterol seviyelerini korur. E vitamini ayrıca yaşlanmayı hızlandıran serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan antioksidanlar olarak da hizmet eder..

Buğday Kepeği Nedir?

Kepek, hem endospermi hem de mikropu korumaya hizmet eden sert, dış kaplamadır. Tahıl bileşiminin yaklaşık% 14'ünü oluşturur. Uygun sindirimi teşvik eder, yüksek lif içeriği nedeniyle kabızlık veya bağırsak hareketinden muzdarip olanlar için idealdir. Sağladığı besinler arasında protein, karbonhidratlar, diyet lifi, tiamin, riboflavin, B6 vitamini, potasyum, demir, magnezyum ve fosfor bulunur. Tatlı tadı nedeniyle, fırınlanmış ürünler için de ideal bir katkı maddesidir..

Buğday Mikropu ve Buğday Kepeği Arasındaki Fark

fonksiyon

Mikrop, tahıl ekilirse sonunda çimlenecek ve büyüyecek olan üreme kısmıdır. Öte yandan, kepek hem endospermi hem de mikropu korumaya hizmet eden sert dış kaplamadır..

Boyut

Mikrop en küçük kısımdır, tahıl tanesinin sadece% 3'ünü oluştururken, kepek tüm tanenin bileşiminin yaklaşık% 14'ünü oluşturur.

Diğer kullanımlar

Buğday tohumu, diğer tahıl tanelerinin tohumu ile birlikte, bitkisel yağın çıkarıldığı bir kaynak olarak kullanılabilir. Öte yandan buğday kepeği, diğer tahıl bransları ile hayvancılık endüstrisinde yem olarak da kullanılabilir.

Katkı Maddesi Olarak

Protein bakımından yüksek olan buğday tohumu tipik olarak smoothies, yoğurt, güveç, protein karışımları ve diğer benzer gıda maddelerine eklenir. Buğday kepeği gelince, daha tatlı tadı nedeniyle, pişmiş mallarda bir katkı maddesi olarak idealdir.

Tat ve Doku

Buğday tohumu fıstık tadı ve gevrek bir dokuya sahipken, buğday kepeği tatlı tadı ve pul pul dokusunda farklıdır..

Sağlık yararları

Sağlık yararları açısından, buğday tohumu B vitamini içeriğinden dolayı bağışıklığı artırabilir. Ayrıca, kardiyovasküler sağlığı teşvik eder ve bitkilerden gelen diğer yiyecek türlerinden daha düşük yağ içeriği nedeniyle ideal kolesterol seviyelerini korur. E vitamini ayrıca yaşlanmayı hızlandıran serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan antioksidanlar olarak da hizmet eder. Bu arada, buğday kepeği, yüksek lif içeriği nedeniyle kabızlık veya gevşek bağırsak hareketinden muzdarip olanlar için ideal olan sindirimi teşvik eder..

Beslenme

Buğday tohumu protein açısından zengindir ve E vitamini, B vitamini ve yağ alkolleri gibi önemli besinlerle doludur. Buna karşılık, buğday kepeği, lif bakımından daha zengindir, buğday tohumunun üç katıdır ve daha fazla niasin içerir.

Buğday Mikrop vs Buğday Kepeği

Wheat Germ vs Wheat Bran Özeti

• Hem buğday tohumu hem de buğday kepeği genellikle beyaz un üretmek olduğunda öğütmenin yan ürünleridir..
• Embriyo olarak da adlandırılan mikrop, tahıl ekilirse sonunda çimlenecek ve büyüyecek olan üreme kısmıdır..
• Kepek, hem endospermi hem de mikropu korumaya hizmet eden sert, dış kaplamadır..
• Buğday tohumu buğday kepeği daha küçüktür.
• Buğday kepeği çiftlik hayvanlarına verilebilirken, sebze buğday tohumu ile elde edilebilir..
• Buğday tohumu gevrek ve hafif tatlıdır, buğday kepeği tatlı, ceviz ve pul pul.
• Buğday kepeği çoğunlukla ekmek ve tahıllara eklenirken, buğday tohumu sallar, smoothie'ler ve diğer yiyecek türlerine ortak bir katkı maddesidir..
• Buğday tohumu genellikle buğday kepekinden daha fazla besinsel faydaya sahiptir..