White Miso ve Red Miso Arasındaki Fark

Beyaz miso ve Kırmızı miso

Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılan birçok miso formu vardır. Çeşitli soya fasulyesi, tahıl gevreği ve koji karışımı, miso çorbasının çeşitli tiplerini ve tatlarını yapmak için kullanılır. Miso arpa, soya fasulyesi, beyaz ve kırmızı miso şeklinde olabilir, en popüler olanı beyaz ve kırmızı misostur. Her iki miso bir macun kıvamına sahiptir ve maruz kaldıkları fermantasyon işlemine bağlı olarak tipik olarak oldukça tuzlu olarak servis edilir. Japonlar miso çorbasının Hiroşima ve Nagazaki gibi olaylardan sonra radyasyon hastalıklarını iyileştirdiğine inanıyordu. Bununla birlikte, bu değerlendirmeyi kabul eden tıbbi bir kanıt yoktur.
Arpa, beyaz pirinç veya soya fasulyesi, kırmızı miso yapmak için genellikle uzun süre fermente edilir. Süreç bir yıldan üç yıla kadar sürebilir. Kırmızı miso, çeşitli miso türlerinden en fazla proteini içerir ve nihai ürün, tüketimden önce kızılımsı kahverengi görünür. Kırmızı miso sadece çorba yapmak için değil, aynı zamanda stir frys, güveç veya et ve protein marinatlarında da kullanılır. Ek soya fasulyeleri fermente edildiğinde daha koyu bir renk yaratacaktır, kırmızı miso daha da fazla soya fasulyesi eklenerek koyulaştırılabilir, aynı şekilde aydınlatılabilir.

Beyaz miso, miso rengini koyulaştırdıklarından daha az soya fasulyesi ve daha fazla pirinç koji kullanılarak yapılır. Tabii ki beyaz miso, herhangi bir miso'nun en yüksek karbonhidrat sayısına sahip olduğu için tüm misosların en tatlı tadı vardır. Fermantasyon karbonhidratlar nedeniyle kırmızı misodan çok daha hızlı gerçekleşir, ancak aynı nedenle beyaz miso'nun raf ömrü kırmızı miso'dan önemli ölçüde daha azdır. Bu açık renkli misodan yapılan yiyecekler de açık, soluk misos ve salata sosları genellikle beyaz misodan yapılır.
özet

1. Miso Japon yemeklerinde kullanılır, soya fasulyesi, tahıl ve koji pirincinden yapılır. Marinatlarda, soslarda ve miso çorbasında kullanılır..
2. Kırmızı miso, soya fasulyesinden yıllar alır ve marinades ve stir fryslerde kullanıldığında kırmızıdır. Beyaz miso hızla fermente edilir, ancak sadece birkaç gün sürer, salata soslarında ve açık renkli miso çorbalarında kullanılır.